Kvass
Kvass je ena najbolj hranljivih in zdravih pijač. V starem Egiptu so že v 6. stoletju pred našim štetjem pripravljali pijačo, ki je bila po sestavi podobna našemu sodobnemu kvasu. Že takrat so ljudje razumeli prednosti kvasa, saj so ga čutili na svojem zdravju. Toda Rusija upravičeno velja za rojstno mesto pravega domačega kvasa. Starodavne ruske kronike pričajo, da so kvass povsod uporabljali v Kijevski Rusiji. V Rusiji je bil krušni kruh vsakdanja pijača in njegova prisotnost v katerem koli domu je bila simbol blaginje. Prednosti domačega kvasa so ljudem že dolgo znane, zato se ta pijača aktivno uporablja za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.
Sorte domačega kvasa, sestava, uporabne lastnosti in vsebnost kalorij
Tej pijači že dolgo pripisujejo velik pomen, že takrat je obstajal poseben spoštovan poklic, imenovan "kvassnik". Takšni strokovnjaki so naredili tradicionalno rusko pijačo različnih vrst:
- Sladko;
- Kislo;
- Meta;
- Jabolko;
- Rdeča pesa;
- Rozin;
- Bela;
- Rdeča;
- Okroshechny;
- Dišeče;
- Vsak dan;
- Debel;
- Kvass-zeljeva juha.
Tradicionalni slovanski kvas vsebuje volumenski delež etilnega alkohola največ 1,2%, nastane z nepopolnim alkoholnim in mlečnim vrenjem pivine. V skladu s sodobno klasifikacijo je krušni kruh vključen v kategorijo "Zgodovinski, tradicionalni, lokalni". In v Rusiji je domači kvas neodvisna nacionalna pijača in ima naslednje sorte:
- Kruh iz kruha;
- Sadni kvas;
- Jagodni kvas;
- Mlečni kvas;
- Okroshechny kvass.
Sestava pravega krušnega kvasa vsebuje naslednje koristne snovi:
- Voda;
- Ogljikovi hidrati;
- Mono - in disaharidi;
- Alkohol;
- Organske kisline;
- Škrob;
- Pepel;
- Beljakovine;
- Prebavne vlaknine.
Prednosti kvasa postanejo očitne, če ugotovite, katere dragocene vitamine vsebuje:
- Vitamin PP;
- Vitamin E;
- Vitamin B1;
- Vitamin B2.
Najbolj znan in razširjen je krušni kruh iz ržene moke in slada. Vendar je ne smemo zamenjevati s sintetičnimi nadomestki kvasa, kvasovimi napitki, ki vključujejo raztopino ogljikovega dioksida, sladila in arome.
Pravi kruh ima prijetno osvežujoč okus. Ima visoko energijsko vrednost, poteši žejo zaradi vsebnosti kislin (mlečne in ocetne). Ogljikov dioksid, ki ga vsebuje kvass, pomaga pri prebavi hrane, njeni absorpciji in dviguje apetit.
Domači kvas vključuje uporabo samo naravnih izdelkov:
- Slad;
- Rženi ali ječmenov kruh;
- Rozine, suhe marelice itd. (kot dodatki).
Vsebnost kalorij kruhovega kvasa na 100 g izdelka je 27 kcal. Tako kvasu nikoli ne bo škoda in koristi kvasa za človeka je težko preceniti.
Pitje kvasa
Pravi krušni kruh je v veliko pomoč umetnim vitaminom in aditivom za živila. Kruh iz kruha, pripravljen izključno iz naravnih proizvodov, ima lahko naslednje učinke:
- Krepi telo z vitamini;
- Blaži pustulozne kožne bolezni, zahvaljujoč kvasovkam;
- Izboljša delovanje prebavil;
- Olajšanje v primeru ateroskleroze arterij nog;
- Krepi sklenino zob;
- Krepi moč.
Kruhov kruh blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, zato ga priporočamo bolnikom s takšnimi motnjami v zdravju. Uporaba kvasa je v lastnosti, da stabilizira metabolizem v telesu, zato ga je zelo koristno uporabljati pri debelosti in ga vključiti v prehrano. Poleg tega to ne velja samo za diete, katerih namen je izgubiti težo, ampak tudi za terapevtske diete. Poleg tega je bistvena korist kvasa, ki je sestavljen iz uravnavanja presnovnih procesov v telesu, v razhroščevanju prebavil. Snov, ki je del kvasa (med fermentacijo), preprečuje razvoj patogenov.
Po svojem vplivu na telo je krušni kvas podoben naravnim fermentiranim mlečnim izdelkom in se lahko uporablja kot osnovni prehrambeni izdelek. Že od antičnih časov je bil kruhov kruh zaradi vsebnosti pomembnih vitaminov in mikroelementov v boju proti pomanjkanju vitaminov in skorbutu dobro ljudsko zdravilo.
Tako je uporaba kvasa v številnih lastnostih:
1. Kvass poteši žejo in nasiči v vroči sezoni, spodbuja vitalno aktivnost, pomaga pri prebavi mastnih in mesnih jedi, normalizira ravnovesje tekočine in soli v človeškem telesu;
2. Kvass vsebuje zadostno količino vitaminov in mineralov. Tvorba organskih kislin med fermentacijo v kvasu spodbuja kislost želodca. Zato je uporaba kvasa njegova učinkovita uporaba pri atrofičnem gastritisu;
3. Kvass vsebuje dovolj vitamina C, uporablja pa se kot zdravilo proti skorbutu in izčrpanosti telesa;
4. V procesu fermentacije se tvori mlečna kislina in nekatere druge kisline, zato kvass, na primer jogurt ali kefir, ubije škodljivo floro v črevesju in ohrani koristne. Uporaba kvasa je izvrstno preprečevanje kakršnih koli črevesnih motenj;
5. Kvass zdravi razjede, krepi zobno sklenino. Je preventivna in prehranska pijača, zato spodbuja hujšanje, zmanjšuje utrujenost in spodbuja delovanje.
Kontraindikacije in škoda kvasa
V pravem domačem in svežem kvasu ni škodljivih snovi. Kvas, narejen po pravilni tehnologiji, ne bo škodoval. Ker pa je kvass fermentacijski izdelek, čez nekaj časa postane kisel.
V industrijski proizvodnji je kruhov kvas pasteriziran ali v pločevinkah in posledično pijača izgubi svoje uporabne lastnosti. Ko pasteriziramo, krušni kvas na pol izgubi svoje uporabne lastnosti, ob konzerviranju pa dobi tudi škodljive lastnosti. V tem primeru je za telo mogoče škodovanje kvasu.
Vsebnost majhnega deleža alkohola v krušnem kvasu zahteva skrbno uporabo. Po pitju kvasa ni priporočljivo takoj sesti za volan, bolje je počakati eno uro. Za nosečnice in majhne otroke ni priporočljivo uporabljati domačega kvasa. Škoda kvasa je v tem primeru povezana tudi s prisotnostjo fermentacijskih elementov, ki lahko povzročijo rahlo zastrupitev.
Kvass lahko škoduje, če to pijačo uživajo ljudje z nekaterimi boleznimi:
- Ciroza jeter;
- Gastritis;
- Hipertenzija.
Zaključek iz vsega zgoraj navedenega je naslednji: svež domač kvass lahko pijemo z užitkom. Poleg tega, da je okusen, bo telo od kvasa dobilo tudi znatne koristi, ne pa tudi škode. Pretirana uporaba katerega koli izdelka, kot vsi vedo, ne prinaša nobene koristi. Zato je pri neomejeni uporabi škoda iz kvasa očitna.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
