Beli poper
Poper je daleč ena najbolj priljubljenih in pogosto uporabljanih začimb. Prve omembe tega najdemo v staroindijskih dokumentih, napisanih v sanskrtu pred več kot tri tisoč leti. Še posebej je cenjen bel poper, ki ima nežen okus, edinstveno aromo in v primerjavi s črno manj oster. Medtem vsi ne vedo - ta začimba je plod iste rastline kot črni poper.
Značilnosti in poreklo belega popra
Ta vrsta začimb nežnega okusa, rahle pikantnosti, izvirne in nepozabne arome je zelo cenjena na svetovnem trgu začimb. Najprej se uporablja pri kuhanju, bel poper se še posebej dobro kombinira z ribjimi in zelenjavnimi jedmi, uporablja se pri pripravi lahkih omak, omak, juh, dodaja se nekaterim mesnim izdelkom (govedina in teletina) ali zelenjavnim solatam. Poklicni kuharji trdijo, da mnogim jedem doda bolj prefinjen okus in aromo. Dodamo ga tik pred kuhanjem, sicer pa pri daljšem kuhanju izdelki postanejo pretirano grenki.
Začimba sama po sebi ni ločena vrsta popra, gre za iste plodove poprove trte. Ta rastlina raste v Indiji, Indoneziji (Sumatru), na Tajskem, Madagaskarju, v Laosu, Kambodži in Južni Ameriki. Beli poper gojijo na nasadih, za katere namestijo stebre, okoli katerih je oblazinjena trta. Lahko doseže višino 15 metrov, čeprav je običajno rastlina omejena na 4-5 metrov, dolžina listov je približno 80-100 mm. Po cvetenju rastejo okrogli zeleni plodovi, ki nato postanejo rumeni ali rdeči.
Čopič je dolg približno 140 mm in vsebuje 20-30 koščic. Če želite dobiti črni poper, plodove nabiramo nezrele - med sušenjem na soncu se zgrčijo in postanejo črni. Če plodove odstranimo, ko so že pordeli in zlahka odpadejo s šopa, potem je iz njih narejen bel grah. Da bi to naredili, plodove namočimo v slani ali apneni vodi, tako da se odstrani vsa celuloza, ki obdaja seme, perikarp ali pa jih približno en teden sušijo na soncu na kupčke - v tem času se kost očisti.
Po tem se začimba suši, dokler oluščeni grah ni kremaste ali sive barve in celo sferične oblike. Iz njih je enostavno dobiti bel poper, ki je rumenkast prah in ima močnejšo aromo. Priporočljivo je, da začimbo hranite v mleti obliki hermetično pakirano, sicer bo hitro iztekla in izgubila svoje lastnosti. Beli poper lahko shranite več let. Videz plošče na njej pomeni konec roka uporabnosti.
Ta začimba se uporablja skoraj enako kot črni poper, vendar sploh ni primerna za sladko hrano in pijačo. A po drugi strani - idealno za test. Tudi beli poper je pogosto vključen v začinjene mešanice. Kalorična vsebnost je 296 kcal na 100 g izdelka
Uporabne lastnosti belega popra
Ta začimba je poleg gastronomske vrednosti znana tudi po svojih zdravilnih lastnostih, zato jo uporabljajo tudi v medicini. Mleti beli poper ali grah priporočamo bolnikom v obdobju rehabilitacije, potem ko trpijo zaradi bolezni, ki jih povzročajo različne vrste okužb. Druge prednosti belega popra:
- Pospešuje metabolizem;
- Izboljša delovanje prebavil, poveča apetit;
- Deluje protivnetno;
- Osveži dih;
- Normalizira delo živčnega sistema, lajša draženje, povečuje odpornost na stres;
- Poveča imuniteto, pa tudi splošni ton telesa;
- Ima močan antihelmintični, protimikrobni in antibakterijski učinek;
- Pomaga pri čiščenju telesa toksinov;
- Redči kri, spodbuja krvni obtok, topi strdke, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
- Pospeši metabolizem in aktivira izgorevanje kalorij.
Priporočljivo je uporabljati beli poper za kronične prebavne motnje, toksine v danki, debelost, visoko temperaturo, kot preventivni ukrep proti prehladu. V vročem in vlažnem podnebju se ta začimba že dolgo uporablja kot antiseptik za okužbe želodca. Vendar ga ne smete uporabljati v velikih količinah, saj lahko povzroči draženje ali vznemirjenje.
V farmakologiji se na osnovi ekstrakta belega popra izdelujejo segrevalna mazila, pripravki s protivnetnimi in protimikrobnimi lastnostmi. Pri zunanji uporabi je začimba dobra za zdravljenje gnojnih abscesov. V kombinaciji z medom je beli poper odlično izkašljevanje, dobro odstrani sluz iz dihalnih organov in zmanjša njegovo tvorbo.
Tudi stari Indijanci so to začimbo uporabljali za zdravljenje kašlja, vnetja grla, astme in drugih bolezni. Začimba vsebuje trikrat več vitamina C kot pomaranča. Tudi beli poper je bogat s kalcijem, železom, fosforjem, kalcijem, cinkom, magnezijem, kalijem, natrijem, vitamini skupine B, PP, karotenom. Vsebuje veliko količino eteričnih olj, ki izboljšajo mišični tonus, zmanjšajo bolečine v mišicah in hrbtu med zvini. Poleg tega je sposoben okrepiti delovanje drugih zdravilnih rastlin.
Te začimbe ni priporočljivo uporabljati ob gastritisu, čirju na želodcu, dvanajstniku, vnetju ledvic, boleznih mehurja in slabokrvnosti. Tudi kontraindikacija za uporabo belega popra je individualna nestrpnost.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
