Beli čaj
Vrsta čaja, ki je rahlo oksidacijska (fermentacijska), se imenuje "beli" čaj. To ime je dobil zaradi dejstva, da so brsti te sorte gosto prekriti z belim kupom. Po razvrstitvi in stopnji fermentacije (5-7%) se uvršča na drugo mesto po zeleni.
Tehnologija belega čaja temelji na ideji o največjem ohranjanju vseh njegovih naravnih lastnosti, zato so čajni listi minimalno obdelani.
Prvič so bel čaj začeli kuhati na dvoru kitajskih cesarjev, kjer so ga cenili zaradi izvrstnega okusa in prefinjene arome.
Proizvodnja belega čaja je skoncentrirana v kitajskih provincah Fujian in Zhejiang, kjer ga nabirajo v gorah na nadmorski višini 1600-2200 m. Trgatev poteka od sredine marca do začetka aprila. Čaj nabiramo ročno od 5. do 9. ure zjutraj ob jasnem sončnem vremenu. Zaradi nežne arome belega čaja je nabiralcem prepovedano kaditi in jesti čebulo, česen, pekoče začimbe in alkohol, da ne bi prenašali tujih vonjav na zbrane surovine.
Danes čaj gojijo tudi na Tajvanu, v Indiji, na Tajskem, v Nepalu, Keniji, Malaviju in v gorskih predelih Šrilanke.
V času trgatve belega čaja na Kitajskem cvetijo sadovnjaki, ki pogosto mejijo na nasade čaja. Aroma cvetov se naseli na srebrnastih resicah prvih čajnih listov, kar daje pijači značilno cvetlično aromo.
Za elitni beli čaj se zbere bodisi en zgornji, mehak in dišeč brstiček čajnega grma - bodisi vrhovi ali isti brsti z enim najbližjim listom. Za cenejše čaje se zbereta zgornja dva lista grma. Zbrane surovine hranimo približno 1 minuto nad paro, da ustavimo postopek oksidacije in fermentacije, nato liste posušimo na soncu ali v posebnih pečicah. Po teh dveh stopnjah se čaj šteje za pripravljenega za pitje.
Listi belega čaja ne smejo biti lomljeni ali zviti; čaj mora biti pravilno nabran in posušen videti kot cel posušen list, ki mora biti na zunaj srebrno zelen, znotraj pa belkast.
Po varjenju mora biti visokokakovostni beli čaj po ocenah bledo rumene ali zelenkasto rumene barve, nežne cvetne ali zeliščne arome in sladkega okusa.
Zaradi težkih pogojev skladiščenja in mučnega postopka zbiranja čaj na svetovni trg vstopa v omejenih količinah, zato so stroški belega čaja 10-krat višji od cene zelenega ali črnega čaja.
Sorte belega čaja
Obstaja šest vrst belega čaja, med katerimi so glavne:
- Bai Hao Yin Zhen;
- Baimudan;
- Majska oddaja;
- Gong Mei.
Baimudan in Bai Hao Yin Zhen sta najkakovostnejša čaja, saj se zanje uporabljajo samo celi brsti, Shou Mei in Gong Mei pa sta po kakovosti slabši od prvih dveh, ker sta kuhana iz listov in ostankov.
Lastnosti in koristi belega čaja
Ker je ta vrsta čaja med proizvodnjo najmanj obdelana, v primerjavi z zelenim ali črnim čajem zadrži največjo količino koristnih snovi.
Beli čaj je bogat z:
- Antioksidanti - polifenoli, katehini in flavonoidi;
- Minerali;
- Amino kisline;
- Vitamini C, PP in B;
- Elementi v sledovih;
- Esencialna olja;
- Kofein.
Po ocenah je beli čaj odličen antidepresiv, hitro pomirja in sprošča, odpravlja razdražljivost in blaži utrujenost.
Znane so imunostimulacijske, antibakterijske in protivnetne lastnosti belega čaja. Dobro odžeja in osveži v vročini, zahvaljujoč eteričnim oljem, ki jih vsebujejo beli lasje, pa je naravni antioksidant, očisti telo in izboljša razpoloženje.
Beli čaj človeku s prehladom prinese največ koristi, saj hitro lajša simptome in krepi imunski sistem. Spodbuja tudi celjenje ran, povečuje strjevanje krvi, preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja, rakavih tumorjev in kariesa.
Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se beli čaj pogosto uporablja v kozmetologiji, kjer je ena od komponent pri proizvodnji gelov in krem za prhanje.
Raziskave univerze Kingston leta 2009 so potrdile, da lahko beli čaj s svojimi visokimi protivnetnimi in antioksidativnimi lastnostmi zmanjša tveganje za razvoj revmatoidnega artritisa in upočasni proces staranja kože.
Varjenje belega čaja
Da bi pripravili okusno in aromatično pijačo, ki ohranja vse koristne lastnosti belega čaja, je pomembno, da se držite določenih pravil. Najprej je za pripravo čaja treba uporabiti steklene, keramične ali porcelanske čajnike, gaiwan ali steklene kozarce. Pred kuhanjem je treba posodo ogreti z vročo vodo in posušiti, šele nato je primerna za pripravo napitka.
Drugič, voda, ki jo bomo vlili v čaj, ne sme biti vroča - 60-85 ° C, priporočljivo je uporabljati arteško ali katero koli drugo vodo iz virov. Za eno porcijo 150 ml vzemite 3-5 g čaja, ki se kuha 2-3 minute. V 30 minutah lahko isti del pijače večkrat zvarite.
Najbolje je, da čaj shranjujete v novi stekleni ali lončeni posodi s pokrovom in stran od začimb, saj hitro vpije vse tuje vonjave.
Beli čaj je okusna in aromatična pijača, bogata z aminokislinami, eteričnimi olji, hranili, vitamini in antioksidanti. Ne samo poživi, izboljša razpoloženje in lajša utrujenost, ampak tudi krepi imunski sistem in preprečuje razvoj številnih bolezni.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
