Vsebnost kalorij v ribah
Ribe so bile od nekdaj zelo cenjene kot prehrambeni izdelek. V mnogih državah so obstajale nacionalne tradicije njegove priprave. Uživanje rib v Rusiji je bilo urejeno s cerkvenim koledarjem, ker je bila to pusto živilo in kalorična vsebnost rib ni bila vedno zelo visoka. Toda takih dni je bilo dovolj, zato so ga Rusi uporabljali v velikih količinah. To verjetno pojasnjuje dobro zdravje naših prednikov.
Kemična sestava in prednosti rib
Glede na vrsto rib, njihov življenjski prostor je kemijska sestava različna po kakovosti in lastnostih. Zanimivo je, da ima celo sezona, ko je bila ujeta riba, veliko vlogo. Na primer pred drstenjem je veliko bolj debela in to vsekakor vpliva na kalorično vsebnost rib.
Ribje meso je beljakovinski izdelek. Toda njegova vsebnost je odvisna od vrste rib. Obstaja celo njegova razvrstitev glede na vsebnost beljakovin:
- Z malo beljakovin;
- Srednje - od 10 do 15%;
- Beljakovine - do 20%;
- Z veliko beljakovinami - več kot 20%.
Beljakovine telo popolnoma absorbira, zaradi nizke kalorične vsebnosti rib pa so idealen prehranski izdelek.
Ribje olje upravičeno velja za pravo zdravilo. Narejen je iz jeter trske. Zlasti ribje olje je treba dajati v otroštvu za preprečevanje rahitisa. Vsebuje veliko količino v maščobah topnih vitaminov A in D ter maščobnih kislin. Maščobe v določeni meri vplivajo na vsebnost kalorij v ribah.
Vsebnost maščobe se razlikuje tudi glede na vrsto ribe. Razdeljeni so glede na povprečno vsebnost maščob:
- Suh - manj kot 2%;
- Srednja vsebnost maščob - do 8%;
- Maščobne - do 15%;
- Še posebej maščobne sorte - več kot 15%.
Kljub vsebnosti maščob kalorična vsebnost rib v nobenem primeru ni tako visoka kot denimo mastno meso.
Ogljikove hidrate predstavlja predvsem mišični glikogen. Ko se glikogen razgradi, nastane glukoza. Zato so lahko ribje jedi sladkega okusa. To vam omogoča, da občutite vse odtenke okusa in ne razmišljate preveč o kalorični vsebnosti rib.
Vsebnost kalorij v različnih vrstah rib
Pojem "kalorična vsebnost" vključuje skupno vsebnost različnih hranilnih snovi ter razmerje med maščobami, beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Po sestavi je ribje meso raznoliko in hranljivo od živalskega. Prebivalstvo v preteklosti ni bilo veliko pozorno na ribe. V glavnem so iz nje stregli osupljive jedi. Dandanes vse več ljudi raje v svoji prehrani uporablja več morskih sadežev kot mesa. Vsebnost kalorij v ribah je odvisna od vrste, na primer:
- Vsebnost kalorij v osličih - 86 kcal na 100,0 fileta;
- Vsebnost kalorij Pangasius - 89 kcal na 100,0 g fileja;
- Vsebnost kalorij ščuka - 83 kcal na 100,0 g fileja;
- Vsebnost kalorij morskega lista je 88 kcal na 100,0 g fileja.
Če so ribe nasoljene, posušene, prekajene, se spremeni tudi vsebnost kalorij. Vsebnost kalorij v ocvrtih ribah je najvišja:
- Vsebnost kalorij v osliču je 111 kcal na 100,0 g;
- Vsebnost kalorij v pangasiju je 114 kcal;
- Vsebnost kalorij v ščuku je 108 kcal;
- Vsebnost kalorij podplata je 110 kcal.
Zato je priporočljivo jesti kuhane ribe. Hkrati ne bo vseboval dodatnih maščob v obliki rastlinskih olj, ki povečajo vsebnost kalorij v ocvrtih ribah.
Vsebnost kalorij v ribah: koristne lastnosti
- Ribje beljakovine so lahko prebavljive. Metionin, ki ga vsebuje, je v ribah večji kot v mesu. Ribe so bogate z esencialnimi aminokislinami;
- Zaradi nizke vsebnosti vezivnega tkiva v ribah jo telo dobro absorbira;
- Ribe vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin omega-3, kar blagodejno vpliva na človeški kardiovaskularni sistem. Številni ribiški proizvodi že sami po sebi veljajo za pravo zdravilo;
- Prisotnost velike količine elementov v sledovih in joda.
Po številnih študijah znanstvenikov je bilo ugotovljeno, da se ob zaužitju večje količine rib in morskih sadežev zmanjša tveganje za nastanek raka, pride do preprečevanja srčno-žilnih težav ter povečanja kakovosti in pričakovane življenjske dobe.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
