Vsebnost kalorij marmelade
Sadni žele je izdelek goste žele podobne konsistence, narejen iz celuloze in soka sadja, ki ga zgosti v procesu izhlapevanja vode. Tradicionalno jabolka uporabljajo kot surovino za pripravo marmelade, v Angliji pa marmelado najpogosteje izdelujejo iz pomaranč, v Španiji pa iz kutin. Vsebnost kalorij v žižuli se razlikuje glede na sestavine in surovine. Velika vsebnost pektinov in drugih želirnih snovi v teh sadežih omogoča izdelavo marmelade brez umetnih dodatkov, če je sadje sladko, pa brez dodanega sladkorja.
Koliko kalorij je v marmeladi
Tehnologija proizvodnje sodobne marmelade poleg komponent na recept omogoča uporabo različnih dodatkov, ki omogočajo proizvodnjo cenejših in cenovno ugodnejših vrst marmelade. Koliko kalorij je v marmeladi, je odvisno od prisotnosti vrste dodatkov v končnem izdelku in načina njegove izdelave.
Pektin, ki ga vsebujejo številni sadeži, se uporablja kot komponenta za želiranje v sodobni proizvodnji marmelade, agar-agarja - izvlečka iz morskih alg in želatine - snovi, pridobljene iz brezmastnega hrustanca, kosti in živalskih žil. Povprečna vsebnost kalorij marmelade na 100 g končnega izdelka je 320 kcal, vsebuje 0,1 g beljakovin, 0,1 g maščobe, 79,3 g ogljikovih hidratov.
Glede na želeno snov, ki se uporablja za proizvodnjo sladice, se proizvaja marmelada:
- Sadje in jagodičje;
- Žele;
- Žele-sadje;
- Žvečenje.
Sadno-jagodičasta marmelada: kalorije
Pektin se uporablja kot zgoščevalec sadne in jagodičja marmelade, ki se proizvaja iz lupin citrusov, jabolk, kutin, lubenic, sladkorne pese in sončničnih košar. Vsebnost kalorij marmelade na osnovi pektina v 100 g je 293 kcal, izdelek vsebuje tudi 0,4 g beljakovin, 0,0 g maščobe, 76,6 g ogljikovih hidratov.
Kljub razmeroma veliki količini kalorij je marmelada na osnovi pektina zelo koristna, ker ima pektin naslednje lastnosti:
- Znižuje raven holesterola v krvi;
- Spodbuja izločanje radionuklidov, anaboličnih steroidov, ksenobiotikov, presnovnih produktov;
- Sodeluje pri normalizaciji presnove lipidov in ogljikovih hidratov;
- Uporablja se pri zdravljenju ateroskleroze in disbioze;
- Normalizira delo trebušne slinavke, jeter;
- Uporablja se kot naravni sorbent, ki je učinkovitejši od aktivnega oglja;
- Spodbuja okrevanje tkiva v primeru ran, opeklin.
Marmelada iz želeja: kalorije
Jelly marmelada je bolj nežne konsistence, medtem ko se kot zgoščevalec poleg pektina pogosto uporablja tudi suh prah agar-agar (morske alge). Sestava žele marmelade vključuje tudi sladkor, melaso, sadno esenco, živilske barve, citronsko kislino, arome. Marmelada iz želeja na osnovi agar-agarja ima svetlejšo barvo in čudovit odmor.
Vsebnost kalorij žele marmelade je odvisna od sestave in je lahko od 280 do 350 kcal, žele marmelada se imenuje ogljikohidratna sladica, saj je vsebnost beljakovin in maščob v njej nič, ogljikovi hidrati v taki marmeladi pa lahko od 75,0 do 80,0 g.
Agar iz morskih alg je brez kalorij; otekanje v želodcu, vlaknine izboljšajo peristaltiko, normalizirajo prebavila in olajšajo delovanje jeter. Glavne koristne lastnosti agar agarja:
- Je vir joda, ki ga telo potrebuje za normalno delovanje ščitnice;
- Visoka vsebnost vitaminov B5, E, K in železa, kalcija, magnezija, bakra telesu zagotavlja te bistvene elemente;
- Spodbuja izločanje toksinov.
Pogosto lahko pri izdelavi marmelade agar-agar nadomestimo z želatino - to je zgoščevalec živalskega izvora, ki se pridobiva iz žil, hrustanca in kosti živali (vegetarijanci bi morali to vedeti). Takšna zamenjava nekoliko poveča vsebnost kalorij v marmeladi, saj so v želatini prisotne maščobe, vendar jo izključuje iz menija stroge vegetarijanske diete. Uporabne lastnosti želatine:
- Pomaga izboljšati stanje las, kože, nohtov;
- Sodeluje pri krepitvi kostnega sistema in hrustanca.
Gumi gumi: kalorije
V zadnjem času je še posebej priljubljena žvečilna marmelada, katere uporaba poleg koristnih hranilnih lastnosti v procesu žvečenja pomaga pomiriti živčni sistem, lajša napetost in draženje ter zmanjšuje tveganje za nevroze in stres. Gumiji so prekriti z glazuro, ki vsebuje naravni vosek in rastlinske maščobe. Žvečenje takšne marmelade očisti ustno votlino in pobeli zobe, aktivira prebavo.
Vsebnost kalorij v žvečilni marmeladi v 100 g je 335-350 kcal, vsebuje pa tudi 4,0-4,1 g beljakovin, približno 0,1 g maščobe, 79,0-80,0 g ogljikovih hidratov. Gumiji vsebujejo v velikih količinah:
- Vitamini C in B;
- Kalcij;
- Rastlinske maščobe;
- Čebelji vosek;
- Amino kisline.
Prisotnost vitaminov in drugih koristnih snovi pomaga krepiti imunski sistem, povečuje odpornost telesa na prehlad in okužbe, zmanjšuje kronično utrujenost, normalizira živčni sistem in spodbuja duševno aktivnost.
Kljub precejšnji vsebnosti kalorij je marmelado zaradi svojih koristnih lastnosti priporočljivo, da jo v številne diete vključimo zmerno. Prednost je treba dati naravni marmeladi - ta klasična sladica je dražja, vendar ne vsebuje dodatkov v obliki barvil, arom, zgoščevalcev in je bolj zdrava.
Barva naravne marmelade naravnih odtenkov, dolgočasna, zmernega vonja, steklasta struktura, po stiskanju ne spremeni oblike in se ne lepi na embalaži. Vsebnost kalorij v naravni marmeladi je nizka, do 270 kcal.
Novo vrsto marmelade so začeli proizvajati z uporabo ekstrakta stevije, trajnega grma, ki raste v državah s toplim podnebjem, kot sladilo. Je naravno, nizkokalorično intenzivno sladilo. Zahvaljujoč takšni nadomestitvi se vsebnost kalorij marmelade zmanjša na 250-260 kcal, hranilna vrednost pa se poveča zaradi visoke vsebnosti pektinov, polisaharidov, vitaminov, elementov v sledovih in antioksidantov v steviji. Prav to vrsto marmelade je najprimerneje uporabljati v dietetični hrani.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
