Ajurvedske tradicije: 10 zdravih začimb
Ajurveda je starodavna praksa, ki je k nam prišla iz Indije, doktrina ohranjanja fizičnega, psihološkega in moralnega zdravja osebe s pomočjo kompleksnih postopkov, vključno s prehrano, čiščenjem telesa, dihalnimi vajami, masažo ter v primeru bolezni in terapijo z zdravili. Ajurvedski zdravilci dajejo začimbam zelo pomembno vlogo. Praviloma so osnova ajurvedskih zdravil. Menijo, da začimbe ne samo izboljšajo okus jedi, ampak vplivajo tudi na duševno in duševno stanje človeka in so tudi močno sredstvo za boj proti najhujšim boleznim.
Danes predlagamo, da se seznanimo z začimbami in začimbami, ki so najpogostejše v ajurvedski praksi.
Cimet
To je posušeno lubje mladih poganjkov cejlonskega cimeta, zimzelenega drevesa, prvotno gojenega izključno na Šrilanki. Danes cimet gojijo v številnih tropskih državah. Začimba se prodaja v obliki majhnih koščkov lubja ali prahu.
Cimet ima presenetljivo prijetno aromo, ki ustvarja občutek udobja, miru in topline. Vsebuje cinamal (cinamaldehid), ki je naravni relaksant. Prav zaradi učinka na telo se cimet (in cimetovo olje) v aromaterapiji pogosto uporablja za lajšanje učinkov stresa, zmanjšanje živčnosti in tesnobe bolnikov. Poleg tega cimet vsebuje snovi z močnimi antioksidativnimi in antibakterijskimi lastnostmi.
Pravi cimet je zelo drag. Namesto tega prodajo celo ali zmleto lubje druge rastline - kasije ali kitajskega cimeta. Ta začimba ima drugačno kemično sestavo in manj izrazito aromo. A lubje kasije ima klinično dokazane antidiabetične lastnosti.
Pravi cimet je zelo enostavno razlikovati: na splošno imajo njegovi trakovi občutljivo, ohlapno strukturo z debelino plasti 0,5-0,7 mm (za posušeno lubje kasije so plasti debele 2-3 mm). Cimet v prahu lahko preizkusite s kapljico jodne tinkture. Lubje kasije vsebuje veliko količino škroba, prah iz njega pa pod vplivom joda postane modre barve. Pri pravem cimetu se to ne zgodi.
Cimeta ne smemo uporabljati pri nagnjenosti k notranjim krvavitvam, povečani razdražljivosti, hipertenziji. Med nosečnostjo se z začimbo ne smete zanositi, saj lahko cimet poveča tonus gladkih mišic, kar ustvarja tveganje za splav.
Vir: depositphotos.com
Kurkuma
Začimba je narejena iz korenike rastlin iz družine ingverjev. Vsak od njih vsebuje kurkumin, naravno barvilo (rumeno ali rumeno-oranžno). Ta snov je antioksidant, povečuje proizvodnjo številnih encimov in hormonov ter ima izrazit protivnetni učinek. Raziskave so pokazale, da redna uporaba kurkume zmanjša tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in multiple skleroze ter zavira rast rakavih tumorjev.
Pri kuhanju se uporabljajo tri vrste kurkume: dolga (za proizvodnjo znanih začimb in začimb, kot je curry v prahu), aromatična (v slaščičarski industriji) in zedoarija (za izdelavo likerjev). Poleg tega se kurkuma v prahu uporablja kot barvilo za živila pri proizvodnji sirov, margarin, piškotov, čipsa in različnih omak. V domači kuhinji lahko kurkumo dodajamo jedem iz mesa, zelenjave, riža in pekovskih izdelkov.
Kurkuma je kontraindicirana pri nosečnicah, ljudeh, ki trpijo za gastritisom, pankreatitisom in patologijami žolčnika.
Vir: depositphotos.com
Ingver
Koren ingverja se v orientalski kuhinji pogosto uporablja svež, posušen (v prahu) in vloženi, pa tudi marmelada ali kandirano sadje. Vsebuje snovi, ki normalizirajo metabolizem in izboljšajo stanje prebavnega sistema. Koren ingverja pomaga lajšati slabost, glavobol in simptome prehlada. V aromaterapiji se ingverjevo olje uporablja za zdravljenje psihoemocionalnih motenj.
Med ljudmi, ki sanjajo o hujšanju, je tinktura z ingverjevo vodo izjemno priljubljena kot orodje, ki optimizira presnovne procese in pomaga znebiti odvečnih kilogramov.
Na žalost ingverja ne more jesti vsak. Seznam kontraindikacij vključuje:
- pozna nosečnost;
- visoka temperatura, vročinska stanja;
- kožne bolezni;
- hipertonična bolezen;
- kardiovaskularne težave;
- hemoroidi;
- holelitiaza;
- bolezen jeter;
- gastritis in peptični ulkus;
- tumorji prebavil.
Vir: depositphotos.com
Kumin (zira)
Začimba deluje močno antiseptično in vsebuje aktivne antioksidante. Dokazano je, da kumina blagodejno vpliva na procese prebave in presnove. Uspešno lajša bolečine v želodcu, pomaga pri napenjanju in driski. Poleg tega kumina normalizira delovanje srca, zmanjša tveganje za miokardni infarkt in zmanjša strjevanje krvi. Obstajajo dokazi, da uporaba zdravila Zira izboljša vid in aktivira delovanje možganov.
Kumina je posušeno seme rastline iz družine Umbelliferae. Pri kuhanju se uporabljajo cele ali sesekljane kot začimba za mesne jedi, juhe in tudi kot sestavina vročih omak.
Zdravilo Zira je kontraindicirano v primeru peptičnega ulkusa in vnetnih bolezni prebavnega sistema.
Vir: depositphotos.com
Komarček
Komarček je rastlina iz družine dežnikov. Pri kuhanju se iz njenih semen pripravljajo omake, juhe, kumarice. Sveži listi so vključeni v solate. Rastlina vsebuje snovi, ki delujejo antispazmodično, izkašljevalno in protimikrobno. Vodna infuzija zdrobljenih semen izboljša prebavo, lajša napenjanje. Iz njih je narejena "koperjeva voda" - zdravilo, ki novorojenčke reši pred črevesnimi kolikami.
Komarček ni priporočljiv za ljudi s tendenco epileptičnih napadov ali motenj srčnega ritma.
Vir: depositphotos.com
Koriander
Korijander je ime za semena razširjene vrtne rastline - koriandra, katerega sveži in posušeni listi so eden najbolj priljubljenih elementov orientalske in gorske kuhinje. Iz semen se izdelujejo zelišča, omake, pecivo in pijače.
Začimba ima holeretični učinek, pomaga očistiti jetra in odstraniti toksine iz telesa. Poleg tega koriander v ajurvedi velja za diuretik, protiglivično in antiseptično sredstvo. Infuzijo semen je priporočljivo jemati pri okužbah sečil.
Korijandra se ne sme odnehati s tromboflebitisom, težavami s srcem in ožiljem, diabetesom mellitusom, gastritisom, povečano kislostjo želodčnega soka. Te začimbe ne smejo uživati nosečnice, doječe matere ali tiste, ki imajo težave z menstrualnim ciklusom. Če ga uživate prekomerno, lahko tudi moškim škoduje moškim: če dnevno zaužijete več kot 30 g zelenjave ali 4 g semen, obstaja nevarnost težav s spanjem, okvare spomina in celo oslabitve potence.
Vir: depositphotos.com
Nagelj
Posušeni nageljnovi nageljni se pogosto uporabljajo v kulinariki. Vključeni so v različne slaščičarske izdelke, pijače, omake in se uporabljajo za konzerviranje zelenjave in sadja.
Začimba vsebuje eterična olja, katerih najučinkovitejša sestavina je evgenol. Nageljnove žbice daje protimikrobno, antiparazitsko in antiseptično delovanje, pa tudi diuretični, antispastični in antikonvulzivni učinek. Dokazano je, da uporaba začimb zmanjšuje verjetnost napadov bronhialne astme. Nageljnove žbice blagodejno vplivajo na prebavo, lajšajo bolečine, vključno z zobobolom.
Neželeno je uporabljati nageljnove žbice za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije ali ulceroznih lezij želodca in črevesja. Poleg tega začimba ni priporočljiva za nosečnice in doječe matere, otroke, mlajše od dveh let.
Vir: depositphotos.com
Čili
Pekoči čili je ena najpogostejših začimb. Dodajajo ga mesnim, ribjim, zelenjavnim in žitnim jedem, juham, omakam, klobasam. Obstaja veliko vrst te rastline s plodovi različnih velikosti, oblik in barv. Pri nakupu svežega čilija ne pozabite, da bolj kot je sadje bolj fino, bolj oster je okus.
Sadje čilija vsebuje kapsaicin, snov ostrega vonja in ostrega okusa, ki pospešuje metabolizem in izboljšuje prebavo. Menijo, da vam lahko redna uporaba začimbe pomaga pri hujšanju. V ajurvedski praksi se čili poper uporablja za oživitev možganov in jeter, zmanjšanje pogostosti epileptičnih napadov in napadov bronhialne astme. Obstajajo dokazi, da pekoča paprika zavira rast malignih novotvorb.
Čile je lahko škodljiv, če imate razjede na želodcu in dvanajstniku. Da bi se izognili draženju sluznice prebavnega sistema, poper ni priporočljiv za majhne otroke.
Vir: depositphotos.com
Kardamom
Ta sadež trajnice, gojene v Gvatemali, Indiji in na Cejlonu, ima zelo močno aromo. Začimbo dodajajo sladkarijam, pecivu in pijačam: čaj in kava s kardamomom sta priljubljena v vzhodnih državah.
V ajurvedi kardamom velja za tonik in afrodiziak ter kot izdelek, ki pomaga odstraniti sluz iz telesa. Priporočljivo je za zdravljenje bronhitisa, prehladov, astme, za izboljšanje krvnega obtoka in znebitev "slabega" holesterola.
Pri nakupu kardamoma bodite pozorni na njegovo svežino, saj aroma hitro izzveni. Kontraindikacij za uporabo kardamoma je malo: ljudje z ulceroznimi lezijami želodca in črevesja jih ne bi smeli odnesti.
Vir: depositphotos.com
Fenugreek (fenugreek, shambhala)
Rastlina iz družine stročnic. V hrani se uporabljajo trava in semena, ki vsebujejo edinstven nabor koristnih sestavin. Začimba deluje izkašljevalno, antipiretično, protivnetno in krepčilno. Vsebuje hormonom podobne snovi, ki pomagajo normalizirati stanje žensk v menopavzi. Semena piskavice povečujejo laktacijo, optimizirajo krvni tlak in spodbujajo prebavni trakt.
Fenugreek se ne sme uporabljati kot hrana za nosečnice, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ščitnice.
Vir: depositphotos.com
Začimbe ne izboljšajo le okusa hrane. Mnogo jih že od antike uporabljajo pri zdravljenju najrazličnejših bolezni, terapevtski učinek pa v večini primerov potrjujejo tako znanstvene raziskave kot praksa. Pri uporabi začimb v hrani pa je treba upoštevati možnost razvoja alergij. Uporabo neznane začimbe je treba začeti z minimalno količino, skrbno spremljati odziv telesa.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
