14 redkih, a zelo zdravih žit
Vsi smo že slišali za prednosti žitnih jedi. Vsebujejo vlakna, potrebna za prebavo, in so bogata z elementi v sledovih. Kuhana žita so del solat, ki se uporabljajo kot priloge, osnove za žita, enolončnice in pudinge. Ni zastonj, da so žitne jedi že dolgo vključene v vsakodnevno prehrano Rusov: pomagale so zlahka prenašati težave hladnega podnebja in uspešno opravljati težko delo. Otroci, ki so bili kaše navajeni že od malih nog, so odraščali močni in energični.
Starodavni viri omenjajo "suvorovsko kašo". Po legendi naj bi bila ta jed prvič kuhana v eni od vojaških akcij, ko je veliki poveljnik, da bi podpiral sile svojih vojakov, ukazal kuhati kašo iz mešanice različnih žit. Poznavalci so zelo cenili ne samo hranilno vrednost, temveč tudi poseben okus jedi, ki je pridobila široko priljubljenost.
Na žalost večina ljudi zdaj uporablja omejen izbor žit. Na mizah Rusov so tradicionalni riž, ajda in valjani oves, redkeje se pojavljajo proso in zdrob. Preostali del uporabnih žit ne pritegne pozornosti gospodinj.
Žita si s svojo nenehno naglico in pokvarjenim okusom zaslužijo več pozornosti, kot jim ga dajejo sodobni ljudje. Danes bomo poskušali to nadležno opustitev popraviti tako, da bomo bralce seznanili z lastnostmi številnih žit, ki so za nas redke.
Amarant
Amaranth je k nam prišel iz Južne Amerike. Trenutno so številne njegove sorte gojene z lepimi listi in cvetovi. Mnogi poletni prebivalci jo gojijo kot okrasno rastlino, ne da bi vedeli, da so njena semena dragocen prehrambeni izdelek: žita v vodi (nasoljena ali sladkana) kuhajo iz semen amaranta in delajo moko.
Semena vsebujejo esencialne aminokisline, pa tudi spojine fosforja, kalcija, kalija, magnezija in železa. Izdelek je priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov, ki trpijo zaradi motenj živčnega sistema in osteoartikularnih patologij. Amarant je koristen tudi za nosečnice. Vsebuje skvalen, ki upočasni proces staranja.
Vir: depositphotos.com
Arnovka
Izdelana je iz zrn spomladanske pšenice. Drobljenci so bogati z minerali, vitamini in nenasičenimi maščobami. Njegova redna uporaba pomaga aktivirati obrambne sposobnosti telesa, upočasniti njegovo staranje, izboljšati delovanje kardiovaskularnega sistema in možganov.
Grobo mleto kašo iz arnovke kuhamo približno pol ure. Za hitrejše kuhanje je priporočljivo, da žita predhodno namočite. Majhna arnovka se uporablja za enolončnice in kotlete; tako kot zdrob se lahko uporablja kot glavna sestavina mešanic za peko.
Vir: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur dobimo tudi iz pšeničnih zrn, vendar v tem primeru surovino pred drobljenjem poparimo in posušimo. Zaradi tega žita dobijo tisti poseben okus, zaradi katerega ga imajo tako radi prebivalci sredozemske obale, Indije in držav Bližnjega vzhoda.
Najbolj uporaben bulgur je iz nepoliranih zrn, ki so ohranila zunanjo lupino. Ta žita je rjave barve. Vsebuje veliko maščobnih kislin, vlaknin, saharidov in pepelnih snovi. Polnozrnat bulgur velja za vir vitaminov skupine B, vitaminov A, K, E in pomembnih elementov v sledovih, kot so selen, mangan, cink, baker, železo in fosfor. Redno uživanje bulgurja izboljša polt in stanje las, krepi živčni sistem in normalizira presnovo.
Bulgur se najpogosteje uporablja kot priloga, kot osnova za solate in pilaf, kot preliv za juhe. Drobno drobljeni drobljenec se uporablja za pripravo enolončnic in plošč. Za pripravo drobljive kaše bulgur pred kuhanjem za kratek čas namočimo, da gluten pravilno nabrekne.
Vir: depositphotos.com
Kamut (divja pšenica)
Kamut je k nam prišel dobesedno od nekdaj. Rastlino so začeli gojiti v 40. letih 20. stoletja, pri čemer so za osnovo uzeli zrna starodavne pšenice, ki so jih arheologi našli v egiptovskih pokopih. Izkazalo se je, da so bila semena presenetljivo dobro ohranjena, žito pa oživljeno.
Zrno kamut navzven spominja na sodobno pšenico, vendar je skoraj trikrat večje. Vsebujejo veliko količino aminokislin, lipidov in mineralnih soli, bogatih z vitaminom E, magnezijem in cinkom.
Kašice Kamut imajo prijeten okus po oreščkih. Odlično se podajo k zelenjavi, suhemu sadju in gobam. Kamut hitro zavre. Moka iz nje je primerna za izdelavo pekovskih izdelkov, krekerjev, kosmičev in testenin.
Vir: depositphotos.com
Kvinoja
To rastlino gojijo na pobočjih Andov že v času starodavnih Inkov. Njegova semena vsebujejo beljakovine, podobne aminokislinski sestavi kot mleko. Kvinoja je po fosforju, kalciju in železu skoraj tako dobra kot ribe. Zato žitarice priporočajo ljudem, ki se držijo načel strogega vegetarijanstva.
Kvinoja je primerna kot priloga in kot podlaga za juhe in solate. Kruh običajno kuhamo v vodi 15-20 minut.
Vir: depositphotos.com
Koruzni zdrob
Brez razloga so mlete koruzne jedi neverjetno priljubljene med ljudmi Sredozemlja in Kavkaza. Koruzni zdrob in moka:
- med toplotno obdelavo ohranijo vse uporabne lastnosti;
- praktično ne povzročajo alergijskih reakcij;
- pomagajo odstraniti strupene snovi in radionuklide iz telesa;
- prispevajo k normalizaciji ravni holesterola v krvi;
- vsebujejo večino vitaminov in mineralov, potrebnih za telo.
Groba koruza se uporablja za pripravo kaše v mleku ali vodi. Moka gre k jedem, kot sta kavkaška ali moldavska mamaliga in italijanska polenta. Naredi tudi slastne palačinke in palačinke. Dodajanje koruzne moke mešanicam za peko daje pečenim izdelkom svetlo rumeno barvo.
Vir: depositphotos.com
Kuskus
V starih časih so kus-kus delali iz prosa, zdaj pa iz trde pšenice. To žito je še posebej priljubljeno v vzhodnih državah, kjer ga uporabljajo za pripravo številnih jedi.
Kuskus je izredno bogat z bakrovimi spojinami. Kot rezultat njegove uporabe se proces staranja upočasni, stanje las se izboljša, aktivira se delo krvotvornih organov, normalizira se proces prebave in težave s sklepi izginejo. Vitamin B5 v žitih pomaga pri obvladovanju utrujenosti in motenj spanja. Kuskus velja za dietno hrano za hujšanje.
Priporočljivo je kuhati kuskus na pari: ko ga kuhamo v vodi, se hitro spremeni v lepljivo, neprijetno maso. Kašo lahko pripravite iz kuskusa tako, da žitarice preprosto parite v vroči vodi (brez vrenja). Poleg tega se izdelek doda mešanicam moke za peko in kuhanje enolončnic.
Vir: depositphotos.com
Črka
Pir je še en sorodnik sodobne pšenice, ki se uporablja že stoletja. Prehranske lastnosti pire so že stari Rimljani zelo cenili. V Rusiji je bila mlečna kaša iz teh zrn ena najbolj priljubljenih.
Vsebuje več hranil, vitaminov in mikroelementov kot "običajna" pšenica. Vključitev pira v dnevno prehrano pomaga krepiti imunski sistem, normalizirati koncentracijo sladkorja v krvi, vzdrževati zdravje živčnega, kardiovaskularnega, reproduktivnega, prebavnega sistema in izboljšati delovanje žlez z notranjim izločanjem.
Mlečno kašo skuhamo iz pire, naredimo drobljivo prilogo in rižoto. Moka se uporablja pri pripravi sladic in omak.
Vir: depositphotos.com
Pšenični zdrob
To so pšenična zrna, cela ali zdrobljena. Drobljenci so bogati z vitamini A, C, B6, B12, E in PP. Takšen kompleks odlično podpira zdravje kože, las in nohtov ter pozitivno vpliva na organe vida. Uporaba pšeničnega zdroba pomaga okrepiti imunski sistem in poveča splošni tonus telesa.
Polnozrnata "pšenica" se uporablja za pripravo mlečne kaše ali priloge. Najboljši način kuhanja je 20 minut kuhanja na majhnem ognju, čemur sledi pol ure, da duši v pečici. Zdrobljeni drobljenci se uporabljajo kot osnova za pite, enolončnice in kotlete.
Vir: depositphotos.com
Teff (pritlikavo proso)
Žito v afriških državah gojijo že nekaj tisočletij. Rastlina je zelo trpežna in odporna na sušo. Njegova zrna so bogata z železom in zdravimi aminokislinami. Teff je vir visokokakovostnih beljakovin, vitamina B1, cinka, magnezija, kalija, fosforja in kalcija. Drobljenec ne vsebuje glutena, ki je pomemben za ljudi, ki trpijo za celiakijo (nestrpnost rastlinskih vlaken).
Teffova moka je dobra za palačinke in pecivo. Iz polnozrnatih žit lahko pripravimo priloge in mlečno kašo.
Vir: depositphotos.com
Ovseni kosmiči
Tolokno je moka, izdelana iz predhodno pare in posušenih zrn ječmena ali ovsa. Do začetka 20. stoletja je bil izdelek v Rusiji izjemno priljubljen. Izdelovali so ga v velikih količinah in ga celo poslali v izvoz, potem pa nanj nezasluženo pozabili.
Ovseni kosmiči poleg celotnega sklopa hranil vsebujejo lecitin, ki blagodejno vpliva na živčni sistem, in bioflavonoide, ki imajo regenerativni in protitumorski učinek. Z redno vključitvijo tega izdelka v prehrano se sestava krvi normalizira, utrujenost, simptomi živčne izčrpanosti in motnje spanja izginejo.
Kaša se ne kuha, ampak jo nekaj minut preprosto prelijemo z vročo vodo ali mlekom. Iz moke, pomešane s kislim mlekom z dodatkom začimb, se dobijo okusni in zdravi piškoti.
Vir: depositphotos.com
Frike (farik, čudak)
Fricke je žito, izdelano po morda najbolj eksotičnem postopku predelave pšeničnih zrn. Nabirajo se v fazi mlečne zrelosti in nato dimijo. Drobljenec je sestavljen iz celih, zelenih zrn, obstajajo pa tudi zdrobljene sorte. V vzhodnih državah ga proizvajajo in uporabljajo v kulinariki približno od 13. stoletja.
Frike ima nizek glikemični indeks, zato je žita priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov z diabetesom mellitusom in nagnjenih k prekomerni teži. Izdelek ima prebiotične lastnosti, kar je še posebej dragoceno za ljudi z disfunkcijo črevesja.
Polnozrnata frike kaša zahteva dolg čas kuhanja. Imajo okus po nežnem mesu, imajo privlačno aromo in se dobro ujemajo z zelenjavo.
Chumiza (glavico proso)
Kuga je prišla v našo državo v začetku 20. stoletja, po rusko-japonski vojni, vendar se v državah vzhodne Azije to žito goji že dolgo. Drobljenec je bogat z vlakninami, karotenom, vitamini B1 in B2, fosforjem, žveplom, magnezijem in silicijem. Uživanje jedi iz chumize pomaga v boju proti utrujenosti in depresiji, izboljša spomin in vid ter ohranja zdravo kožo in lase. Menijo, da snovi, ki jih vsebuje, prispevajo k izločanju toksinov iz telesa in sodelujejo v procesih celične regeneracije.
Kaša se pripravi iz zrn chumiza, ki jih nekaj minut prelijemo z vročo vodo. V Gruziji kruh in kašo izdelujejo iz tako imenovanega "gomi" - mešanice kuge in koruzne moke.
Vir: gularis.com
Jačka
Ječmen je izdelan iz nepoliranih ječmenovih zrn. Ne velja le za koristen prehrambeni izdelek, temveč tudi za zdravilno sredstvo, ki se pogosto uporablja v ljudski medicini. Yachka vsebuje bogat nabor vitaminov in mineralov. Priporočljivo je, da ga redno uporabljate v primeru motenj prebavnega sistema in presnove. Tekoča decokcija jačke deluje protivnetno, spazmolitično in krepčilno.
Iz ječmena pripravljajo mehka in drobljiva žita, pa tudi prelive za juhe.
Vir: depositphotos.com
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
