8 mitov o glutenu in intolerancah za gluten
Gluten (gluten) je kompleksna beljakovina, ki jo najdemo v rži, ječmenu in pšenici. Za večino ljudi uživanje živil, ki vsebujejo gluten, ni samo varno, ampak tudi zelo zdravo. Vendar obstajajo številni miti o negativnih učinkih, ki naj bi jih gluten imel na zdravje ljudi.
Vir: depositphotos.com
V resnici je stanje naslednje. Nekateri ljudje ne prenašajo glutena (celiakija). Gre za genetsko motnjo, ki že dolgo velja za izjemno redko. Razvoj sodobnih diagnostičnih metod je omogočil zanesljivo ugotoviti, da je takšnih bolnikov več, kot so mislili. Resda mnogi med njimi nimajo celiakije v najtežji (življenjsko nevarni) obliki, a kljub temu bolezen bistveno zmanjša kakovost življenja. Očitno so ta dejstva povzročila navdušenje nad dietami brez glutena in številne napačne predstave o glutenu. Najbolj znani izmed teh mitov, ki jih želimo danes razbiti.
Nestrpnost glutena je zelo pogost pogoj
Gen, ki določa nagnjenost k intoleranci za gluten, je med 0,5-1% svetovne populacije. Bolniki imajo hude prebavne motnje, ki se kažejo že v povojih - skoraj takoj po uvedbi dopolnilne hrane, če vsebuje žita, ki so za takega človeka nevarna. V primeru napačne diagnoze bolezni in pomanjkanja ustrezne pomoči bolniku grozi progresivna atrofija črevesne sluznice, upočasnjen fizični in duševni razvoj, pojav diabetesa mellitusa tipa 1, osteoporoza, anemija zaradi pomanjkanja železa, distrofija in druge hude patologije. Glavna metoda zdravljenja je prehrana, ki izključuje zaužitje kakršne koli količine glutena. Ob spoštovanju potrebne prehrane pride do hitrega izboljšanja. Oseba s celiakijo lahko živi normalno življenje,nič (razen prehranskih omejitev) se ne razlikuje od življenja zdravih ljudi.
Celiakija ni razširjena bolezen: 99% ljudi dobro prenaša gluten. Za primerjavo: težave s prebavo polnomastnega mleka opažamo pri 20% Evropejcev, glede na predstavnike mongoloidne rase pa je omenjena številka še višja (na primer na Kitajskem je intoleranca za mlečne beljakovine diagnosticirana pri 90% odrasle populacije).
Uživanje glutena je vzrok za napenjanje
Zdi se, da je napačna predstava povezana z dejstvom, da se pri ljudeh napenjanje po zaužitju svežega kruha ali peciva. Ta živila seveda vsebujejo gluten, vendar se zaradi njega plini ne nabirajo v črevesju. Dejstvo je, da sveže pečen izdelek vsebuje veliko količino hitrih ogljikovih hidratov, proces njegove prebave pa spremlja aktivna fermentacija. Prav to povzroča nastanek plinov in napenjanje.
Zaznavanje tovrstnih izdelkov je zelo individualno. Če uživanje svežih pekovskih izdelkov vodi do napenjanja, je vredno opustiti bel kruh in sveže žemljice v korist krekerjev, piškotov in kruha, ki vsebuje otrobe.
Ljudje, ki so preveč odvisni od glutenske hrane, so debeli
Zloraba izdelkov iz moke resnično ogroža pojav debelosti, vendar gluten nima nič skupnega. Tveganje za postavo je povezano z visoko vsebnostjo kalorij v takšni prehrani v kombinaciji s pomanjkanjem telesne aktivnosti.
Nestrpnost do glutena se razvije ob nepravilni prehrani
Zagovorniki brezglutenske diete trdijo, da se s celiakijo lahko okužijo z uživanjem hrane z visoko vsebnostjo glutena. To ni res. Celiakija je genetsko pogojena patologija. Je prirojena in je med življenjem ni mogoče pridobiti.
Vir: depositphotos.com
Uživanje glutena poveča tveganje za bolezni srca in ožilja
Noben zanesljiv rezultat kliničnih študij ne bi potrdil teh informacij. Za zdravega človeka so živila, ki vsebujejo gluten, varna. Pretirana strast do alkohola, pa tudi mastne in visokokalorične hrane škoduje stanju srca in ožilja.
Gluten sproži razvoj raka
Ta izjava temelji na rezultatih preiskav bolnikov s celiakijo. Imajo nekoliko večje tveganje za razvoj nekaterih malignih novotvorb v črevesju. Znanstveniki pa niso našli neposredne povezave med odsotnostjo glutena v prehrani in zmanjšanjem števila rakavih tumorjev. Takšni poskusi niso bili izvedeni na zdravih ljudeh, zato je napačno domnevati, da je gluten rakotvorna snov.
Samo Evropejci trpijo za intoleranco za gluten
Domači prebivalci severne Evrope imajo celiakijo pri 1 osebi na 100. Prebivalci Južne Amerike, Afrike in Azije trpijo za to boleznijo manj pogosto: približno 1 od 300 ljudi zboli.
Majhni odmerki glutena so varni za bolnike s celiakijo
Za ljudi, ki ne prenašajo glutena, je gluten gensko tuja snov. Rešitev zanje je lahko le prehrana, ki ne vsebuje niti mikroskopskih odmerkov glutena. Zato morajo biti takšni bolniki še posebej previdni pri izbiri industrijskih končnih izdelkov: slaščic in živil, konzervirane hrane, omak, klobas, mesnih in ribjih dobrot. Riž, ajda, stročnice, koruza, krompir, sadje, zelenjava, jagodičevje, meso, ribe, jajca, mlečni izdelki, oreški in semena ne vsebujejo vlaknin. Stročnice in žita lahko predstavljajo določeno nevarnost, povezano s tehnologijo njihove predhodne predelave: včasih se ti proizvodi čistijo na isti opremi kot žita, ki vsebujejo gluten. Vestni proizvajalci kupce običajno opozorijo na možnost sledov glutena v njihovih izdelkih,namestitev ustreznih nalepk na embalažo.
Za zdravega človeka je brezglutenska dieta neuporabna. Poleg tega lahko škoduje telesu, saj prehrana, ki omejuje uživanje žit, povzroča pomanjkanje vlaknin, potrebnih za vitalno aktivnost. Nekateri simptomi motenj prebavil so podobni simptomom celiakije, vendar ne sledi, da lahko vsak izmed nas ugotovi vzrok njihovega pojava in izbere pravo prehrano. Če imate težave s prebavo, se morate obrniti na strokovnjaka in opraviti pregled, da natančno diagnosticirate bolezen in se ustrezno zdravite.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
