Sled
Sled je dragocena industrijska riba iz družine sledov. Živi predvsem v severnem delu Atlantskega in Tihega oceana. Območje razširjenosti različnih vrst rib vključuje južne in zahodne dele Belega morja, Finnmarken in Murmansko obalo, južni del Biskajskega zaliva, Baltsko morje, atlantske obale Severne Amerike in Evrope ter vodno območje okoli Grenlandije.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 158 kcal?
| Hoditi | 40 minut |
| Tek | 18 minut |
| Plavanje | 13 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobika | 32 minut |
| Gospodinjska opravila | 53 minut |
Telo sleda je stisnjeno na straneh in pokrito z velikimi ali srednjimi luskami. Rob trebuha je nazobčan, repna plavut je rahlo razcepljena. Dolžina sleda se giblje od 36 do 42 cm, občasno so zlasti velike ribe do 75 cm. Sleda je več deset.
Ker se riba hitro pokvari, jo je treba po ulovu čim prej zamrzniti ali nasoliti. Načini ulova in shranjevanja te ribe so različni glede na ribolovno tradicijo in ribolovne regije. Na Nizozemskem, na primer, ulov solijo neposredno na ladjah. Najprej z nožem živim ribam odstranijo škrge, nato pa jih prenesejo v sode soli, s katerimi se ribiči vrnejo iz ulova. Škoti imajo nekoliko drugačno shemo. Ulovljene ribe takoj dostavijo na obalo na dan ulova, od tam pa v rezervoarje za soljenje. Ker so škrge že odsekane od mrtvih rib, krvne žile krvavijo veliko manj. Posledično je meso tako nasoljenega sleda mehko in svetle barve. Tudi Britanci imajo zanimive tradicije. Sledec pečejo v žarnicah kar na zatožni klopi. Mastne ribe dajo v časopis in jih položijo v žar. Tako kuhani sled ima izjemen okus. Pravijo, da je tako okusne ribe mogoče okusiti le v angleškem pristanišču.
Sladokusci še posebej cenijo astrahanski nasoljeni sled zaradi odličnega okusa in mesnatosti. Ta velika riba se imenuje tudi "dvorana". Večina ulova sleda se uporablja za hrano, nekatere vrste pa se pošljejo za taljenje maščob in proizvodnjo gnojil, uporabljajo pa jih tudi kot vabo za druge ribe.
Sled pridobi okusne lastnosti, ko ga nasolimo. Hranimo ga le v hladnem in temnem prostoru, saj pod vplivom vlage in svetlobe ribje olje nagiba k oksidaciji in ribe dobijo grenak okus. Pri kuhanju se sled uporablja predvsem v končni obliki, to je dimljeni ali nasoljeni sled. Pred serviranjem ga začinimo s kisom, dodamo rastlinsko olje, čebulo ali zeleno čebulo. Ta riba je še posebej priljubljena pri postu, zelenjavne enolončnice, fižol, krompir pa običajno postrežemo kot prilogo. Je tudi sestavni del nekaterih solat (na primer "Shuba").
Sestava, vsebnost kalorij v sledu
100 g sleda vsebuje 17,96 g beljakovin, 1,46 g pepela, 9,04 g maščobe in 72,05 g vode. Sled je bogat z naslednjimi vitamini: A, skupina B, C, E, D, K, PP; makrohranila: kalcij, kalij, fosfor, natrij, magnezij; elementi v sledovih: mangan, železo, cink, selen, baker.
Vsebnost kalorij v sledu je 112 kcal na 100 g izdelka.
Prednosti sleda
Sled je zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov, maščob in beljakovin dragocen prehranski izdelek. Vsebuje veliko beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo ne more proizvajati samo. Poleg tega sled vsebuje skoraj celoten spekter vitaminov, medtem ko kaviar vsebuje lecitin in druge organske spojine, potrebne za normalno delovanje telesa. Tako koristi sleda spodbuja hitro regeneracijo kožnih celic, uravnava krvni tlak in zvišuje raven hemoglobina v krvi.
Maščoba rib vsebuje "dober" holesterol, ki je tako potreben za bolezni srca in ožilja ter aterosklerozo. Domneva se, da uživanje sleda blagodejno vpliva na nekatere možganske funkcije, vid in nekatere simptome luskavice.
Vendar ima poleg koristi sleda tudi kontraindikacije. Torej, na primer, ne smete pretiravati pri uporabi za ljudi, ki trpijo za gastritisom, visoko kislostjo v želodcu, hipertenzijo, enterokolitisom, razjedami. Pri teh boleznih je sled indiciran v omejeni količini, zato je bolje, da ga predhodno namočimo v mleko, močan čaj ali skuhamo, da zmanjšamo vsebnost soli.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
