Churchkhela
Vzhodna kuhinja je znana po okusnih in izvirnih jedeh. Toda Churchkhela je na čelu kavkaških sladkarij. Ta tradicionalna orientalska poslastica je bila znana že od nekdaj. Med arheološkimi izkopavanji so odkrili posode posebne oblike z napisi, ki kažejo, da se je v teh posodah prevažala cerkelj. Kljub tako dolgi zgodovini obstoja pa se je tradicija priprave te dobrote ohranila vse do danes. Osnovo churchkhele tvorijo oreški (orehi, lešniki, mandlji) in sok, najpogosteje grozdni sok, čeprav lahko uporabite granatno jabolko, jabolko in druge - v vsakem primeru bo okusno. Tehnološke tehnike priprave Churchkhele na različnih področjih se bistveno razlikujejo, od tod tudi raznolikost okusa.
Kako kuhati Churchkhela doma
Churchkhela doma, pripravljena po starih receptih, je čudovita poslastica. Na nit se nanizajo orehove rezine, nato pa se vse skupaj spusti v skledo z zgoščenim kuhanim grozdnim sokom, ki naj pokrije vsak oreh. Nato nit vzamemo ven in posušimo na soncu. Po nekaj urah postopek ponavljamo, dokler na oreščkih ne nastane plast nekaj centimetrov, nato pa nit z oreščki dva tedna sušimo na soncu. Nato Churchkhela dva do tri mesece postavijo v škatle, nato pa poslastica pridobi čudovit okus in videz - oreški, prekriti s sladkim suhim grozdnim sokom.
Koristne lastnosti in vsebnost kalorij Churchkhela
Kot veste, Churchkhela ni samo okusna, ampak tudi zdrava. V starih časih so ga bojevniki vzeli s seboj v akcijo - ta izdelek je zelo hranljiv in nezahteven pri shranjevanju.
- Oreški vsebujejo 2-3 krat več kalija, kalcija, fosforja, magnezija in železa kot sadje, vsebnost beljakovin pa je 16-25%.
- Grozdje je po vsebnosti lahko prebavljive glukoze in fruktoze na prvem mestu (12-18%). Poleg tega 100 gr. vsebuje 0,8-1% organskih kislin in več kot 20 elementov v sledovih, 250 mg kalija, 45 mg kalcija, 22 mg fosforja, 17 mg magnezija, železa, kobalta in drugih mineralov ter vitamine, potrebne za normalno delovanje telesa. Grozdni sok velja za enega najdragocenejših zdravilnih, prehranskih in živilskih izdelkov. Pektinske snovi, ki jih grozdje vsebuje v velikih količinah, lahko znižajo raven holesterola. Zato je uporaben pri pljučnih boleznih, želodcu, jetrih, protinu, koronarni bolezni itd. Grozdje se zaradi antioksidativnih lastnosti uporablja za preprečevanje srčno-žilnih in onkoloških bolezni. Študije so pokazale, da je sestava grozdja podobna mineralni vodi. Zato njegov sok, osvežujoč in tonizirajoč, deluje zdravilno.
- Pšenica, ki se uporablja za izdelavo Churchkhela, vsebuje 50-70% škroba in ogljikovih hidratov, esencialnih aminokislin in beljakovin, rastlinskih maščob in vlaknin. Poleg tega vsebuje najpomembnejše elemente v sledovih in vitamine.
Številne koristne snovi, ki jih vsebuje dobrota, ne samo izboljšajo počutje, ampak prinašajo tudi velik zagon. Vsebnost kalorij v Churchkheli je 410 kcal na 100 g. izdelka. Vendar ima ta jed številne prednosti, ima številne kontraindikacije.
Kontraindikacije za uporabo churchkhela
Ta visokokalorična hrana ni priporočljiva za debele ljudi. Churchkhele ne smejo uporabljati bolniki z diabetesom mellitusom. Ciroza jeter, motnje uriniranja, druga polovica nosečnosti, napredovale oblike tuberkuloze, celo alergijske reakcije na oreščke in grozdje so lahko kontraindikacije. V teh primerih se posvetujte s svojim zdravnikom.
Predvsem pa je Churchkhela poslastica, ki lahko ob uživanju v razumnih količinah prinese veliko pozitivnih čustev. Nekakšen zagon energije, ki je tako potreben za prebivalce tako velikega velemestja kot majhnega mesta, kjer človeka na vsakem koraku čakajo stresi. Okusno, kompaktno in obenem hranljivo - nič zastonj so Churchkhelo v antičnih časih, ko je bilo ohranjanje moči in zdravja najpomembnejše, v pohod popeljali vojaki.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
