Jamon
Jamon je svinjska šunka, ki je v Španiji nacionalna poslastica. Tradicionalna šunka je narejena iz zadnjih prašičjih nog. Obstajata dve glavni vrsti te šunke - Serrano in Iberico.
Serrano je narejen iz preprostih sort gorske svinjine z belim mesom, Iberico pa je elitna vrsta šunke iz prašičev, ki so jih hranili samo z želodi in je njihovo meso bolj okusno in sočno. Obe vrsti se razlikujeta po načinu priprave. Tudi pri šunki serrano je kopito belo, pri šunki Iberico pa črno.
Zgodovina nastanka poslastice
Jamon je utelešenje gastronomske zgodovine Španije. Ta dobrota je bila prvič pripravljena v obdobju pomanjkanja soli v Španiji, ko je bil edini način priprave mesa sušenje. Prebivalci Iberskega polotoka so solili in kadili prašičje meso. Hkrati se je jamon začel vključevati v glavno prehrano španskih bojevnikov in osvajalcev.
Prva omemba te šunke sega v čas razcveta rimskega imperija, dobrota pa je omenjena tudi v Dioklecijanovih rokopisih. Po padcu rimskega imperija jamon ni več jed za bogate in se je pojavil na mizah navadnih ljudi v Španiji. V španskem 18. stoletju je bila ta šunka glavna hrana pomorščakov.
Trenutno v Španiji strežejo najboljše sorte jamona, ki so okras praznične mize.
Kalorija jamona
Jamon je srednje kaloričen izdelek, ki ga lahko vključimo v prehranski meni. Vsebnost kalorij v jamonu je 160 kcal, vsebuje pa tudi 16 g maščob, 34 g beljakovin in 1 g ogljikovih hidratov.
Koristne lastnosti jamona
Jamon vsebuje veliko količino vitaminov A in E, maščobnih kislin, ki pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi in imajo preventivni učinek proti aterosklerozi.
Ta šunka vsebuje antioksidante in tirozin, ki spodbujajo regeneracijo celic, napenjajo kožo in preprečujejo staranje. Redno uživanje tega suhega mesa je dobro preprečevanje bolezni srca in ožilja, prispeva pa tudi k mladosti kože obraza in dobremu stanju krvnih žil. Tradicionalno izdelan jamon vsebuje minerale, žveplo, cink, železo, kalij in magnezij.
Izdelava jamona
Okus in trajanje šunke sta odvisna od postopka kuhanja in upoštevanja pravilnosti vseh stopenj. Na začetku šunko v velikih količinah pokrijejo s soljo, nato pa jo sušijo več mesecev. Običajno se sušenje jamona v Španiji začne zgodaj spomladi s postopnim zvišanjem temperature.
Po sušenju poteka postopek strjevanja, zaradi česar meso dobi prijetno aromo, sočno začinjen okus in strjeno strukturo. Zadnji postopek zorenja šunke poteka v kleteh, kjer pridobi svoj edinstven okus.
Da bi preverili pripravljenost dobrote, Španci vzamejo vzorec. Šunko na več mestih prebodejo s fino iglo, da dobijo okus in okusijo majhen košček mesa.
Končni jamon s posebnim orodjem narežemo na tanke rezine, za pravilno serviranje šunke pa uporabimo posebne naprave - jamonero. Postrezbo dobrote za praznično mizo spremlja poseben španski obred.
Kontraindikacije
Jamon je kontraindiciran za uporabo v primeru posamezne nestrpnosti svinjine, prav tako pa ga je treba omejiti v prehrani, ob upoštevanju strogega prehranskega menija.
Pri ljudeh s hipertenzijo, aterosklerozo in hudimi boleznimi prebavnega sistema ni priporočljivo jesti velike količine jamona.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
