Raca
Raca igra pomembno vlogo pri kuhanju. Vsi poznajo takšne jedi, kot so pečena raca z jabolki, pašteta s foie gras ali pekinška raca. In to ni celoten seznam kultnih račjih jedi.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 405 kcal?
| Hoditi | 101 minut |
| Tek | 45 minut |
| Plavanje | 34 minut |
| Kolo | 58 minut |
| Aerobika | 81 minut |
| Gospodinjska opravila | 135 minut |
Opis
Raca je ptica iz družine Duck. Odvisno od vrste je na voljo v majhnih in srednjih velikostih. Skupno je na svetu več kot 100 vrst rac, med katerimi lahko ločimo potapljaške, rečne, račne, račne, mošusne, parne race itd. Udomačena raca je ena najbolj razširjenih ptic na svetu. Razdeljeni so na tri glavne pasme: mesne pasme (pekinška, siva ukrajinska, črno belo prsi), jajčne (indijski tekači) in mesne pasme (zrcalo, kaki-kambel). Domača raca v povprečju tehta 2-4 kg.
Mesne pasme se gojijo za meso. Poleg tega imajo te pasme večjo zrelost: z dobro oskrbo te race v dveh mesecih pridobijo 2-2,5 kg. Jajčne race gojijo zaradi jajc in ležejo kot piščanci. Mesne pasme se gojijo tako za račje meso kot za jajca. Dva meseca mesne pasme pridobijo težo do enega in pol kg.
Zgodovina
Divja raca mlakarica se lahko šteje za prednico sodobnih domačih rac. V različnih krajih je njegovo udomačevanje potekalo v različnih obdobjih. Na primer, v prvem stoletju pred našim štetjem je rimski kmetijski znanstvenik Colummel svetoval, da vzamejo jajca divjih rac in jih dajo pod zaležno kokoš, kar kaže na začetek postopka udomačitve. Isti znanstvenik je v svojih spisih zapisal, da so v Rimu organizirali posebna dvorišča za rejo rac.
Mnogo prej se je udomačitev starodavnih rac zgodila na Kitajskem. Tam je bila prvič uporabljena inkubacija račjih jajc - položeni so bili v košare z ogrevano plevo in postavljeni drug na drugega v ogrevanih prostorih. In bradavičasto raco so Indijanci udomačili, ki so jo kasneje pripeljali v Evropo. Od takrat je bilo vzrejenih veliko pasem domačih rac.
Danes so na zasebnih kmetijah najpogostejše ukrajinske sive race in račke mlakarice.
Raca v kuhanju
Račje meso spada med temne vrste mesa in visoka kalorična vsebnost rac ne omogoča, da bi ga za razliko od belega mesa šteli za prehranski izdelek. Kljub temu so prednosti rac nesporne, njen okus pa je preprosto odličen.
Raca je dimljena, soljena, kuhana, dušena, ocvrta, pečena v celoti ali po delih. Zelo pogosta praznična jed je raca, pečena z jabolki v pečici ali pečici. Pred peko trup nadevamo in ne samo z jabolki, ampak tudi z drugim nadevom: gobami, kislim zeljem, rižem, bisernim ječmenom ali ajdo, pomarančami, krompirjem, rozinami itd. V loncih lahko skuhamo odlično pečenko, različne mesne solate, pilaf, zelenjavo enolončnica, klobase, žele meso in želeji.
V hrani se ne uporablja samo račje meso, temveč račja maščoba in jetra, iz katerih se pripravijo okusne paštete. Stopljena račja maščoba je odlična za cvrtje. Iz račjega mesa lahko naredimo odlične kotlete, polpete ali polpete. In na osnovi račje juhe se dobi odličen boršč in juhe.
Sestava rac in vsebnost kalorij
100 g rače vsebuje 73,77 g vode, 18,28 g beljakovin, 5,95 g maščobe, 1,06 g pepela, 0,94 g ogljikovih hidratov; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), askorbinska kislina (C), cianokobalamin (B12), kalciferol (D), alfa-tokoferol (E), holin (B4), filokinon (K); elementi v sledovih: selen, cink, baker, mangan, železo; makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij.
Vsebnost rac v kalorijah je velika, približno 350-400 kcal na 100 g izdelka.
Račje ugodnosti
Glavna prednost race je visoka vsebnost vitaminov B, fosforja, cinka in selena.
Kljub temu, da račje meso vsebuje veliko holesterola, vsebuje tudi omega-3 in omega-6 večkrat nenasičene maščobne kisline. Zato zdravniki priporočajo uživanje račjega mesa za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema.
Betain in holin, ki jih vsebuje raca, dejavno sodelujeta pri presnovi maščob in sta potrebna za tvorbo celičnih membran. In količina retinola v raci je večja kot v drugih vrstah mesa, zato so prednosti rac za ljudi s slabim vidom očitne.
Kontraindikacije
Raca vsebuje veliko količino holesterola, zato ni primerna kot dietetična hrana in ni priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo.
Poleg tega raca vsebuje ognjevzdržne maščobe, ki jih prebavni trakt ne prebavi dobro. Zato ljudje z boleznimi želodca, jeter in trebušne slinavke ne bi smeli jesti rac.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
