Sojino mleko
Sojino mleko je rastlinski proizvod iz soje. Strokovnjaki pravijo, da so prvo proizvodnjo sojinega mleka izvedli na Kitajskem v drugem stoletju. Po legendi je kitajski filozof, čigar mati je v starosti izgubila zobe, iznašel izviren način, kako bi lahko jedel svojo najljubšo sojo brez zob. Trdi soji je preprosto dal bolj okusno obliko.
Sojino mleko je v sodobnem svetu zelo priljubljeno. Glavnina njegovih ljubiteljev živi v vzhodni Aziji, kjer sojino mleko uživajo pogosteje kot kravje mleko. Veliko oboževalcev tega izdelka je v Južni in Severni Ameriki ter južnem delu Evrope. Menijo, da je svojo priljubljenost dobil po vegetarijanstvu.
Tehnologija priprave mleka iz soje je povsem preprosta: namočeno sojo pretlačimo s posebnimi napravami z uporabo vode, v kateri smo jo namakali. Nato odvečno debelino odstranimo, preostalo tekočino pa za kratek čas segrejemo na temperaturo približno 150 stopinj.
Podoben je postopek priprave sojinega mleka doma.
Sojino mleko ima prijeten, rahlo sladek okus in lahkotno aromo. Uporablja se ne samo surovo, temveč služi tudi kot osnova za pripravo jogurta, sira tofu, mlečnih napitkov. Sojino mleko se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Kuharji ga dodajajo kot juho nekaterim tradicionalnim jedem.
Ljudje na Kitajskem uživajo sojino mleko z zalogajem, da ga jedo z različnimi pecivi, Malezijci, ki mu dodajo sladek sirup, uživajo v mlečnih napitkih.
Priljubljeno je tudi mleko z dodatki v obliki kakava, jagodičja, korenja in ginsenga.
Pri nakupu sojinega mleka je pomembno upoštevati, da se ta izdelek lahko pokvari enako kot kravje mleko.
Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v sojinem mleku
Osnova sestave sojinega mleka je dragocena beljakovina (njegova vsebnost doseže 35%), ki vsebuje vse esencialne kisline, ogromno nebistvenih aminokislin ter številne vitamine in minerale.
Minerali, ki jih najdemo v sojinem mleku, vključujejo kalij, magnezij, kalcij, natrij, baker, fosfor, mangan, železo, fosfor, cink in selen. Vitamini, ki jih vsebuje: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Poleg tega so številne sorte pijače obogatene z vitaminom B12 in kalcijem, zaradi česar je sestava sojinega mleka blizu sestavi kravjega mleka.
Pomembno je tudi dejstvo, da sojino mleko telo dobro absorbira.
Vsebnost kalorij v sojinem mleku je približno 140 Kcal na 250 ml. Vsebnost beljakovin je 10 g, maščob in ogljikovih hidratov - 4 oziroma 14 g. Omeniti je treba tudi, da obstaja posneto mleko iz soje. Vsebnost kalorij v sojinem mleku z nižjo vsebnostjo maščob je približno 100 Kcal na 250 ml.
Prednosti sojinega mleka
Zahvaljujoč obogateni sestavi sojinega mleka je njegova hranilna vrednost blizu vrednosti kravjega mleka. Hkrati v sojinem mleku, za razliko od kravjega, ni holesterola, vsebnost nasičenih maščob pa je čim manjša. Takšne značilnosti sestave omogočajo uporabo sojinega mleka v hrani tistim, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, debelosti in preprosto tistim, ki spremljajo njihovo zdravje.
Znane so tudi prednosti sojinega mleka za otroke z galaktozemijo, tj. intoleranca za galaktozo. Odsotnost tega elementa v sojinem mleku je kakovostna alternativa materinemu mleku. Koristna je tudi za tiste, ki so alergični na živalsko mleko in intoleranco za laktozo.
Škoda iz sojinega mleka
Kljub resnično bogati sestavi so prednosti sojinega mleka pogosto razlog za razprave.
Zaradi visoke vsebnosti fitinske kisline v sojinem mleku mleko ovira absorpcijo številnih hranil: kalcija, magnezija, cinka in železa.
Škoda sojinega mleka za moške, ki ga vsak dan uživajo v prevelikih količinah, se lahko izrazi v zmanjšanju koncentracije sperme. Vendar številne študije to trditev zavračajo.
Kljub temu, da je alergija na sojine beljakovine veliko manj pogosta kot na mleko, tega dejstva ni mogoče izključiti, če otroku predpišemo sojino mleko kot nadomestek za materino mleko.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
