Ovčje mleko
Ovčje mleko se tradicionalno uporablja na Severnem Kavkazu, v Srednji Aziji, Zakavkazju in na Krimu. Ovčje mleko pogosto uporabljajo tudi prebivalci Bližnjega vzhoda, Grčije in Italije. V teh državah so bile rejene posebne pasme ovac, ki lahko v obdobju laktacije, ki traja od 4 do 5 mesecev, dajo do 150 kg mleka. Ovčje mleko je zelo kaloričen in hranljiv izdelek nežnega in rahlo sladkega okusa. Iz njega izdelujejo maslo, jogurt, jogurte, kefir in seveda po vsem svetu gurmani dobro poznajo okus ovčjega sira.
Uporaba
Zaradi specifičnega vonja se ovčje mleko redko zaužije v celoti. Običajno iz njega izdelujejo različne fermentirane mlečne izdelke in sire. Hranila v ovčjem mleku se zlahka absorbirajo, zato ga nutricionisti priporočajo, da ga vključimo v prehrano starejših in otrok. Vendar ta izdelek vsebuje veliko maščobe, zato je priporočljivo, da osebe, ki so nagnjene k debelosti, pijejo polnovredno ovčje mleko in fermentirane mlečne izdelke, razredčene z vodo.
Sestava in lastnosti ovčjega mleka
Ovčje mleko je 1,5-krat bolj hranljivo od kravjega. Bogato je z vitamini B in vitaminom A. Ovčje mleko je še posebej koristno za nosečnice in otroke, mladostnike. To mleko slovi po svojih antioksidativnih lastnostih. Z njegovo redno uporabo se asimilacija kisika in hranilnih snovi v možganskih celicah izboljša, zaradi česar se izboljša spomin, koncentracija pozornosti in sposobnost učenja.
Ovčje mleko vsebuje do 10% maščobe in do 20% suhe snovi. V primerjavi s kravjim ali kozjim mlekom vsebuje nekajkrat več cinka in kalcija. Kalcij v ovčjem mleku je v lahko prebavljivi obliki, poleg tega pa je razmerje fosforja in kalcija v njem idealno. Zato nutricionisti svetujejo redno uživanje ovčjega mleka za zdravljenje in preprečevanje osteoporoze. Poleg tega se po prehladu drastično povečajo potrebe po kalciju. Cink je bistvenega pomena za zdravo kožo in lase ter splošno počutje. Ustrezen vnos cinka s hrano poveča apetit. V zvezi s tem je ovčje mleko priporočljivo vključiti v jedilnik ljudi, ki trpijo zaradi anoreksije.
Beljakovine ovčjega mleka imajo manj alergenih lastnosti kot beljakovine kozjega ali kravjega mleka. Ovčje mleko je indicirano za bronhialno astmo, ekceme in druge alergijske bolezni. Vsebnost beljakovin v ovčjem mleku je 5,6%, kalorij 100,0 g tega izdelka pa 109,7 kcal.
Samo ena skodelica toplega ovčjega mleka, ki ga popijete pol ure pred spanjem, vam bo dala dober in zdrav spanec.
Kontraindikacije
Ovčje mleko in izdelke iz njega je treba izključiti iz prehrane ljudi, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti (idiosinkrazije) tega živilskega izdelka.
Ovčji sir
Zaradi visoke hranilne vrednosti, visoke vsebnosti maščob in beljakovin ter posebnega vonja je ovčje mleko skoraj idealno izhodišče za izdelavo sira. V različnih državah se sir iz ovčjega mleka proizvaja z različnimi tehnologijami in ima zato drugačno ime. Najbolj znane so naslednje vrste ovčjega sira:
- Roquefort je svetovno znan francoski ovčji sir;
- Provansalski siri - vsi so narejeni samo iz ovčjega mleka. Najbolj znana med njimi sta Brousse-du-Rov in Picodon;
- Brynza - ena od vrst kislega sira;
- Feta je najbolj tradicionalni vloženi sir v Grčiji.
Prednosti ovčjega sira
Ovčji sir vsebuje vse bistvene aminokisline. Je bogata z beljakovinami, elementi v sledovih, vitamini. Sir lahko enostavno primerjamo z mlečnim koncentratom, v katerem so vse koristne in hranilne snovi v veliko višji koncentraciji.
Med tistimi ljudstvi, ki redno jedo sire iz ovčjega mleka, je bistveno manj bolezni vidnih organov in prebavil. Vsebnost kalcijevih in fosforjevih soli v teh sirih je pomembna in celo v najoptimalnejšem razmerju, zaradi česar je njihova uporaba odličen preventivni ukrep za razvoj osteoporoze, prav tako pa pomaga skrajšati čas celjenja zlomov.
Ovčji sir vsebuje več kot 30% maščobe in je razvrščen kot mastna in visokokalorična hrana. Zato ga je treba kljub vsem koristnim lastnostim uživati v razumnih mejah. Odrasla oseba naj torej na dan poje največ 100,0 - 150,0 g ovčjega sira. Ta količina bo telo napolnila z maščobami, beljakovinami, lecitinom, mineralnimi solmi in vitamini, hkrati pa ne bo privedla do odlaganja odvečne maščobe v obliki odvečnih kilogramov.
Ovčji sir je še posebej koristen za nosečnice, doječe matere, otroke in mladostnike, pa tudi za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom in porabijo preveč energije.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
