Zastrupitev z mesom
Meso je ena glavnih sestavin prehrane večine ljudi. Telo oskrbuje z beljakovinami in minerali v sledovih, vključno s prepotrebnim železom, ter vrsto vitaminov. Iz mesa lahko pripravimo ogromno okusnih in raznolikih jedi, tudi tistih, ki so namenjene prehranski prehrani.
Vendar pa nekakovostno meso resno ogroža zdravje, saj lahko privede do zastrupitve ali medicinsko zastrupitve s hrano.
Vir: depositphotos.com
Kako se zgodi zastrupitev z mesom?
Lahko privede do zastrupitve z mesom:
- zakol bolnih živali;
- kršitev sanitarnih in higienskih pravil med rezanjem;
- kršitev pravil prevoza in skladiščenja;
- uživanje mesnih jedi, ki niso bile dovolj toplotno obdelane.
Meso je gojišče številnih mikroorganizmov. Ko so na površini kosa, se hitro razmnožijo, prodrejo v globoke plasti in proizvedejo nevarne toksine. Če meso ni podvrženo potrebni toplotni obdelavi, ga zaužijemo "s krvjo", potem v telo verjetno vstopijo patogene bakterije.
Strupeni odpadki patogenih mikrobov povzročajo vnetni proces v sluznicah želodca in črevesja. Posledično je oslabljena absorpcija vode in hranil iz himusa v resicah tankega črevesa. Ta proces je osnova za nastanek gastroentericnega sindroma.
V primeru zastrupitve z mesom se običajno izrazi sindrom splošne zastrupitve. Njegov pojav je povezan z vdorom bakterijskega toksina v krvni obtok.
Zastrupitev z mesom, okuženim z bolulizmom Clostridia, ima nekoliko drugačno patogenezo. Ti mikrobi proizvajajo enega najmočnejših strupov, ki jih krvni obtok prenaša po telesu, prodira v živčne sinapse in blokira njihovo aktivnost. Rezultat je paraliza mišic, vključno z paralizo dihal, z najresnejšimi posledicami.
Simptomi zastrupitve
Inkubacijsko obdobje za toksično okužbo s hrano, povezano z uživanjem mesa, okuženega s salmonelo ali stafilokokom, ne presega dveh dni. Bolj ko bodo patogeni mikrobi prišli v prebavni sistem, krajši bo in svetlejša bo klinična slika.
Glavni simptomi zastrupitve z mesom v tem primeru:
- teža v epigastriju;
- slabost;
- bruhanje;
- krče v trebuhu;
- obilna in ponavljajoča se driska;
- povišana telesna temperatura;
- tahikardija;
- znižanje krvnega tlaka;
- šibkost;
- mišice in glavobol.
Vir: depositphotos.com
Kadar uživamo kreteno, prekajeno ali konzervirano nekakovostno meso, se lahko razvije botulizem. Začetni simptomi te življenjsko nevarne bolezni so podobni zgoraj opisanim pogostim toksičnim učinkom na hrano. V prihodnosti bolnik hitro poveča mišično oslabelost, dihanje postane plitvo. Če se nujno zdravljenje ne začne, lahko pride do paralize dihal in posledično do smrti.
Prva pomoč pri zastrupitvi
V primeru zastrupitve hrane z mesnimi izdelki mora biti prva pomoč namenjena čiščenju telesa mikrobov, ki so povzročili bolezen, in toksinov, ki jih proizvajajo.
- Izperite želodec. Doma se to počne po najpreprostejši metodi, imenovani "restavracija". Bolnik dobi nekaj kozarcev vode, da pije, nato pa zaradi draženja korenine jezika nastane bruhanje. Ta postopek je treba večkrat ponoviti, dokler vsa zaužita hrana ne izgine iz želodca. Strogo je prepovedano izpiranje želodca pri nezavestnih ljudeh in otrocih!
- Vzemite vpojna zdravila. Delujejo kot blotter. S svojo celotno površino absorbirajo in zadržujejo toksine, nato pa jih skupaj z blatom odstranijo iz telesa. Kot absorbent lahko uporabimo aktivno oglje ali Filtrum STI.
Uživanje veliko tekočine pomaga zmanjšati manifestacije zastrupitve in preprečiti morebitno dehidracijo ter s tem povezano neravnovesje elektrolitov. Ne pijte veliko tekočine naenkrat, saj bo to povzročilo bruhanje. Bolje je, da vsakih 10 minut v majhnih požirkih pijete pacienta raztopino Rehidrona ali prah WHO (če niso na voljo, navadna voda pri sobni temperaturi).
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
V primeru zastrupitve z mesom, tudi če se simptomi na prvi pogled zdijo manjši, je priporočljivo obiskati zdravnika. Vendar je še posebej pomembno, da to storite v naslednjih primerih:
- pri otroku je prišlo do zastrupitve;
- simptomi zastrupitve trajajo več kot dva dni;
- prišlo je do ostre mišične oslabelosti in težav z dihanjem;
- zmanjšana diureza (dnevna količina urina);
- krvni tlak se je znatno zmanjšal.
Metode zdravljenja zastrupitve z mesom so odvisne od povzročitelja bolezni. Torej, pri salmonelozi zdravniki predpisujejo antibiotike in izvajajo infuzijsko terapijo.
V primeru botulizma je treba čim prej začeti z uvajanjem anti-botulinskega seruma, ki nevtralizira botulinski toksin. S hudo dihalno odpovedjo je treba bolnika prevesti na umetno dihanje, zato so ti bolniki hospitalizirani v enoti za intenzivno nego.
Možne posledice
Glavna nevarnost kakršne koli okužbe s hrano, vključno z zastrupitvijo z mesom, je tveganje za dehidracijo telesa, kršitev ravnovesja med vodo in soljo. To lahko privede do resnih zapletov, kot sta hipovolemični šok in akutna ledvična odpoved. Dehidracija je še posebej nevarna za otroke v prvem letu življenja.
Botulizem s pravočasnim zdravljenjem se običajno dobro konča, vendar okrevanje traja dolgo. Zaradi oslabljenega plitkega dihanja se pri bolnikih pogosto pojavijo pulmološke bolezni (atelektaze, aspiracijska pljučnica in gnojni traheobronhitis), kar podaljša obdobje okrevanja. Zamuda pri začetku posebnega zdravljenja botulizma je lahko usodna.
Preprečevanje
Upoštevanje naslednjih pravil bo znatno zmanjšalo tveganje zastrupitve z mesom:
- meso je treba kupiti v velikih trgovinah, kjer je sanirano. Kupite ga lahko na trgu, pod pogojem, da ima prodajalec sanitarno knjižico in veterinarsko spričevalo za prodane izdelke;
- Pred nakupom je treba meso natančno preučiti, pri tem pa posebno pozornost nameniti njegovi barvi in vonju. Če je meso sumljivo in je vonj za svež izdelek neznačilen, ga je bolje zavrniti;
- doma je treba meso hraniti v zamrzovalniku;
- pred jedjo temeljito toplotno obdelajte;
- pripravljene mesne jedi hranite v hladilniku v zaprti posodi največ 48 ur;
- v otečenih konzervah ne morete jesti konzerviranega mesa.
YouTube video, povezan s člankom:
Elena Minkina Zdravnik anesteziolog-oživljalec O avtorju
Izobrazba: leta 1991 je diplomiral na Taškentskem državnem medicinskem inštitutu, specializiran za splošno medicino. Večkrat opravljen osvežitveni tečaj.
Delovne izkušnje: anesteziolog-oživljalec mestnega porodniškega kompleksa, oživljalec oddelka za hemodializo.
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
