Krema
Smetana je del mleka, ki vsebuje maščobo in je v njegovi zgornji plasti.
Kremo dobimo tako, da polnomastno mleko ločimo na posneto mleko in maščobno frakcijo. Doma jih dobimo z usedanjem precejenega mleka. Ustaljena smetana se loči od mleka in toplotno obdela.
Glede na način obdelave se sprosti pasterizirana in sterilizirana krema. Kremo pasteriziramo pri 85 ° C in steriliziramo pri 100 ° C. Rok uporabnosti sterilizirane kreme ne sme biti daljši od treh dni. Pasterizirano smetano lahko hranimo do 120 dni. Vendar pa se pri sterilizaciji vitamin C uniči, fosfor in kalcij pa tvorita spojine, ki jih človeško telo praktično ne absorbira. Zato samo pasterizirana in sveža smetana velja za zdravo.
V predelovalnih obratih se ločuje smetana od mleka s separatorjem. Separator predela 20 ton mleka na uro. V predelovalnih obratih se proizvaja smetana z vsebnostjo maščobe od 8 do 55%. Po postopku ločevanja se krema normalizira s posnetim mlekom ali polnomastnim mlekom.
V živilski industriji se pogosto uporablja "rastlinska smetana", pridobljena iz rastlinskih maščob (na osnovi palmovega jedra, kokosa ali palmovega olja). Vsebujejo mlečne beljakovine, ki temu izdelku dajo barvo, okus in aromo naravne smetane, pa tudi stabilizatorje, emulgatorje, barvila, regulatorje kislosti in arome.
"Rastlinske kreme" so maščobne kisline (trans izomeri). Izdelkov, ki vsebujejo "rastlinsko smetano", ni priporočljivo uživati, saj so trans izomeri rakotvorni.
Na prodaj so tudi suha in konzervirana krema, katere način uporabe je naveden na embalaži.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v smetani
Glede na odstotek maščobe je smetana lahko nemastna (8-14%), nemastna (15-19%), srednje maščobna (20-34%), maščobna (35-49%) in zelo mastna (50-55%).
Smetana 10% maščobe vsebuje 2,7 g beljakovin, 10 g maščobe in 4,5 g ogljikovih hidratov. Smetana 20% maščobe vsebuje 2,5 g beljakovin, 20 g maščobe in 4 g ogljikovih hidratov. Smetana 30% maščobe vsebuje 2,2 g beljakovin, 35 g maščob in 3,2 g ogljikovih hidratov.
Kalorična vsebnost 35% maščobne smetane - 337 kcal, 20% maščobe - 207 kcal, vsebnost kalorij 10% maščobne smetane je 119 kcal.
Lastnosti in prednosti smetane
Smetana velja za zelo hranljiv mlečni izdelek. Mlečna krema je bogata z vitamini B1, B2, A, D, E, PP in C ter mineralnimi solmi in elementi v sledovih - železom, magnezijem, jodom, cinkom, molibdenom, kalcijem, klorom, selenom, kalijem in fosforjem. Vitamin D v kremi prispeva k optimalni absorpciji fosforja in kalcija. Vsebujejo pet do šestkrat več vitamina A kot mleko. V 40 ml izdelka vsebuje približno 5% dnevnih potreb po fosforju, kalciju, vitaminu B 2 in B 12.
Korist smetane je v visoki vsebnosti fosfolipidov ali fosfatidov. Fosfolipidi so del vseh celic in tkiv človeškega telesa, zlasti v živčnih celicah. Fosfolipidi, predvsem lecitin, igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju razvoja ateroskleroze in prispevajo k normalizaciji presnove holesterola v telesu. Zato se mlečna krema pogosto uporablja v medicinski prehrani.
Poleg tega je prednost kreme v tem, da ta izdelek vsebuje L-triptofan, zato jih je priporočljivo uporabljati ljudem, ki trpijo zaradi živčnih motenj ali depresije.
Iz smetane dobimo kazein in lecitin. Uporabljajo se pri izdelavi različnih prehranskih dopolnil in zdravil. V uradni medicini se uporablja samo nemastna smetana (8-14%).
Za ledvične bolezni in edeme se uporablja krema, pomešana s korenčkovim sokom. Mešanica smetane in medu se uporablja za izboljšanje dela spolnih žlez. Krema je pogosto predpisana za razjede na želodcu in dvanajstniku, pa tudi za akutni gastritis.
Izdelki na osnovi smetane so nepogrešljivi pri ostrem hujšanju in izčrpanosti. Krema se hitro veže in odstrani toksine iz telesa.
Krema in kremni izdelki prispevajo k učinkovitemu okrevanju telesne moči po izčrpavajočem fizičnem ali duševnem stresu. Odrasli osebi je priporočljivo, da dnevno zaužije največ 60-70 g tega mlečnega izdelka.
Krema v svoji čisti obliki zelo dobro zmehča kožo, izboljša metabolizem in krvni obtok v njej. Popolnoma se vpijejo in skoraj ne puščajo lepljivih in mastnih ostankov.
Kremni izdelki in smetana se pogosto uporabljajo v kulinariki.
Kontraindikacije za uporabo smetane
Zaradi visoke vsebnosti maščob tega izdelka ne bi smeli uživati ljudje z debelostjo, aterosklerozo in jetrnimi boleznimi. Otroci, mlajši od dveh let, prav tako ne smejo dobiti kreme.
Uporaba smetane je kontraindicirana v primeru nestrpnosti mlečnih beljakovin.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
