Scorzonera
Opis Scorzonera
Scorzonera španščina spada v vrsto zelnatih rastlin iz rodu Kozelets (Scorzonera). Ta rastlina je znana tudi kot španska koza, črni korenček in črna ali sladka korenina. Zaradi svojih koristnih lastnosti se v mnogih državah scorzonera goji kot korenovka.
Jugovzhodna Azija in južna Evropa veljata za domovino škorkonere. Rastlina raste na evropskih stepskih in skalnatih pobočjih, najdemo pa jo tudi v Gruziji in Azerbajdžanu.
Kot zelenjavno kulturo so scorzonero začeli gojiti v poznih 16. in v začetku 17. stoletja na Nizozemskem, v Italiji, Belgiji in Franciji. Pred tem so ga uporabljali kot zdravilo - protistrup za pike viperjev. Zaradi tega ljudje včasih imenujejo scorzonera "kača-kača". V času Aleksandra Velikega je bila španska koza na kraljevi mizi kot dobrota.
Višina stebla škorpijone se običajno giblje med 25 in 70 cm. Scorzonera cveti maja v nekaj košarah. Sadje - obrobna ahena, zori v začetku poletja.
Scorzonera je dvoletna rastlina, ki v prvem letu življenja tvori valjasto hrapavo črno ali temno rjavo koreninsko zelenjavo in bazalne liste. Korenine se praviloma nabirajo konec septembra, ko njihova teža doseže 100-150 g. Ker scorzonera spada med hladno odporne rastline, včasih korenine prepuščajo zimo v tleh.
Meso španskih kozjih korenin je belo in sočno ter ima visok okus. Scorzonera se imenuje zimski šparglji, saj je pozimi bolj dostopen, pri kuhanju pa ji po okusu praktično ne popusti.
Sestava in uporabne lastnosti scorzonera
Koristne lastnosti scorzonera so posledica biološko aktivnih snovi, vključenih v njeno sestavo. Torej, rastlinske korenine vsebujejo:
- Sladkorji (približno 20%);
- Pektinske snovi (do 2%);
- Vitamini C, B1, B2, E in PP;
- Sol bakra, kalija, železa, mangana, fosforja, cinka, kalcija.
Glavne zdravilne lastnosti scorzonera pa vključujejo visoko vsebnost (približno 10%) inulina, pa tudi asparagina in levulina v njih, zaradi česar je ta korenovka zdravilo za diabetike.
Asparagin, ki ga vsebuje koreninska zelenjava, pozitivno vpliva na delo srca in pomaga tudi okrepiti ledvično aktivnost.
Vsebnost kalorij škorpijona je 17 kcal na 100 g korenovk.
Uporaba scorzonera
V ljudski medicini se scorzonera pogosto uporablja:
- Pri zdravljenju bolezni srca;
- Kot sredstvo za lajšanje bolečin;
- Z boleznimi prebavil.
Korenina zelenjave španske koze je zelo koristna pri pomanjkanju vitaminov, debelosti, aterosklerozi, anemiji, zavirajo pa tudi razvoj revme, protina in poliartritisa. Scorzonera telo dobro absorbira, zato ga nutricionisti pogosto priporočajo za prehransko prehrano. Tudi ta korenovka bo koristna pri prehrani starejših, z diabetesom mellitusom, hipertenzijo in boleznimi jeter.
Pri kuhanju se iz scorzonera pripravljajo juhe, vinaigrete, solate in glavne jedi.
Surova korenovka ni preveč okusna in spominja na zelje. Preden jih jemo surove, je priporočljivo, da jih namočimo v slani vodi in nato naribamo na drobno ribico. Scorzonera se dobro poda k drugi korenovki. Torej se lahko uporablja surovo za pripravo solat s korenčkom, začinjeno z limoninim sokom, rastlinskim oljem ali majonezo.
Scorzonera kuhamo kot šparglje ali cvetačo v slani vodi in jo nato dodamo juham. Lahko ga uživamo tudi ocvrtega in dušenega. Omake za zelenjavne in mesne jedi iz scorzonera veljajo za okusne.
Korenina Scorzonera je idealna za zamrzovanje in konzerviranje, saj v obeh oblikah v celoti ohrani svoje hranilne lastnosti. Mlade liste rastline lahko uporabimo v solatah, kisanju in konzerviranju kumar za hrustljav učinek.
Kontraindikacije
Kontraindikacij za uporabo korenovke Scorzonera ni, razen za posamezno nestrpnost.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
