Sojino Meso - škoda, Koristi, Kalorije

2024 Avtor: Rachel Wainwright | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-15 07:41

Sojino meso

Sojino meso je nadomestek naravnega mesa iz sojine moke. Uvrščen je med instant hrano. Na drug način se temu mesu reče tudi sojina tekstura, tekstura sojinih beljakovin. Sojino meso se pogosto uporablja v prehrani vegetarijancev, pa tudi v kuhinjah azijskih ljudstev.

Sojino moko dobimo iz soje, pred kuhanjem jo predmastimo. Sojino moko v določenih razmerjih zmešamo z vodo, da nastane viskozno testo, ki se skozi stroj spusti s posebnimi nastavki.

Testo se stisne skozi ozke luknje, spremeni svojo strukturo in postane vlaknato, torej po strukturi podobno pravemu mesu. Poleg tega visoke temperature in pritiski povzročajo nekatere biokemične spremembe v njem. Glede na vrsto vabe lahko dobite golaž, kosmiče iz mletega mesa ali kotlete. Končni izdelek iz sojinega mesa se posuši in pakira.

Pred pripravo hrane iz sojinega mesa jo najprej skuhamo ali namočimo v vodi, marinadi. Posledično sojino meso nadoknadi izgubljeno tekočino in njegova vlakna nabreknejo ter se dvakrat povečajo. Okus takega mesa bo boljši, če ga kuhamo v vodi z začimbami. Ko meso spet pridobi svojo prostornino, ga lahko skuhamo kot naravno.

Iz sojinega mesa lahko pripravimo vse jedi, ki vključujejo navadno meso - šnicl, pilaf, azu, golaž, zrezek, lahko ga dodamo mesnim solatam, zelenjavnim enolončnicam. Suh polizdelek običajno shranjujemo eno leto, jedi iz sojinega mesa pa v hladilniku ne zdržijo dlje kot 3 dni.

Prednosti sojinega mesa

Znano je, da pripravljeno sojino meso vsebuje do 50 - 70% visokokakovostnih beljakovin, ki po svojih lastnostih niso slabše od beljakovin živalskega izvora. V človeškem telesu beljakovine postanejo vir aminokislin, brez katerih je nemogoča rast, obnova poškodovanih tkiv, tvorba encimov itd.

O prednostih sojinega mesa priča bogata mineralna sestava - vsebuje zadostno količino kalcija, magnezija, natrija, fosforja, železa, natrija. Vsebnost železa v soji je torej 7-krat večja od količine tega elementa v sledovih v kruhu.

To meso vsebuje številne vitamine skupine B, pa tudi v maščobah topne vitamine E, D. Drugi argument v prid sojinemu mesu je umetno zmanjšana vsebnost maščob in holesterola.

Uživanje sojinega mesa namesto običajnega zmanjšuje tveganje za osteoporozo, bolezni srca in ožilja ter alergije. Vsebnost kalorij v sojinem mesu je približno 102 kcal na 100 g izdelka. Zaradi tako nizke kalorične vsebnosti lahko sojino meso upravičeno štejemo za dietno in ga priporočamo za uživanje debelim ljudem.

Rafinozni sladkor v sojinem mesu je vir hranil za bifidobakterije v črevesju. Zaradi tega bo v primeru motenega ravnovesja mikroflore uporaba sojinega mesa pozitivno vplivala na mikrobno pokrajino črevesja.

Lecitin in holin, ki jih vsebuje soja, normalizirajo delovanje živčnega sistema; so del membran živčnega debla in možganske snovi. Uživanje zadostne količine lecitina in holina izboljša miselne procese, spomin in hitrost reakcije.

Sojino meso vsebuje fitinske kisline, ki lahko upočasnijo razmnoževanje tumorskih celic.

Škoda iz sojinega mesa

Obstajajo študije, ki dokazujejo, da uživanje sojinega mesa v znatnih količinah izzove številne bolezni. Zlasti škoda sojinega mesa je v zaviranju rasti pri otrocih in mladostnikih, tvorbi ščitnične insuficience. Sojine beljakovine spreminjajo hormonsko aktivnost žlez z notranjim izločanjem, zato sojino meso največ škodi zdravju nosečnic, ki jim je v tem obdobju kontraindicirano.

Z zlorabo sojinega mesa, pa tudi drugih sojinih izdelkov, včasih pride do motenj v delovanju ledvic, poveča se verjetnost nastanka kamnov v sečnem traktu. To je posledica dejstva, da soja vsebuje veliko oksalatov (soli oksalne kisline), zaradi česar je moteno kislinsko-bazično ravnovesje urina.

Alergijske reakcije se pojavijo na sojinem mesu, kar se lahko kaže kot izpuščaj, koprivnica, simptomi intolerance na hrano v obliki driske, ropotanja in bolečin v trebuhu.

Dokazano je, da soja kot nadomestek za meso pospešuje staranje možganov, zlasti pri starejših.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.