Jeseter
Jeseter je velika anadromna, sladkovodna ali polovično anadromna riba, ki pripada družini Sturgeon. Na telesu ima vzdolžne vrste korenskih kostnih lusk, na plavutih pa dolge žarke. Obstaja 19 vrst jeseter. V bistvu gre za anadromne ribe, ki v povprečju dosežejo dolžino 3 m in tehtajo približno 200 kg. Nekaterim posebej uspešnim ribičem je uspelo ujeti posameznike belega jesetra, katerega telesna teža je bila več kot 800 kg.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako porabiti 164 kcal?
| Hoditi | 41 minut |
| Tek | 18 minut |
| Plavanje | 14 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobika | 33 minut |
| Gospodinjska opravila | 55 minut |
Ribe so pogoste v Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju, pa tudi v rekah, ki tečejo pretežno po ozemlju Rusije. Včasih lahko vidite precej velike predstavnike te vrste, kljub temu da se je njihovo število v zadnjem času znatno zmanjšalo. V Kaspijskem morju lahko ujamete perzijskega jesetra, rusa, trn in šterle. V Baltskem morju in rekah baltskega bazena najdemo predvsem nemškega jesetra, v porečju Arktičnega oceana pa šterleta. Spomladi se jeseti drstijo iz jezer v sibirske reke, kjer jih ujamejo v velikem številu, zlasti v Jenisejskem, Obskem in Amurskem bazenu. Atlantski jeseter ima enega najobsežnejših habitatov. Ujame ga lahko v Evropi (Francija, Španija, države severnega Jadrana), Ameriki, Turčiji, Romuniji, Bolgariji in na Kitajskem.
Zgodovina
Zgodovina jesetra je mešanica legend, dejstev in govoric. A to samo poudarja edinstvenost rib, ker so mnogi prepričani, da je iste starosti kot dinozavri in mamuti. Če je to res, je potem riba lahko preživela vse kataklizme, ki so se zgodile na svetu. Na Kitajskem velja prepričanje, da se do konca življenja jeseter spremeni v zmaja. In po arheoloških feničanskih najdbah iz leta 2400 pred našim štetjem so kaviar jeseter že v tistih starih časih uporabljali za konzerviranje hrane med dolgimi morskimi potovanji.
Aristotel omenja jesetra v svojih opisih starodavnih praznikov. Tam so na zvok zmagovitega pohoda na mizo zmagovalcev postregli kaviar črnega jesetra. Toda v Evropi so za jesetra slišali šele po prihodu Aleksandra Velikega, učenca Aristotela. Kot vojaško hrano je nosil jetrin kaviar. Herodot je v svojih spisih pisal o skitskih plemenih, ki so jedla predvsem jesetre. Ta čudežna riba je omenjena tudi v knjigah arabskih kronistov. Marco in Olearius Polo sta podrobno opisala ribolov jeseter v Kaspijskem morju.
Trenutno jesetra živi pretežno v Kaspijskem morju. Ogromen ulov rib v zadnjih desetletjih je povzročil znatno zmanjšanje njihove populacije. Jesetra reši le zelo bogata plodnost, ki mu omogoča preživetje v razmerah tako neusmiljenega in popolnega ulova. V obdobju drstenja je število jajc približno 1/5 telesne teže rib, število jajčec pa več milijonov.
V industriji je jesetra cenjena ne le zaradi mastnega nežnega mesa in velike količine kaviarja, temveč tudi zaradi zadnje vrvice - vizige, ki jo jedo, pa tudi zaradi plavalnega mehurja, iz katerega je pripravljeno ribje lepilo. Meso jesetra prodajamo sveže, zamrznjeno, prekajeno, nasoljeno in posušeno.
Sestava jesetrov in vsebnost kalorij
100 g jesetra vsebuje 10 g maščobe, 16 g beljakovin. Vsebnost kalorij jesetrov je povprečna in znaša približno 164 kcal na 100 g izdelka.
Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, človeško telo skoraj v celoti absorbira. Meso jesetre vsebuje fosfor, aminokisline, kalcij, kalij, magnezij, železo, molibden, krom in klor. In ta riba vsebuje več natrija kot druga živila. Ribe so bogate z vitamini B2, C, B1, PP itd. Ribje olje v jesetrah je približno 10-15%.
Uporabne lastnosti jesetra
Jesetra vsebuje velike količine koristnih maščobnih kislin, ki pomagajo zmanjšati holesterol v krvi. Redno uživanje te ribe je odlična preventiva pred miokardnim infarktom. Znano je tudi, da je jod prisoten v vseh morskih ribah, kar je preprosto potrebno za polno delovanje ščitnice.
Meso jesetre vsebuje lahko prebavljive beljakovine z uravnoteženo sestavo večkrat nenasičenih maščobnih kislin in aminokislin, ki so tako potrebne za ljudi z živčnimi in kardiovaskularnimi boleznimi.
Vitamin A, ki ga vsebuje jesetra, je potreben za ljudi s slabim vidom, vitamin D, fosfor in kalcij bodo koristni za nosečnice in otroke, elementi v sledovih in vitamin E - za ljudi z oslabljeno imunostjo in starejše. Izkazalo se je, da sta jetrin kaviar in meso koristna za vse segmente prebivalstva.
Kontraindikacije
Zaradi razmeroma visoke kalorične vsebnosti jeseter lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči debelost, alergijske reakcije in poslabšanje poteka diabetesa.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
