Ikre letečih rib
Leteča riblja ikra (ali tobiko) je najbolj nenavadna od vseh eksotičnih morskih sadežev.
Opis
Tobiko je japonsko ime za kaviar morskih rib iz družine Flying, ki so del reda Sarganiformes. Skupaj je v družini približno osemdeset predstavnikov, ki jih združuje ena značilnost - posebna struktura telesa in notranjih organov, zahvaljujoč kateri lahko ribe letijo nad valovi.
Glavna značilnost letečih rib so prsne plavuti, široke in dolge (2/3 dolžine telesa), visoko postavljene. V letu se širijo kot ptičja krila. Močna repna plavuti ima močno razvit podolgovat spodnji del, zaradi česar lahko riba, ki je pobegnila iz vode in se z močnimi prečnimi gibi odrivala s svoje površine, znatno poveča svojo hitrost. Let olajša velik plavalni mehur, ki vsebuje približno 40 cm3. glej zrak, vendar zaseda več kot polovico telesne prostornine. Tudi leteče ribe imajo dolge medenične plavuti, ki pa jih ne uporabljajo vse vrste te družine.
Ribe lahko skočijo iz vode tako v primeru nevarnosti kot brez očitnega razloga. Ljudje, ki so bili priča poletu rib, svoje gibanje primerjajo s smerjo ravnega kamna, vrženega skoraj vodoravno proti vodi, ki skoči po površini vode in odleti na velike razdalje. Ribe plavajo v zraku do deset sekund in v tem času premagajo do 400 metrov. Ne morejo nadzorovati svojega leta, kar pogosto privede do tega, da trčijo v kakšno oviro, na primer v bok ladje.
Dolžina telesa ribe lahko doseže 50 cm, glava je spredaj sploščena, kratka, z velikimi očmi. Hrbet leteče ribe je temno siv, stranice pa sivo modre. Prsne plavuti so koničaste ali zaokroženo-štirioglate, prozorno sive ali temne (rjave, zelene, modre) z barvnimi črtami ali lisami, kar daje vtis mavričnega sijaja v letu.
Vse vrste letečih rib živijo v tropskih morjih s temperaturo najmanj 20 stopinj. Največ različnih vrst najdemo v zahodnem Tihem oceanu in Indijskem oceanu. Nekatere vrste živijo izključno v obalnem pasu, druge pa imajo raje odprti ocean.
Ribe plavajo v majhnih šolah in se raje zadržujejo blizu gladine vode. Hranijo se z planktonom, ličinkami rib in majhnimi morskimi živalmi. Razmnožuje se z rdeče-oranžnim kaviarjem s premerom največ 0,8 mm, ki je pritrjen predvsem na alge ali kateri koli plavajoči predmet.
Uporaba ikre letečih rib pri kuhanju
Leteče ribe imajo nežno in okusno meso, zato imajo leteče ribe v mnogih državah komercialno vrednost. Posebej priljubljeni so na Japonskem. Ta država predstavlja več kot 50% svetovnega ulova rib. A poleg mesa na Japonskem je zelo priljubljen tudi kaviar letečih rib tobiko.
Tobiko se uporablja za pripravo zvitkov in sušija, za okrasitev jedi in solat. Ikra letečih rib ima naravno oranžno barvo, ki jo umetno okrepi s pomočjo ingverja. Uporabljajo se lahko tudi druga naravna barvila (sok vasabija, črnilo sip itd.), Zahvaljujoč katerih je kaviar obarvan zeleno in črno.
Tehnologija predelave kaviarja ostaja nespremenjena že več kot 500 let. Surovi kaviar najprej staramo v posebni omaki, zaradi česar dobi slano dimljen okus. Če primerjamo kaviar letečih rib s kaviarjem lososa, ki nam je bolj znan, potem bo videti bolj suh po okusu in bo rahlo škripal na zobeh. Toda Japonci imajo tobiko zelo radi; ne samo, da ga vključijo v številne nacionalne jedi, ampak ga jedo tudi kot samostojno jed. Kaviar letečih rib praviloma pride do naših pultov zamrznjen ali v obliki konzervirane hrane.
Sestava in vsebnost kalorij v ikreh letečih rib
Zdravilo Tobiko vsebuje več kot 30% dragocenih beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira, pa tudi mineralne soli, maščobe, fosfor, kalij, silicij, jod in druge makro- in mikroelemente. Vsebuje celotno sestavo vitaminov B, vitaminov A, C in D.
Ko se kaviar izčrpa, ga priporočamo za splošno uporabo. Jejo ga tudi ob močnih fizičnih naporih, slabokrvnosti in med nosečnostjo, saj velja za dragocen energijski in visokokaloričen prehrambeni izdelek.
Vsebnost kalorij v tobiku je približno 72 kcal na 100 g izdelka.
Kontraindikacije
V primeru individualne nestrpnosti ali če imate v preteklosti alergijske reakcije na morske sadeže in ribe, ni priporočljivo uporabljati ikre letečih rib.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
