Balzamični kis
Opis balzamičnega kisa
Balzamični kis je ime za sladko-kisle omake, ki so ga izumili v italijanskem mestu Modena. Prvič se omenja v zgodovinskih dokumentih iz leta 1046.
Balzamični kis (sicer - "balzamični") je eden najbolj rafiniranih in dragih živilskih kisov, ki ga v Italiji pridelujejo v provincah Modena in Reggio Emilia. Tradicionalno je zelo temne barve s sladko sadno aromo in gosto teksturo. Njegovi cenejši primerki, izdelani iz rdečega vina po poenostavljeni tehnologiji, ki ne zahteva dolgega staranja, so svetlejše barve in se bistveno razlikujejo po lastnostih okusa.
Zanimivo je dejstvo, da je markiz Bonifacio, ki je bil lastnik gradu Canossa, prihodnjemu kralju Franconije Henriku II. Podaril majhen sod kisa in tako vzpostavil tradicijo obdarovanja dvornega plemstva in kraljev. Balzamični kis kot takšno "kraljevsko darilo" je pričalo o blaginji družine in je bil tudi bogata dota v družinah z mladimi zakonsko sposobnimi osebami. V tistih časih ni bilo nobenega recepta za pripravo te začimbe in njegova proizvodnja je bila privilegij le omejenega kroga družin italijanske aristokracije.
Način priprave in sestava balzamičnega kisa
Posebnost priprave balzamičnega kisa iz vina so uporabljene surovine. Balsamic je izdelan iz grozdnega mošta stisnjenega soka svežih jagod. Mošt, običajno belo grozdje, skuhamo do gostega, temnega sirupa.
Danes se proizvajata dve certificirani vrsti izdelkov:
- Balzamični kis iz Modena ZGO, izdelan iz zgoščenega grozdnega mošta, vinskega kisa in karamele. Je relativno poceni, saj je glede na tehnologijo njegovo staranje 2 meseca;
- Tradicionalni balzamični kis, narejen iz grozdja, pobranega v provincah Modena in Reggio Emilia od certificiranih pridelovalcev, s fermentacijo in poznejšim staranjem v lesenih sodih različnih vrst dreves: hrast in jesen (najmanjši), češnja ali kostanj (srednji sodi), murva (veliki sodi). Ta kis praviloma izdelujejo v majhnih panogah. Obdobje staranja takega kisa je vsaj 12 let.
Proizvajajo se tudi druge vrste balzamike, katere recept se bistveno razlikuje od tradicionalnega. Balzamični kis lahko vsebuje sredstva za zgoščevanje, kot so škrob, koruzni sirup, glukoza ali fruktoza, pektin, rožičevo seme in nekaj drugih. Običajno ta kis ne zahteva staranja. Vendar pa balzamični kis, narejen brez upoštevanja starodavnih tehnologij, praktično nima koristi in se lahko uporablja izključno kot kulinarična začimba.
Balzamični kis vsebuje (v 100 g):
- 76,45 g vode;
- 0,49 g beljakovin;
- 17,03 g ogljikovih hidratov;
- 0,37 g pepela;
- Makrohranila - kalij (112 mg), pa tudi natrij, fosfor in magnezij;
- Elementi v sledovih - železo v količini 0,72 mg in majhna količina mangana, bakra in cinka.
Poleg tega balzamični kis vsebuje polifenole, pektinske snovi, ocetno in piruvično kislino. Poceni analogi kisa lahko vsebujejo tudi karameliziran sladkor, vinski kis, arome, koncentrat grozdnega mošta in različna zgoščevalna sredstva.
Prednosti balzamičnega kisa
Po nekaterih zgodovinskih podatkih so balzamični kis prvotno uporabljali v medicinske namene, od koder je tudi dobil ime. Torej, v prvem letu velike kuge leta 1503 so ga uporabljali kot zdravilo. Tradicionalno se uporablja tudi kot pomirjevalo in zdravilo za celjenje zunanjih ran.
Klinična preskušanja koristi balzamičnega kisa niso dokazala, čeprav verjamejo, da lahko zmerni odmerki, v katerih se uporablja ta izdelek, služijo kot preventiva za bolezni prebavil in imajo splošen tonični učinek.
Tudi v nekaterih državah je običajno, da ga obdarimo z nenavadno močnimi zdravilnimi lastnostmi, ki normalizirajo metabolizem in pomagajo pri ozdravitvi od katere koli bolezni.
Švedski znanstveniki so izvedli raziskave o učinkih živil na telo, kot so mastne ribe, cimet, sojine beljakovine, biserni ječmen, gozdne jagode, balzamični kis, mandlji in polnozrnati kruh. Kot rezultat eksperimenta je prišlo do izboljšanja spomina, znižanja ravni holesterola in zmanjšanja tveganja za razvoj vnetnih bolezni.
Uporaba balzamičnega kisa
Z ostarelim balzamičnim kisom lahko zdravimo rane in hude ureznine ter grgramo. Vendar pa je balzamični kis našel široko uporabo v kulinariki.
Za italijansko kuhinjo je najbolj značilna uporaba balzamičnega kisa. Tradicionalno ga v majhnih količinah dodajajo juham, solatam, sladicam, morskim jedem (v rižu z lignji ali solati z avokadom in kozicami), iz njega pa delajo tudi testenine in rižoto.
Balzamični kis se običajno doda solatam s sirom. Torej je sestavina sredozemske solate, sestavljene iz paradižnika, listov zelene solate in mehkega sira. Tudi za solate velja, da je mešanica oljčnega olja in kisa najboljša kombinacija.
Balzamiko kozmetična podjetja pogosto uporabljajo zaradi polifenolov, tianinov in antocianinov, ki upočasnijo proces staranja povrhnjice. Z antiseptičnim učinkom pomaga izboljšati polt in očistiti kožo. Balzamični kis se doda tudi izdelkom za zmanjšanje izpadanja las.
Škoda balzamičnega kisa
Balzamični kis lahko škoduje le, če se uporablja v velikih količinah. Drugih kontraindikacij razen individualne nestrpnosti ni.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
