Zaledenitev
Icing je sladkorno-beljakovinska pasta za risanje, ki se uporablja za okrasitev tort in drugih slaščic. Lahko dodate belo ali barvno, če dodate posebna barvila.
Recepti za zaledenitev
Obstaja več receptov za zaledenitev, najpogosteje pa slaščičarji za pripravo uporabljajo naslednje možnosti:
"Royal Icing".
Sestavine:
- 250 g sladkorja v prahu;
- 0,5 žličke limonin sok;
- 1 jajčni beljak.
Za pripravo zaledenitve presejte prašek in previdno ločite beljakovine od rumenjaka in stepite z vilicami, dokler ne dobite rahle pene. Maso neprestano mešamo, v tankem curku vlijemo sladkor v prahu in stepamo, dokler ne nastane stabilna zmes. Čisto na koncu dodamo limonin sok, saj če ga prej vlijemo, so izdelki bolj krhki.
Recept za glazuro albuminov.
Razlika med tem načinom kuhanja in prejšnjim je v tem, da se namesto surovega jajčnega beljaka uporablja suh albumin, vendar se čas stepanja mešanice nekoliko poveča (s 3-4 minut pri delu s surovimi beljakovinami na 6-7 minut z albuminom).
Recept za zaledenitev Meering Powder.
Sestavine:
- 450 g sladkorja v prahu;
- 3 žlice prah "Mehring v prahu";
- 6 žlic topla voda.
Zmes mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti 7-10 minut. Njegovo konsistenco ureja voda. Beljakovine v prahu lahko kupite v specializiranih trgovinah.
Po pripravi risalne mase jo lahko pobarvamo z vodnimi ali helijevimi barvami, da se prepreči širjenje zaledenitve, ji dodajte malo sladkorja v prahu.
Prilagodljiva zaledenitev
Umetnost slaščičarske dekoracije je s prihodom fleksibilne zaledenitve dosegla novo raven. Pred tem so sladkorni okraski zahtevali zelo previdno ravnanje in delo z njimi je bilo dolgo in natančno. Takšni izdelki so se dolgo sušili, se zlahka lomili in da so dekorativni elementi dobili želeno obliko, so se morali sušiti na neravnih površinah. Prilagodljiva zaledenitev (Sugarveil) je rešila večino teh težav.
Glavne prednosti mešanice Sugawail so:
- Mešanje nekaj minut s pravilno dodano količino vode;
- Risbe zamrznejo v pol ure, iz navadne mešanice pa v približno 12 urah;
- Dekorativni elementi se zlahka ločijo od pergamenta ali polietilena, medtem ko so elastični in se ne zlomijo, tudi če je vzorec zelo tanek;
- Ploski vzorec zlahka dobi obliko površine, na kateri je bil postavljen, to pomeni, da lahko čipko prilepite na ovinek torte ali na njegovo stran;
- Na izdelek lahko tik pred serviranjem nanesete prožen nakit za zaledenitev.
Iz roke je iz Sugawaila izredno težko risati vezalke, zato je bolje uporabiti silikonske kalupe z že pripravljenimi vzorci. Raztopino vlijemo v šablono in nato poravnamo, nato pa jo lahko enostavno odstranimo.
S silikonskimi kalupi lahko delate samo z mešanico Sugawail, saj ta, ko se strdi, tvori elastično strukturo, ki jo je mogoče enostavno odstraniti. Risbe iz običajne mase se bodo s takšnimi manipulacijami verjetno zlomile. Prilagodljive vezalke lahko uporabimo kot celoten trak ali pa iz njih izrežemo posamezne dekorativne elemente.
Kako delati z zaledenitvijo
Tehnika zaledenitve za okrasitev tort je ena najstarejših, dovršenih in dragih. Trenutno obstaja več kot 10 načinov okrasitve slaščic s sladkorno-beljakovinsko maso, vendar načelo dela z zaledenitvijo ostaja nespremenjeno.
Če želite pripraviti dekoracijo, morate skicirati izdelek ali vzeti šablono. Nato na izbrano predlogo položimo kos celofana, tako da so jasno vidni obrisi risbe.
Po tem se vreča v obliki stožca z luknjo na dnu zvije iz debelega papirja, ki ga napolni z risalno maso. Potem, skrbno iztisnite zaledenitev iz stožca, je treba na šabloni obkrožiti risbo in nanesti maso na celofan. Nastala skica ostane suha.
Ker so izdelki za zaledenitev za okrasitev tort zelo krhki, je treba narediti malo več praznih delov, kot je potrebno. Da bi dekorativnim elementom dali neko obliko, morate pripraviti naprave ustrezne oblike. Na primer, naslikane metulje posušijo na rahlo odprti knjigi. V tem primeru se izkaže, da niso ravne, ampak z dvignjenimi krili.
Da bi dobili odprte kroglaste izdelke, je treba beljakovinsko maso nanesti na majhne napihnjene balone, namazane z rastlinskim oljem. Ko se glazura posuši, kroglice prebodemo in previdno odstranimo iz nastalega nakita.
Posamezne dele lahko zlepimo z beljakom, predhodno zmešanim s sladkorjem v prahu.
Glede na velikost dela in vlažnost zraka se razlikuje tudi čas sušenja izdelkov. Navaden cvet se suši dva dni, ogromni elementi pa trajajo do 5-6 dni. Obdelovance lahko položite v pečico, vendar temperatura v njej ne sme presegati 40 ° C.
Okrašene ledene torte lahko položite na površino končnih (pečenih in ohlajenih) dovolj suhih slaščic, na čokolado in druge sladkarije, ki ne zahtevajo posebnih pogojev skladiščenja.
Končane okrasne nalepke lahko dolgo shranjujete v škatli pri sobni temperaturi in normalni vlažnosti. V nobenem primeru ne smete postaviti hladilnih okraskov v hladilnik, saj se pod vplivom mraza utekočinijo, zato so predhodno kuhani izdelki tik pred serviranjem na torto.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.