Jabolčnik
Jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, podobna šampanjcu. Priprava jabolčnika je sestavljena iz vrenja sadnih sokov (običajno iz jabolk in hrušk) brez kvasa. Zanimivo dejstvo je, da v Severni Ameriki jabolčnik imenujejo brezalkoholna jabolčna pijača. Tradicionalno so to pijačo izdelovali v Franciji in Španiji.
Čeprav je jabolčnik znan že v antiki, legenda izum pijače pripisuje Karlu Velikemu. Med potovanjem naj bi se usedel na vrečo s prezrelimi jabolki, zdrobila so se in izkazala, da je jabolčnik. V srednjem veku je bil jabolčnik med francoskimi kmečki praznična pijača.
Jabolčnik je običajno zelenkaste ali zlate barve, ima značilno jabolčno aromo, njegova jakost se giblje od 1 do 8 vol.%, Okus pa je od suhega do sladkega. Čim slajši je jabolčnik, manj alkohola vsebuje. Jabolčnik je bolj peneč kot šampanjec - po vlivanju pijače v kozarec v njem veliko dlje ostanejo mehurčki. Dober jabolčnik mora biti prozoren, brez meglice in usedlin.
Jabolčnik dobro poteši žejo, ne vsebuje aditivov za živila in barvil. Tradicionalno ga uživamo s pecivom, palačinke, suhi jabolčnik se dobro podajo k morski hrani in siru. Jabolčnik je pogosto vključen v različne recepte za koktajle. Jabolčnik postrežemo v kozarcih za šampanjec, ohlajenih na 6 - 8 stopinj.
Poleg alkohola pijača vsebuje čreslovine in pektinske snovi, citronsko, jabolčno in ocetno kislino, elemente v sledovih in sladkorje. Opazili so, da redna uporaba jabolčnika v majhnih količinah služi za preprečevanje pojava bolezni srca in ožilja.
Jabolčnika ne smete piti z diabetesom mellitusom, boleznimi trebušne slinavke, žolčnika in jeter, hipertenzijo, aterosklerozo.
Pridobivanje jabolčnika
Jabolčnika ne dobite iz navadnih jabolk - imajo premalo tanina. Za pripravo jabolčnika so bile razvite posebne sorte. Stisnite jabolka z membransko stiskalnico.
Skoraj vsa njegova aroma in okus izvira iz lupine zelenega jabolka, zato je tako pomembno, da ostane koža nedotaknjena pred postopkom fermentacije. Fermentacija traja približno 2 meseca, nato jabolčnik zori 6 do 12 mesecev na naravnih usedlinah.
Pravo jabolčnik lahko poskusite v nekaterih evropskih restavracijah, kjer upoštevamo natančen recept za pripravo jabolčnika in z njim povezane obrede.
Jabolčnik lahko poskusite narediti doma. Če želite to narediti, morate najprej izbrati pravo sorto jabolk - ne smejo biti zelo sladka in hkrati dovolj zrela. Strokovnjaki priporočajo jemanje Aport, Antonovka, Borovinka in Renet iz običajnih sort jabolk. Jabolka je treba oprati in olupiti s pecljev in gnilobe, nato pa jih spraviti skozi mlin za meso ali drugo podobno napravo.
Nastali masi dodamo sladkor, ga pokrijemo s krpo in za nekaj dni postavimo na dovolj toplo mesto. Nato infuzijo precedite, zavrzite torto in znova dodajte sladkor s hitrostjo 100 - 130 g na 1 liter nastalega soka. Na tej stopnji je treba pijačo zapreti in pustiti, da fermentira še približno 20 dni. Nato gaziramo s pomočjo sifona in ga tesno zapremo v kozarce in steklenice, tako da ostane še približno 3 mesece. Če je jabolčnik pravilno pripravljen doma, potem po pitju ni mačka.
Vsebnost kalorij jabolčnika
Vsebnost kalorij v jabolčniku se razlikuje od jabolčnika do jabolčnika. Odvisno od vsebnosti sladkorja v pijači. Torej, suho jabolčno vino vsebuje 40 kcal na 100 g, sladko pa 47 kcal na 100 g pijače. Jabolčnik ob zaužitju povzroči blago zastrupitev, zato lahko pijete veliko naenkrat. Ena skodelica jabolčnika ima v povprečju 117 kalorij. Nutricionisti zaradi kalorične vsebnosti jabolčnika ne priporočajo vključitve te pijače v prehrano debelih ljudi.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
