Svinjski krak
Večina ljudi obožuje svinjsko kolena in v tem ni nič čudnega. Nežno in sočno meso se v mnogih kuhinjah sveta uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Med najzanimivejšimi jedmi, kako kuhati svinjsko kolena, so češki Veprevo koleno, kolena angleškega prašiča in seveda nemški Schweine Haxe in Eisbein.
Steblo (ali svinjsko steblo) je del svinjske noge, ki meji na kolenski sklep. Sestavljen je predvsem iz hrapavih mišic in vezivnega tkiva. Pri rezanju svinjine so meje ločevanja polizdelka kolenski in komolčni sklepi ter črta ločitve noge. Zadnje steblo velja za bolj mesnato, zato je najpogostejše.
Kako kuhati svinjsko krače?
Na kraku je dovolj mesa, da lahko iz njega pripravite ne samo juhe, temveč tudi glavne jedi. Znana je na primer takšna jed, kot je dimljeni krak, ki upravičeno zavzema ponos pri pripravi bogate grahove juhe. Svež del šunke lahko okusno spečemo v pečici, ki smo jo predhodno prekuhali do mehkega. V nekaterih receptih je pred vrenjem in pečenjem priporočljivo, da se gobec marinira v mešanici vina ali vinskega kisa z vodo, z dodatkom začimb in soli.
Zelo priljubljena jed je svinjski zvitek, ki ima okus po kuhani svinjini, le da je veliko bolj sočen in mehkejši. Pripravite lahko tudi kuhano prekajeno kračo, ki pa je sicer ni mogoče pripisati preveč zdravim jedem, a ob praznikih se je povsem mogoče razvajati s tem okusnim, sočnim in aromatičnim izdelkom, ki ga dopolnite s kozarcem kakovostnega lahkega piva in vsemi vrstami kumaric.
Zakaj ne bi smeli redno uporabljati stebla? Ker gre za visokokalorično hrano z visoko hranilno vrednostjo. Najprimernejša priloga za krače je dušeno, kislo ali sveže zelje.
Sestava in vsebnost kalorij v svinjskem kraku
100 g svinjske krače vsebuje 53,9 g vode, 0,8 g pepela; vitamini: biotin (H), tokoferol (E), kobalamin (B12), folna kislina (B9), piridoksin (B6), pantotenska kislina (B5), riboflavin (B2), tiamin (B1), niacin (PP); minerali: kositer, nikelj, kobalt, molibden, mangan, krom, baker, fluor, jod, žveplo, železo, fosfor, klor, kalij, kalcij, magnezij, natrij.
Vsebnost kalorij v svinjskem kraku je približno 335 kcal na 100 g izdelka. Običajna trup tehta približno 1,2 kg, zato je kuhanje enega kosa povsem dovolj za polno in obilno večerjo vsaj dveh oseb. Upoštevati je treba, da se med postopkom kuhanja steblo znatno zmanjša.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
