Mate
Mate je tonična pijača iz posušenih zdrobljenih listov, vejic in prahu paragvajske božikovine. Po vsem svetu je znan kot največja vrednota v Južni Ameriki.
Mate čaj?
Mate je ena najstarejših pijač človeštva, ki so se ohranile do danes. Obstajajo dokumenti, ki potrjujejo priljubljenost mate med plemenom Majev. Klasični mate čaj je najbolj koristen zaradi vključkov vejic in prahu, ki vsebujejo veliko za človeško telo dragocenih snovi. Eden izmed njih je matein - blagi stimulans aktivnosti, analog kofeina, ki nima stranskih učinkov v obliki palpitacij, tresenja, hipertenzije in ni zasvojen.
Po drugi strani pa pregledi o mateju močno nakazujejo, da pitje pijače ponoči spodbuja globlji spanec in boljši počitek. To omogoča, da se mate priporoča tako pri nespečnosti kot tudi pri depresiji in nevrozi. Mimogrede, prisotnost prahu je pokazatelj kakovosti mate čaja, vejice pa pijači dajo posebno pikantnost in trpkost.
V nasprotju s splošnim prepričanjem pijača v naravi ni čaj. Za pridelavo mate zbirajo mlade holly poganjke in jih polagajo v posebne košare, ki so posode za dolgotrajno sušenje. Med sušenjem surovine večkrat pretresemo, da gre postopek enakomerno, nato pa temeljito zdrobimo. Poznavalci mate štejejo za najboljši izdelek, ki je zapakiran na mestu zbiranja. Tudi pri nakupu bodite pozorni na rok uporabnosti, saj potekel mate ni uporaben.
Zdravilne lastnosti mate čaja so resnično edinstvene. Mate vsebuje približno 200 najdragocenejših hranil, zlasti vitamine A, C in E, vsi vitamini B pa so v koncentraciji, ki je blizu terapevtski. Mate poleg vitaminov vsebuje tudi elemente v sledovih, kot so železo, kalcij, magnezij, baker, nikotinska kislina, pantotenska kislina, žveplo in drugi.
Dokazana je tudi neprecenljiva lastnost mate čaja, da poveča raven dobrega holesterola v krvi in zmanjša raven slabega holesterola. Posledično uravnotežena sestava mate zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter nekatere vrste onkologije.
Obstaja predpostavka, v skladu s katero lahko uporaba pekočega mate (vendar kot katera koli druga pretirano vroča hrana) prispeva k onkološkim patologijam požiralnika. Nekateri znanstveniki so tudi nagnjeni k povezovanju grozečih statistik o raku pljuč in mehurja v Urugvaju s tradicijo vsakodnevne uporabe mate. Hkrati obsežna mednarodna volumetrična študija tega vprašanja ni bila izvedena.
Kako pravilno kuhati mate
Pivovarstvo je brez pretiravanja umetnost. Ta postopek traja precej časa in ne prenaša napora. V južnoameriških kolonijah so »napačnega« partnerja šteli za žalitev, v plemenitih hišah pa so hranili posebne uslužbence, ki so znali variti mate po vseh pravilih. V sodobni Argentini redno potekajo tekmovanja za pripravo te legendarne pijače.
Verjame se, da je sladki mate množica prefinjenih mestnih prebivalcev, žensk in tujcev, ki o pijači ne vedo ničesar; pravi moški imajo raje močno pijačo brez sladkorja in medu. Po mnenju strokovnjakov o mat, lahko nepravilno kuhana povzroči celo omedlevico. Tako pravi parjenje kot voda s kalabašem sta zelo pomembna za pravilen postopek kuhanja.
Kalaba je bila prvotno izrezljana buča določene sorte. Danes lahko kjer koli po svetu enostavno kupite lesene, kovinske in celo plastične kalabe. Obrtniki pred prvo uporabo skrbno pripravijo kalabe po tradicionalnih metodah, vendar je za nas dovolj, da vanj vlijemo malo manj kot polovico mate, da posodo napolnimo z vročo vodo (ne pa z vrelo vodo!), Vztrajamo, ne da bi pokrivali, en dan, nato infuzijo odcedimo in kalabe obrišemo z mehko krpo …
Mate prah vlijemo v pripravljene kalabe za 2/3 prostornine, pokrijemo z dlanjo in stresemo. Posledično so na dnu veliki delci, na vrhu pa prah. Kalabe se nagnejo tako, da mate pade na nagnjeno steno, bombila pa se spusti na prosto steno - posebna cev, ki je bila prej narejena iz rastlinskih stebel, danes pa je iz nerjavečega jekla, srebra in drugih kovin.
Kalabas vrne v pokončnem položaju, prst riba je zaprt in previdno zlijemo temperatura mate vode ni višja od 80 o C do nivojskem prehodu in bombily varjenju. V tej obliki vztrajajte približno dve minuti, nato dodajte vodo in napolnite celotno količino kalabaša.
En in isti del mate se večkrat prelije z vodo, do popolne izgube okusa, medtem ko bombile ne premaknemo s svojega mesta in infuzije ne mešamo z njo. Poznavalci opažajo poseben okus pijače po četrtem pivskem ciklusu. Z redno uporabo pijače Calabas ne morete prati, ampak po praznjenju obrišite le z mehko krpo. Če občasno pijete mate, oprane kalabe shranite z vratom navzdol.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
