Chacha
Chacha je tradicionalna gruzijska alkoholna pijača, ki spada v kategorijo grozdnega žganja.
Sestava Chacha
Tradicionalna chacha je narejena iz grozdja z dodatkom 60% alkohola. V Gruziji čačo izdelujejo iz mandarin, češnjevih sliv, fig in murve, klasična pijača pa naj bo iz grozdja Rkatsiteli.
Začetek proizvodnje te pijače pripada starodavnim stoletjem nastanka gruzijske države. Ta pijača je čuvaj družinske tradicije Gruzije in velja za zdravo alkoholno pijačo, uvozi pa se tudi kot nacionalna vodka.
Izdelava chacha
V mnogih regijah Gruzije so se ohranili stari recepti za pripravo chacha. Pri izdelavi pijače se uporablja nezrelo grozdje, ki je stisnjeno kot pri proizvodnji vina. Postopek destilacije izvedemo dvakrat in 70% pijače hranimo v hrastovih sodih, nato pa dodamo vodo.
Pri destilaciji chacha se prva in zadnja frakcija alkohola ne odstranijo, zato pijača ostane močna, ima trpek okus z okusom grozdja. Kot posledica destilacije v chacha nastaneta metanol in fuzelna olja, ki ju je treba s filtracijo odstraniti.
Razlike v tehnologijah pridelave čač se kažejo v regijah Severnega Kavkaza. V Gruziji se uporablja predvsem sorta grozdja Rkatsiteli, v Abhaziji pa grozdje Isabella in Kachichi.
Na severnem Kavkazu se chacha proizvaja doma in v specializiranih industrijskih podjetjih. Domača chacha je na Kavkazu simbol dolgoživosti in se uporablja v čisti obliki. Med mladimi so priljubljeni koktajli Chacha s sadnimi koščki in kockami ledu.
V zimski sezoni v Gruziji domača chacha služi kot ogrevalno in protivnetno sredstvo. Postrežemo ga lahko tako z glavnimi jedmi kot s sladicami. Pred pripravo pijače grozdja ne operemo in semen ne odstranimo, zdrobimo v večji posodi in dodamo 5 litrov vode ter nato 3-4 dni pokrijemo z gazo. Nastala pivina se iztisne in razredči s sladkorjem v topli vodi, pri čemer ostane 6-7 dni. Napitek vsak dan premešajte in okusite.
Prvo stopnjo destilacije chacha izvedemo v vodni kopeli, nato pa na drugi stopnji odrežemo vse nepotrebne snovi in dobimo približno 5 litrov pijače.
Nastala alkoholna pijača ima jakost 70%, ki jo lahko zmanjšamo z dodajanjem vode.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Chacha velja za protivirusno, dekongestivno in protivnetno. Z redno uporabo pijače se prekrvavitev izboljša, delo kardiovaskularnega sistema se normalizira in proces prebave se izboljša.
Na Kavkazu se chacha uporablja kot aperitiv, ki izboljša delovanje prebavnega sistema, normalizira metabolizem in zviša krvni tlak.
Chacha kot močna alkoholna pijača je kontraindicirana za uporabo pri ljudeh s hudimi boleznimi srčno-žilnega sistema, peptično ulkusno boleznijo, duševnimi motnjami, hipertenzijo, rakom, pa tudi otrokom, mlajšim od 18 let, ženskam med nosečnostjo in dojenjem.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
