Žafran
Žafran (krokus) je trajna rastlina družine Iris, ki raste v gozdovih, stepah in travnikih. Žafran doseže 15-20 cm višine, sestavljen je iz stebla, zelenih listov in 2-3 cvetov s tremi oranžnimi stigmami. Žafran cveti jeseni od oktobra do novembra ali spomladi s cvetovi belih, oranžnih, modrih, vijoličnih odtenkov. Plodovi rastline so tricelične kapsule z majhnimi kotnimi semeni. Domnevna domovina rastline je Mala Azija.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako pokuriti 310 kcal?
| Hoditi | 78 minut |
| Tek | 34 minut |
| Plavanje | 26 minut |
| Kolo | 44 minut |
| Aerobika | 62 minut |
| Gospodinjska opravila | 103 minute |
V naravi je približno 80 vrst žafrana, nekateri med njimi so navedeni v Rdeči knjigi. Najpogostejše in najbolj znane vrste žafrana so:
- Alatavski;
- Banatski;
- Pomlad;
- Nigro Fight;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Zlatocvetna;
- Mrežasti;
- Ozkolistna.
Žafran vsebuje flavonoide, glikozide, protokrocin, karotenoide, krocin, vitamine B, škrob in eterična olja (od 0,4% do 1,3%), bogata s cineolom in safranolom.
Uporabne lastnosti žafrana
Koristne lastnosti žafrana so posledica bogate vitaminske in glikozidne sestave. Žafran je učinkovito sredstvo za:
- Astma;
- Oslovski kašelj;
- Sluz;
- Ateroskleroza;
- Meteorizem;
- Kašelj;
- Nespečnost;
- Depresija;
- Alzheimerjeva bolezen;
- Hemoptiza;
- Zgaga;
- Predmenstrualni sindrom;
- Prezgodnja ejakulacija;
- Neplodnost;
- Alopecija
Splošno znana je tudi uporaba žafrana kot afrodiziaka.
Žafran je dober vir mineralov, kot so baker, kalij, kalcij, mangan, železo, selen, cink in magnezij. Kalij je bistvena sestavina celic in telesnih tekočin, ki pomaga uravnavati srčni utrip in krvni tlak.
Telo mangan in baker uporabljata kot kofaktorja antioksidativnega encima superoksid dismutaze. Železo je bistvenega pomena za proizvodnjo rdečih krvnih celic in kot kofaktor encimov citokrom oksidaze.
Poleg tega je žafran bogat z mnogimi vitalnimi vitamini, vključno z vitaminom A, folno kislino, riboflavinom, niacinom in vitaminom C, ki so nujni za vzdrževanje imunskega sistema telesa.
Eksperimentalno so potrjene zdravilne lastnosti žafrana, ki so učinkovite pri:
- Anksiozne motnje;
- Astenozoospermija;
- Hipertrofija srca;
- Toksična okvara jeter;
- Kolorektalni rak;
- Diabetična nevropatija;
- Dismenoreja;
- Erektilna disfunkcija;
- Hipertenzija;
- Rak jeter;
- Okluzija srednje možganske arterije;
- Multipla skleroza;
- Rak trebušne slinavke;
- Luskavica;
- Bolezni dihal;
- Celjenje ran.
Uporaba žafrana
Koristne lastnosti žafrana so bile znane že v časih starega Egipta in Rima, kjer so rastlino uporabljali kot barvilo, zdravilo, ki so ga dodajali parfumeriji in kuhanju. Od tam je bila uvedena na Kitajsko, nato pa se je v srednjem veku razširila po Evropi. V Maroku so žafran uporabljali za lajšanje zobobolov, ko so pri otrocih rasli prvi zobje, v Franciji v času renesanse pa so si ženske lase barvale z mešanico limone in žafrana za trajno barvo.
Danes so največji uvozniki žafrana na svetu Iran, Indija in Španija, ki so priznani kot proizvajalci najkakovostnejših začimb.
Žafran se pogosto uporablja v kulinariki in je najdražja začimba na svetu. Visoki stroški žafrana so posledica dejstva, da cvetovi rastline vsebujejo le tri stigme, iz katerih dobimo začimbo. Da bi dobili pol kilograma začimbe, morate predelati od 70.000 do 250.000 cvetov, ki jih jeseni, ko so cvetovi popolnoma odprti, naberemo ročno.
Pri nakupu žafrana morate biti najprej pozorni na barvo začimbe. Kakovosten žafran mora biti enakomerno obarvan, svetlo rdeče ali temno oranžne barve. Začimbo lahko kupite v obliki prahu ali s stigmami (nitmi).
Pri kuhanju se žafran uporablja za dodajanje bogate barve in arome jedem. Ta začimba je nepogrešljiva za jedi, kot so rižota, bouillabaisse in paella.
Žafran se uporablja tudi pri kuhanju v juhah, omakah in solatnih prelivih.
Pri indijski kuhinji žafran dodajamo mleku in ga vsak dan uživamo v prehrani za izboljšanje prebave, prečiščevanje krvi ter lajšanje utrujenosti in izčrpanosti.
V predelovalni industriji se izvlečki žafrana uporabljajo v parfumeriji in tudi kot barvilo za tkanine.
V tradicionalni medicini je žafran del antidepresivov, zdravil, ki izboljšujejo prebavo, antiseptikov in antikonvulzivov.
Žafran škoda
Žafran je varno uporabljati kot zdravilo, če ga vzamete v šestih tednih. Po ocenah lahko dolgotrajna uporaba zdravil na osnovi žafrana povzroči neželene učinke, kot so suha usta, tesnoba, omotica, zaspanost, slabost, spremembe apetita, glavobol in alergijske reakcije.
Uporaba žafrana je po pregledih v velikih odmerkih nevarna in lahko povzroči zastrupitev, porumenelost kože, oči in sluznice, bruhanje, drisko in krvavitev iz nosu. Odmerek 12-20 gramov žafrana je lahko usoden.
Nosečnice in doječe ženske ne smejo uživati več žafrana, kot ga običajno najdemo v hrani. Več žafrana lahko povzroči krčenje maternice in splav.
Pri uporabi žafrana pri bipolarni motnji in pri ljudeh z alergijo na pleve je potrebna previdnost.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
