Jurčki
Vrganj spada v družino jurčkov. V naravi ga obstaja več vrst. Najpogosteje obstajajo rumeno-rjavi, beli in rdeči jurčki (slednji se pogosto imenuje rdečeglavi jurčki). Noga jurčka je bela, vrh pa je prekrit s črnimi ali rjavimi luskami, ki spominjajo na kosmiče. Klobuk ima premer od 5 do 25 cm. Na prelomu je meso jurčkov belo, nato pa pod vplivom zraka začne rožnati in nato črniti. Te gobe rastejo dovolj hitro, vsak dan se njihova teža poveča za približno 20,0 g, jurčki pa živijo le 11 dni.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 22 kcal?
| Hoditi | 6 minut |
| Tek | 2 minuti. |
| Plavanje | 2 minuti. |
| Kolo | 3 min. |
| Aerobika | 4 minute |
| Gospodinjska opravila | 7 minut |
Porazdelitev v naravi
Jurčki rastejo večinoma v mešanih in listnatih gozdovih. Najpogosteje ga najdemo v bližini mladih aspen, po katerih je ta goba dobila ime. V Rusiji so gobe aspen v gozdovih Daljnega vzhoda in Sibirije, v Permskem ozemlju, Penzi, Moskvi, Murmansku in Leningradu.
Uporaba jurčkov
Po svojih hranilnih in okusnih lastnostih jurčki praktično niso slabši od jurčkov. Lahko ga kuhamo, ocvremo, posušimo, vložimo, nasolimo. Za hrano lahko uporabite ne samo klobuk, ampak tudi nogo. Vendar se mnogim ljubiteljem gob zdi nekoliko ostra.
Med kuhanjem meso gobe potemni. Da bi to preprečili, je priporočljivo, da gobe aspen 30-40 minut namakate v šibki (0,5%) raztopini ocetne ali citronske kisline.
Iz jurčkov lahko pripravimo okusne solate in juhe. Ta goba se dobro poda k zelju, krompirju, ajdi in rižu. Iz posušenih jurčkov lahko skuhate juho, ki po vsebnosti kalorij ni slabša od mesne juhe.
Sestava jurčkov
Te gobe vsebujejo ogljikove hidrate, maščobe, beljakovine. Bogati so z vlakninami, minerali in vitamini (skupina B, C, A, PP). Po vsebnosti vitamina PP gobe aspen niso slabše od kvasa in jeter, po vsebnosti vitaminov skupine B pa od žit.
Jurčki vsebujejo veliko beljakovin, žal pa jih človeško telo absorbira nekoliko slabše kot mesne beljakovine. Ta beljakovina pa vsebuje vse bistvene aminokisline. Zato nutricionisti priporočajo vključitev gob aspen v prehrano ljudi, ki so imeli vnetne ali nalezljive bolezni, kirurške posege.
Vsebnost kalorij v posušenih jurčkih je 314,7 kcal na 100,0 g gob in svežih - 22 kcal.
Kontraindikacije
Ljudje z boleznimi jeter in / ali ledvic ne smejo jesti jurčkov pogosto ali v večjih količinah.
Zanimivo dejstvo
Z uporabo jurčkov za hrano se ne morete bati zastrupitve, ker te gobe ni mogoče zamenjati z nobeno neužitno ali strupeno gobo.
Posušeni jurčki
Posušeni jurčki vsebujejo velike količine mineralov in prehranskih vlaknin. Pomagajo izboljšati presnovne procese, znižujejo krvni tlak in odpravljajo glavobole.
Poleg tega je posušen jurček bogat z vitamini PP, D, C in skupino B, ki so tako potrebni za številne presnovne procese, splošno zdravje in človeško lepoto.
Kontraindikacije za posušene jurčke
Vse gobe, zlasti posušene, so za človeški prebavni trakt precej težka hrana. Zato ne smete jesti suhih jurčkov v velikih količinah za starejše ljudi in otroke. Moke je treba popolnoma izključiti iz prehrane tistih ljudi, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do tega živilskega izdelka.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
