Kruh
Kruh je narejen s peko, s cvrtjem testa ali s parno obdelavo. Na osnovi tega izdelka morata biti prisotni dve sestavini - moka in voda, ostalo je neobvezno in odvisno od recepta. Kruhu najpogosteje dodajo tudi sol, kvas ali pecilni prašek. Moka, ki se uporablja za izdelavo testa, je običajno narejena iz pšenice, rži, koruze in ječmena.
Kruh lahko uporabljamo ločeno in kot del sendviča, nanašamo olja, marmelado, med itd.
Zgodovina tega izdelka sega nekaj tisoč let nazaj. V zgodnjem neolitiku je bila videti kot pečena kaša iz žit in vode. V nekaterih kulturah je ta način priprave kruha aktualen še danes.
Kruh na osnovi kvašenega testa so prvič pripravili v Egiptu, kjer je bilo mogoče razviti posebno vrsto pšenice, ki ne zahteva predhodnega sušenja in praženja in vsebuje gluten v zahtevani količini.
Raznolikost vrst kruha je presenetila že v starih časih. Torej, Athenaeus, avtor iz antične Grčije, je v svojih delih opisoval torte, hlebčke, krušne kodre in druge sorte izdelka.
V srednjem veku v Evropi kruh ni bil le del prehrane, temveč tudi element mize. Standardna porcija je na primer pomenila postrežbo majhnega kosa zastarelega kruha, ki je služil kot krožnik. V navadi so jih jedli po jedi.
V vseh državah so bili beli kruh prednost bogatih, revni pa z rženim kruhom. Šele v 20. stoletju so se preference popolnoma spremenile, saj so se spremenile tudi prioritete: premožni ljudje so bdeli nad svojim zdravjem in izbirali črni, bolj zdrav kruh, revni so morali le dobiti hranila in potešiti svojo lakoto, zaradi česar je njihova izbira padla na belo.
Danes je raznolikost sort tega izdelka iz moke impresivna. V vsaki državi se ena ali druga sorta šteje za tradicionalno:
- za Rusijo, Ukrajino in Belorusijo - hlebec;
- za ZDA - vrečka;
- za Nemčijo - preste;
- za Francijo - brioche ali baguette;
- v Italiji - ciabatta;
- v Izraelu - matzah itd.
Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij v kruhu
Kruh, zlasti svež, vsebuje ogromno vitaminov. Najprej so to vitamini skupine B, ki jih je v izobilju: B9, B6, B2, B5, B1. Poleg tega je sestava kruha obogatena z vsebnostjo holina, beta-karotena in vitaminov PP, E, H, A. Poleg tega je seznam mineralov v kruhu presenetljivo obsežen: kobalt, krom, molibden, mangan, jod, baker, železo, cink, žveplo, klor, kalij, fosfor, magnezij, natrij, kalcij - skoraj ves uporaben del periodnega sistema.
Vsebnost kalorij v kruhu se spreminja in je neposredno odvisna od sestave. Vsebnost kalorij v rženem kruhu je torej 181 Kcal na 100 g. Razmerje beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob je 6,6 g, 34,2 g in 1,2 g. Najvišja vsebnost kalorij v lahkem pšeničnem kruhu je približno 381 Kcal na 100 g. Hranilna vrednost te vrste: 9,2 g beljakovin, 5,2 g maščobe, 78,3 g ogljikovih hidratov.
Koristne lastnosti kruha
Ni mogoče reči, da se koristi kruha ne razlikujejo od razreda do razreda. Sestavine, ki so vključene v izdelek, ne določajo le vsebnosti kalorij, temveč tudi koristne lastnosti, ki jih kruh nosi v sebi. Vsebnost hranil v belem kruhu je čim manjša. Menijo, da se pri predelavi žita, ki je potrebna za proizvodnjo vrhunske moke, izgubi večina hranil, ki jih vsebuje žitna lupina. Takšen kruh je praviloma mehak, puhast, vendar je v svoji sestavi bogat s škrobom in dodatnimi kalorijami. Koristi te vrste kruha so minimalne, ker odstotek hranil v njem je komaj večji od 30% prvotnega.
Vendar to sploh ne pomeni, da je treba opustiti kruh na mizi. Glavna stvar je izbrati pravo vrsto tega pekovskega izdelka. Za eno najbolj uporabnih vrst kruha velja, da je "siv", z dodatkom ržene moke. Počasneje se absorbira in vsebuje več mineralov in vitaminov kot bel kolega, prav on pa ima v večji meri koristne lastnosti kruha.
Idealna možnost za ljubitelje pekovskih izdelkov je otrobov kruh. Koristi otrobovega kruha so posledica njihove sposobnosti, da absorbira alergene in toksine, krepi imunski sistem in telesu zagotavlja prepotrebne vlaknine, beljakovine in vitamine. Dokazano je, da redno uživanje kruha, ki vsebuje otrobe, pomaga zmanjšati pojavnost bolezni prebavil in ateroskleroze. Poleg tega imajo tisti, ki imajo raje otrobov kruh kot bel kruh, manj verjetno, da bodo imeli težave s prekomerno telesno težo. Nutricionisti priporočajo uporabo te vrste kruha bolnikom s hipertenzijo, pa tudi pri zaprtju, žolčni kamni, debelosti.
Naraščajoča priljubljenost kruha brez kvasa na osnovi hmeljevega kvasa ima številne uporabne lastnosti: ima blag hipnotičen ter holeretičen, protivnetni in izkašljevalni učinek. Uporaba takega izdelka poveča apetit in pomaga normalizirati menstrualni ciklus pri ženskah.
Škodljive lastnosti kruha
Kot smo že omenili, škoda kruha leži v prekomernem uživanju tistih sort, ki vsebujejo odvečne kalorije, hkrati pa niso obogatene s koristnimi snovmi. Številni strokovnjaki za prehrano in zdravniki so mnenja, da razvoj številnih bolezni sproži uporaba visoko kakovostnih izdelkov iz moke v količinah, ki so nekajkrat višje od običajnih.
Študije kažejo, da prekomerno uživanje takšne hrane povzroča poslabšanje srčno-žilnih, endokrinih, prebavil in onkoloških bolezni. Poleg tega pogosta vključitev belega kruha v prehrano večkrat poveča verjetnost diabetesa mellitusa. Hkrati je treba opozoriti, da dedni dejavnik v tem primeru ne igra vloge - razlog za razvoj in napredovanje bolezni je izključno v kakovosti in količini zaužite hrane.
Nazadnje je škoda vsakodnevne uporabe kruha ta, da povečana kislost, značilna za pšenico, škodljivo vpliva na zobno sklenino.
Z drugimi besedami, škoda kruha, kot se pogosto dogaja, ni v samem izdelku, ampak v odsotnosti ukrepa med njegovo porabo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
