Ostrige
Ostrige so školjke, predstavniki nevretenčarjev v morjih. Navzven imajo asimetrično lupino. En ventil ima veliko konveksno obliko in z njegovo pomočjo je mehkužec pritrjen na skalo ali kamen. Drugi ventil je nekoliko manjši, ravnejši in tanjši. Na notranji površini je lupina prekrita s sedefno plastjo, znotraj pa je užitna mehkužca. Okusi imajo različen okus - od sladkega do slanega, odvisno od regije prebivališča in okolja mehkužcev.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 72 kcal?
| Hoditi | 18 minut |
| Tek | 8 minut |
| Plavanje | 6 minut |
| Kolo | 10 minut. |
| Aerobika | 14 minut |
| Gospodinjska opravila | 24 minut |
Glavna komercialna vrsta je ostriga, ki živi v Sredozemskem in Črnem morju. Obstaja približno petdeset sort ostrig, ki so razvrščene glede na težo in velikost. Na primer, obstajajo ostrige številka 00, ki vključujejo največje školjke po velikosti. Toda ostrige od št. 0 do št. 5 imajo najmanjše velikosti. Najpogostejše ostrige v Evropi so št. 3, ki tehtajo v povprečju 80-100 g. Obstajajo jadranske, skalnate, portugalske, črnomorske, ploščaste, japonske, velikanske ostrige itd. Poleg tega obstajajo rafinirane ostrige (ali rafinirane, gojene v posebnih pogojih), vendar se gojijo v polnih morskih razmerah.
Ostrige živijo tako v kolonijah kot posamezno, na globini 1-70 m. Pritrjene so na kamne, peščeno-skalnata tla ali skale. Obstajajo celo tako imenovane "ostrige" (naselja mehkužcev, ki se nahajajo na oddaljenosti od obale) in "obalna naselja" mehkužcev.
Zgodovina
Arheološka izkopavanja kažejo, da so ostrige uživali že v starih časih. Zanesljivo je znano, da so jih na Kitajskem gojili že v 4. tisočletju pred našim štetjem. V Evropi so ostrige prvič omenjene leta 500 pred našim štetjem v stari Grčiji in Rimu.
Še posebej široko priljubljenost so pridobili v času vladavine francoskega kralja Ludvika XVI., Kar je privedlo do tega, da je njihovo prebivalstvo začelo izginjati sredi 19. stoletja. Obstaja pa srebrna podloga: ostrige so se naučile umetno gojiti. Za to so dojenčke ostrig ujeli in jih namestili v posebej pripravljene zaledje, kjer je bila njihova rast umetno nadzorovana.
V predrevolucionarni Rusiji se je ostriga razširila kot restavracijska jed, uživali pa so jo predvsem bogati sloji prebivalstva. V sovjetskih časih je povpraševanje po njih močno upadlo in po začetku njihovega uvoza s Kube je bilo treba v 70. letih ustaviti. Jed ni bila priljubljena niti v restavracijah. Tu je treba opozoriti, da sta imela pomanjkanje kulinarične prakse in nekaj gnusa pomembno vlogo, saj je treba ostrigo jesti živo.
Ostrige v kuhanju
V Franciji in Belgiji so ostrige poslastica in jih je treba jesti žive. Če je ostriga mrtva, je pokvarjena in je ni mogoče jesti. Najpomembnejše merilo za svežino je tesno zaprta lupina. Če pa v lupini opazimo vsaj majhno režo, potem ostriga že zastara in je ni mogoče jesti. Ostrige odpremo s posebnim nožem za ostrige ali medicinskim skalpelom. Vnese se na mesto, kjer so ventili povezani s ključavnico, in se izvede v središču ostrige in s ploske strani lupine do mišice, ki zaklene ventil. Ko se lupina odpre, se morate dotakniti z roba, kjer lahko ločite temno črto trepalnic. Če je ostriga živa, se bo zdrznila; če ostane nepremična, pomeni, da je mrtva in ni primerna za hrano.
Ostrige jemo zelo preprosto - rahlo jih poškropimo z limoninim sokom in preprosto "napijemo" z globoke, ukrivljene strani krila. Ostrigo običajno jedo s črnim kruhom (v Francijo jo uvažajo izključno zaradi ostrig) in jo operejo bodisi s svetlim pivom bodisi s suhim belim vinom.
V številnih državah proizvajajo ostrige v pločevinkah, ki so že ocvrti ali kuhani polizdelki, ki se tako kot školjke in raki uporabljajo v solatah in juhah v drobno sesekljani obliki. Nimajo blagodejnih lastnosti svežih ostrig, njihov okus pa je popolnoma drugačen.
Sestava in vsebnost kalorij v ostrigah
100 g ostrig vsebuje 82,06 g vode, 9,45 g beljakovin, 4,95 g ogljikovih hidratov, 2,3 maščobe, 1,23 g pepela; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), cianokobalamin (B12), vitamin C; makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi v sledovih: selen, cink, baker, mangan, železo.
Vsebnost kalorij v ostrigah je nizka in znaša približno 78 kcal na 100 g.
Prednosti ostrig
Glavna prednost ostrig je njihova bogata mineralna in vitaminska sestava (vitamini skupine B, nikotinska kislina, niacin, jod, železo, fosfor, selen, baker, cink itd.) Poleg tega velika količina lahko prebavljivih beljakovin in nizka kalorična vsebnost ostrig omogoča uvrstitev prehransko hrano.
Koristne lastnosti ostrig so normalizacija živčnega sistema, krepitev kostnega tkiva, korist za vid ter izboljšanje delovanja jeter in ledvic.
Ameriški znanstveniki so v ostrigah našli ceramide, maščobne kisline, ki so omogočile odkriti še eno pozitivno lastnost ostrig - zaviranje rasti rakavih celic.
Poleg tega je v skupnih delih italijanskih in ameriških znanstvenikov korist ostrig v tem, da vsebujejo edinstvene aminokisline, ki spodbujajo proizvodnjo spolnih hormonov.
Kontraindikacije
Ostrige so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi črevesnih bolezni s pogostimi motnjami blata, vranice in želodca. Tudi surove ostrige niso priporočljive za nosečnice in doječe matere.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
