Kisla smetana
Kisla smetana je visoko hranljiv fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane z mlečnokislinskimi bakterijami.
Metode priprave kisle smetane
Glede na način priprave kislo smetano delimo na gladko in ločevalno. Gladka kisla smetana - zgornja plast odstranjena iz maščobnega kislega mleka. Ločevalna kisla smetana je narejena iz smetane, ločene od maščobnega mleka s pomočjo separatorja. Nastala krema se ohladi in pasterizira. Po tem se zmešajo s kislim testom - kremastim in mlečnokislinskim streptokokom, bakterijami, ki tvorijo aromo. Po nekaj dneh od nastale mešanice zaradi strjevanja in kristalizacije živalskih maščob in nabrekanja beljakovin nastane kisla smetana s tipično konsistenco in okusom. Vsebnost maščob v kisli smetani se lahko giblje med 10 in 58%.
Znan način priprave kisle smetane brez zorenja. Za to je treba ohlajeno smetano zmešati s citronsko kislino in raztopino želatine. Nastalo maso pustimo na hladnem, dokler se ne zgosti.
V mlekarnah je kisla smetana narejena iz posebnega fermenta in pasteriziranega mleka ali smetane. V skladu z uveljavljenimi standardi kakovosti mora ta mlečni izdelek vsebovati samo kislo testo in smetano ali mleko. Vendar nekateri proizvajalci za pripravo kisle smetane dodatno uporabljajo emulgatorje, rastlinske maščobe, konzervanse in druge kompenzacijske sestavine.
Uporabne lastnosti kisle smetane
Čeprav je kisla smetana maščoben izdelek, vsebuje veliko manj holesterola kot maslo. Kisla smetana po svojih koristnih lastnostih nikakor ni slabša od smetane in mleka. Hkrati se ta izdelek absorbira veliko bolje kot mleko in smetana, ne da bi obremenil želodec, popolnoma nasitil in spodbudil prebavo. Korist kisle smetane je v njeni sestavi popolnih mlečnih beljakovin, ki vsebujejo lahko prebavljive maščobe, mlečni sladkor in esencialne aminokisline.
Kisla smetana vsebuje bistvene vitamine E, A, B12, B2, C, PP, pa tudi makro- in mikroelemente, organske kisline. Zaradi visoke vsebnosti kalcija je kisla smetana koristna za krepitev in rast kosti.
Poleg tega je prednost kisle smetane tudi v tem, da vsebuje lecitin, ki pomaga raztapljati holesterol. Zato velja za odlično profilaktično sredstvo proti aterosklerozi.
Koristne lastnosti kisle smetane so do neke mere posledica njenega probiotičnega učinka. Ugodni mikroorganizmi v sestavi izdelka preprečujejo razmnoževanje gnitne črevesne flore in s tem olajšajo razmnoževanje in rast bakterij, koristnih za telo.
Kisla smetana spodbuja telesno in duševno aktivnost. Zaradi visoke vsebnosti maščob se pogosto uporablja pri slabokrvnosti in podhranjenosti. Redno uživanje tega izdelka z medom ali sladkorjem lahko izboljša razpoloženje. V obdobju rehabilitacije po operaciji ali bolezni je priporočljivo uporabljati kislo smetano z dodanim sladkorjem ali soljo.
Ta fermentirani mlečni izdelek se zelo pogosto uporablja kot zdravilno sredstvo za sončne opekline. Za mehčanje kože in lajšanje bolečin je potrebno prizadeto kožo namazati s tanko plastjo kisle smetane.
Kisla smetana se pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi in tudi kot učinkovit kozmetični izdelek. Z uporabo tega izdelka lahko pripravite kopeli, obkladke, različne maske. Pomagali bodo razbremeniti napetost in koži povrnili elastičnost.
Kislo smetano je priporočljivo uživati v prvi polovici dneva - od deset do štirinajst ur. Kasnejša poraba izdelka lahko povzroči poslabšanje kronične bolezni jeter.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v kisli smetani
Vsebnost kalorij v kisli smetani je neposredno odvisna od vsebnosti maščob. Vsebnost kalorij v kisli smetani 10% maščobe je 119 kcal, 30% maščobe je 293 kcal.
10% maščob v kisli smetani vsebuje 2,7 g beljakovin, 10 g maščobe in 3,9 g ogljikovih hidratov. Izdelek 30% maščobe vsebuje 2,3 g beljakovin, 30 g maščobe in 3,1 g ogljikovih hidratov.
Nevarne lastnosti kisle smetane
Kisla smetana bo prinesla koristi le z zmerno uporabo. Prekomerno uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko povzroči presnovne motnje v telesu.
Zaradi visoke kislosti kisle smetane ni priporočljivo uporabljati pri gastritisu, črevesnih in želodčnih razjedah, pri boleznih kardiovaskularnega sistema.
Neželeno je uporabljati kislo smetano hkrati s krompirjem, kruhom in žitaricami.
Pogoji skladiščenja kisle smetane
Ker je kisla smetana hitro pokvarljiv izdelek, jo je treba hraniti v hladnem, pri temperaturi od -2 do +8 ° C. V zamrzovalniku ta izdelek izgubi svoje uporabne lastnosti.
Kislo smetano shranjujte samo v steklenih posodah. Rok uporabnosti je največ pet dni.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
