Matsoni
Matsoni je tradicionalni fermentirani mlečni izdelek prebivalcev Kavkaza (predvsem Gruzije in Armenije, kjer ga imenujejo matsun), Male Azije in Bližnjega vzhoda. Pripravljeno je na osnovi kuhanega kravjega, ovčjega, kozjega mleka ali njihove mešanice. Tehnologija proizvodnje je fermentiranje mleka s pomočjo streptokokov mlečne kisline in bolgarskega bacila. Pri temperaturi 37 stopinj zmes damo v posebno napravo, namenjeno ogrevanju, kjer jo hranimo približno 3-4 ure.
V armenski kuhinji je sprejet nekoliko drugačen način priprave jogurta: kuhano mleko ohladimo na 40-50 stopinj, nato pa fermentiramo z ostanki prejšnjega matsuna. Posodo s skoraj končano mešanico pustimo nekaj ur na toplem.
Strokovnjaki so prepričani, da je recept za to pijačo star približno 200 let. Po legendi so ga izumili kavkaški planinci, ki so mleli mleko v nečisto posodo, v kateri je bil prej shranjen jogurt. Tiste dni so želodce zaklanih živali uporabljali kot posodo za shranjevanje jogurta. Abomasum se ni ločil od želodca, zaradi česar je, kot menijo raziskovalci, nastala tehnologija izdelave sira.
Uporabne lastnosti matsonijev so cenili ne samo planinci, domači znanstvenik Ilya Ilyich Mechnikov se je zanje zanimal nekoč. Ob proučevanju vprašanja dolgoživosti prebivalcev nekaterih regij Rusije in številnih azijskih držav je prišel do zaključka, da je bil v njihovi prehrani zagotovo prisoten jogurt, kar je najverjetneje pozitivno vplivalo na pričakovano življenjsko dobo.
Koristne lastnosti jogurta
Ne glede na način priprave matsonija - gruzijskega ali armenskega - pijača slovi po svoji sposobnosti, da popolnoma poteši žejo in lakoto, kar bodo cenili ljubitelji aktivnega življenjskega sloga. Posebej velja biti pozoren na koristne lastnosti jogurta za tiste, ki se resno in profesionalno ukvarjajo s športom: z nizko vsebnostjo kalorij (približno 55 Kcal na 100 g) je izdelek bogat z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki prispevajo k hitri rasti mišične mase.
Matsoni je koristen tudi za tiste, ki ponoči težko zaspijo. Da bi spanje premagali prej, je priporočljivo spiti malo svežega jogurta pred spanjem. Ta zdrava navada bo pomagala umiriti živčni sistem in lažje zaspala ponoči.
Poleg tega fermentirana mlečna pijača s Kavkaza dobro obvladuje prekomerno zamakanje telesa, odstranjuje strupene snovi in odvečni holesterol. Zato jogurt pogosto uporabljamo v obdobjih posta in diet.
Poseben način priprave omogoča, da se jogurt absorbira veliko lažje kot sveže mleko, zato je v večini primerov primeren za uporabo tistim, ki trpijo za intoleranco za laktazo. V kombinaciji s številnimi esencialnimi kislinami, beljakovinami, minerali (magnezij, fosfor, kalcij) ter vitamini B in vitamini A in D je pijača okusen in zdrav izdelek, primeren za uživanje v kateri koli starosti.
Vsebnost fermentiranih mlečnih mikroorganizmov v jogurtu omogoča pijači boj proti patogeni mikroflori v črevesju, kar blagodejno vpliva na splošno počutje in po nekaterih poročilih pomaga podaljšati mladost.
Zahvaljujoč posebni metodi priprave jogurta in lastnostim starter kulture, ki je vključena v njegovo sestavo, izdelek odlično spodbuja apetit, izboljšuje krvni obtok, normalizira delovanje črevesja ter izboljša delovanje jeter in ledvic.
Kuhanje jogurta doma
Enostavnost priprave in razpoložljive sestavine, ki sestavljajo pijačo, vam omogočajo, da računate na svež jogurt, ki je vedno pri roki.
Glavna sestavina je mleko, lahko ga izberete glede na vaše okusne želje. Torej, kravje, kozje in celo ovčje mleko bo dovolj.
Prvi način priprave jogurta zahteva en liter mleka in 250-300 g živega jogurta brez dodatkov. Mleko, segreto na temperaturo 45-55 stopinj, ohladimo na 35-40 stopinj, nato dodamo jogurt in ponev pokrijemo s pokrovom. Strukture je treba zaviti v toplo odejo in pustiti pri miru 6-8 ur Po izteku roka uporabnosti je jogurt pripravljen.
Za drugo metodo boste potrebovali: 2 litra mleka, gosto kislo smetano v količini 200 g, skorjo črnega kruha. Mleko naj bo 2 uri na najnižji temperaturi 2 uri in ne pozabite mešati, da se ne zažge. Po tem dodajte kislo smetano, temeljito premešajte, dodajte skorjo kruha in pustite mešanico en dan. Ko je jogurt pripravljen, ga je priporočljivo shraniti v hladilniku in odstraniti skorjo kruha.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
