Jerebika
Jerebice so ptice, ki spadajo v red piščancev in družino fazanov. Obstajajo trije rodovi jerebic: jerebika (kamnita jerebica), siva jerebica in bela jerebica.
Opis
Ptarmigan je težak od 400 do 900 g in ima dolžino telesa približno 35 cm. Ime je dobil, ker pozimi spremeni perje v snežno belo barvo, kar mu pomaga, da se pred plenilci in lovci dobro skrije v snegu. V preostalem delu leta je njeno perje rjavo rjave barve. Naselijo se na hribih step ali na ravnicah. Menijo, da je meso samice ptarmigan najbolj okusno.
Siva jerebica po teži in obliki telesa se praktično ne razlikuje od zgoraj opisanega sorodnika. Perje je sivo z rjavim polkrogom na prsih. Meso sive jerebice je temno rožnate barve.
Teža smetane običajno ne presega 400,0 g. Imajo pestro in lepo perje, najpogosteje črno-belo, tace in kljun pa so temno rdeči. Chuckleaf meso je zelo nežno in okusno.
Meso katere koli jerebice ima sladkast okus. A včasih ima lahko nekoliko grenko noto, kar še posebej cenijo gurmani.
Porazdelitev jerebic
Jerebice najdemo v Evropi, Aziji, Ameriki. Naseljujejo nasade aspen in brez, gozdna barja in celo tundro.
Sezona lova na jerebice traja od avgusta do januarja. Toda zaradi dejstva, da je število posameznikov teh ptic v naravi začelo upadati, je lov na njih marsikje prepovedan. Zato so se zoologi v mnogih državah sveta začeli ukvarjati z umetno vzrejo. Zaradi vsega tega je meso jerebij precej visoko, še posebej, ker velja za poslastico.
Kuhanje jerebic
Mlade ptice imajo najbolj okusno meso. Zato pri izbiri jerebic bodite še posebej pozorni na stanje kože pod krili, mlajša je jerebica, bolj elastična, mehka in tanjša bo. Če opazite mokro perje pod krili, pa tudi temne ali zelene lise, potem zavrnite nakup takega trupa, ker očitno ni svež.
Upoštevajo se najboljši in najdražji trupi jerebic, pri katerih je strel poškodoval krilo ali nogo, dojka pa ostane nedotaknjena.
Trupi se najpogosteje prodajajo zamrznjeni. Jerebiko je treba pred kuhanjem drobiti. Če želite to narediti, je treba prerezati trebušno votlino in od tam odstraniti vso notranjost, ne da bi jo pozabili izvleči skozi rez in golšo. Oči in glava se odstranijo skupaj z vratom, zavijejo pod krilo in zavijejo. Odstranimo kremplje in temeljito očistimo kožo nog, nakar jih zložimo nazaj in jih tudi previjemo.
Tik pred kuhanjem jerebic je priporočljivo, da jim pod kožo položite majhne koščke masla, ki bodo med toplotno obdelavo nežno meso zaščitili pred izsušitvijo.
V ruski kuhinji jerebice običajno ocvremo (prejo) v majhni ponvi na majhnem ognju. Nemci raje kuhajo dušene jerebice z zelenjavo. V Franciji iz mesa teh ptic izdelujejo hranljive in okusne juhe in kuhajo fricassee. Italijani jerebice uporabljajo za solate in kot sestavino v pitah ali nadevih za pico. V Grčiji jerebice ocvrto postrežejo s kuhano zelenjavo in omako iz limoninega soka in oljčnega olja.
Jerebice lahko pečemo v pečici z zelenjavo ali nadevamo s kislimi jabolki. Običajno so okrašeni s pire krompirjem, kuhanim brokolijem, dušenimi gobami in kuhanim rižem. Zelo okusno jerebikovo meso, začinjeno z omako na osnovi gozdnih jagod (brusnice, brusnice, borovnice). Običajno je en trup na porcijo. V večini primerov traja približno pol ure kuhanja jerebice.
Sestava in prednosti jerebike
Meso jerebike vsebuje 18% beljakovin, 20% maščob in 0,5% ogljikovih hidratov. Kalorična vsebnost je 253,9 kcal na 100,0 g izdelka. Meso te ptice vsebuje železo, fosfor in vitamin B12. Zato pomaga normalizirati procese hematopoeze in poveča vsebnost hemoglobina v krvi. Poleg tega je jerebikovo meso zelo koristno za živčni sistem.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
