puran
Puran je največja perutnina. Moški te ptice nam je znan kot puran. Spada v rod puranov, družino fazanov in red piščancev. Domovina purana je bila Amerika. Starodavni ljudje Aztekov so jedli samo puranje meso, to je bila njihova edina perutnina. Okoli 16. stoletja so to ptico pripeljali v Španijo, po nekaj letih pa so se purani razširili tudi po drugih državah (Francija, Anglija in celotna Evropa).
Živa teža odraslega moškega purana se giblje med 9 in 35 kg, purana - od 4,5 do 11 kg. V navadi je jesti meso mlade perutnine, katere masa je nekoliko manjša (približno 10 kg). Ta ptica ima močne dolge noge in velik, širok rep. Perje purana je v različnih barvah: črna, bela, bronasta - odvisno od njegove sorte in pasme.
Puranje meso je zelo cenjeno tako v kulinariki kot tudi v dietetiki, zato je na drugem mestu pri gojenju perutnine in porabi mesa za piščanci brojlerji. Vodilna država za proizvodnjo in porabo puranjega mesa so ZDA.
V Rusiji gojijo predvsem naslednje pasme puranov:
1. severnokavkaški bron;
2. severnokavkaški belci;
3. Bela Moskva;
4. Črni Tihoretski;
5. bela širokoprsja;
6. Fawn.
Purana gojimo največ 4 mesece, to je dovolj časa, da ptica zraste na 10 kg. Puranje meso je najbolj okusno v tej starosti.
Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij v puranskem mesu
Puranje meso je nežno in z nizko vsebnostjo maščob, ima rožnato-kremno barvo, ki se gladko spremeni v svetlo rdeč odtenek. Puranje prsi ali file pogosto imenujejo belo meso, saj je v primerjavi z drugimi deli trupa najlažje. Po kuhanju so dojke rahlo suhe. A prav ta del puranjega fileja je najbolj uporaben. Zdravniki ga zelo pogosto predpisujejo kot del prehranske in medicinske prehrane, saj vsebuje najmanj maščob. File (dojka) predstavlja približno 30% celotnega užitnega dela purana.
Glede prisotnosti uporabnih lastnosti je puran vodilni, pri tem pa presega celo teletino. Torej, puranje meso vsebuje naslednja hranila:
- Železo;
- Popolne beljakovine;
- Magnezij;
- Selen;
- Vitamini (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Natrij.
Puranje meso ne odlikuje le odličen okus, ampak je tudi 100-odstotni prehranski izdelek in tudi rekorder po vsebnosti železa. Torej, v primerjavi z govedino, puranje meso vsebuje dvakrat več tega elementa v sledovih. Poleg tega telo prav s tem izdelkom absorbira železo s posebno lahkoto. Za razliko od drugih vrst mesa in drugih živalskih izdelkov ima puran zelo nizko vsebnost kalorij z izjemno vrednostjo beljakovin in mineralov. Fosfor v puranu vsebuje skoraj enako količino kot v morskih ribah. Magnezij, ki je del purana, pomaga preprečevati bolezni živčnega sistema, selen pa tonizira in deluje pomlajevalno. Poleg tega lahko reden vnos selena v telo prepreči razvoj raka.
Samo ena porcija puranjega mesa na dan lahko osebi zagotovi dnevno potrebo po vitalnem vitaminu PP.
Najpomembnejša uporabna lastnost purana je njegova hipoalergenost, zato je priporočljiva za otroško hrano. Poleg tega se koristi puranjega mesa šteje za njegove blagodejne učinke na kardiovaskularni sistem in sposobnost krepitve imunskega sistema.
Glavni kazalniki hranilne vrednosti puranjega mesa:
- Vsebnost kalorij - 194 kcal;
- Maščoba - 12 g;
- Beljakovine - 21,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
Poleg tega je v puranu vsebnost holesterola zelo nizka: le 74 mg na 100 gramov izdelka. Vsebnost kalorij v puranu je skoraj enaka kot v govedini, vendar se puranje meso hitreje absorbira.
Uporaba
Kar zadeva zdravje, je puranje meso idealno za pripravo terapevtske prehrane in hujšanje. Prehranska vrednost mesa daje zagon energiji tistim, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, profesionalnim športnikom in tistim, ki se preprosto aktivno ukvarjajo s športno vzgojo.
To vrsto mesa, zlasti puranji fileji, morajo uživati nosečnice in doječe matere. Puranji fileji so skupaj z zajčjim mesom kot nalašč za hranjenje majhnih otrok. Puranji file lahko torej uporabimo kot prvo mesno krmo za dojenčka.
Purano meso se pogosto uporablja v kulinariki. Ker je meso zelo mehko in z nizko vsebnostjo maščob, njegova priprava ne zahteva dolgotrajnega kuhanja.
Purano meso se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Poleg tega je izpostavljen različnim vrstam kulinarične obdelave:
1. Kuhanje;
2. kaljenje;
3. cvrtje;
4. peka;
5. Parjenje;
6. Žar.
Različne solate in omake pripravljamo iz puranjega mesa. Puranje prsi se uporabljajo za polnjenje gob, zelenjave in sadja. Znana božična jed, ki je k nam prišla iz ZDA, je pečeni polnjeni puran.
Z vidika zdrave prehrane je najbolj pravilno kuhati puranje meso in ga kuhati na pari. V tem primeru meso ne izgubi svojih dragocenih lastnosti in telo se bo lažje spoprijelo s hrano, ki je vanj vstopila v tej obliki. Dodajanje puranjega mesa z zelenjavo je zagotovo, še posebej, če sledite terapevtski dieti. Je okusna in zelo zdrava. Poleg tega prav ta kombinacija ustreza vsem zakonitostim pravilne prehrane, pri kateri se ohranjata idealna telesna teža in dobro zdravje.
Puranja jajca poleg mesa zagotavljajo tudi visoko hranilno vrednost in nižjo raven holesterola. Priporočajo se diabetikom in tistim, ki se držijo diete. Ko se držite diete za hujšanje, namesto piščančjih jajc priporočamo uporabo puranjih jajc.
Kontraindikacije za uživanje puranjega mesa
Za purana praktično ni kontraindikacij. Upoštevati pa je treba, da ker puranje meso vsebuje veliko beljakovin, ga ljudje z določenimi zdravstvenimi težavami ne smejo zlorabljati:
- Odpoved ledvic;
- Protin;
- Hipertenzija.
Poleg tega bi morali biti bolniki s hipertenzijo še posebej pozorni na stopnjo vnosa soli s puranjim mesom. Ker puran vsebuje veliko natrija, je dodajanje veliko soli med kuhanjem lahko nevarno za zdravje.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
