Vanilin - Lastnosti, Koristi, Vsebnost Kalorij, Hranilna Vrednost, Vitamini

Razmerje BJU v izdelku

Vir: depositphotos.com Kako pokuriti 288 kcal?

Opis

Vanilin je kristalinični prah v obliki belih kristalov brez barve z izrazito aromo in okusom vanilije. Vanilin najdemo v rastlinah, kot je vanilija, pa tudi v številnih drugih rastlinah, zlasti trsnem sladkorju. V krompirjevih kožicah, perujskem balzamu, surovem alkoholu, rosnem kadilu itd. Je malo vanilina.

Nekatere oblike vanilin so trenutno med najdražjimi začimbami na svetu. To je posledica številnih dejavnikov, vključno s kompleksnostjo gojenja vanilije. Ta rastlina zahteva umetno opraševanje in le polovica cvetov obrodi plodove. Poleg tega je postopek proizvodnje vanilin precej naporen in zapleten. V nepomembnih količinah (1-3%) vanilin vsebuje vanilija v obliki glikozida, zato je njegova proizvodnja precej draga. Trenutno se večinoma razvija sintetični nadomestek vanilije, ki pa, tako kot kateri koli nadomestek, ne more v celoti ponoviti celotne palete nežne arome naravne vanilije.

Domovina naravnega vanilina je Mehika, kjer trta orhidej raste s plodovi vanilije planifole, iz katere dejansko pridobijo vanilin. Trenutno ta rastlina raste v tropskih gozdovih po vsem svetu. Glavni proizvajalec naravnega vanilina je Madagaskar. Plodove vanilije nabiramo še nezrele, ko nimajo značilnega vaniljevega vonja, vendar je vanilin v njih vsebovan v obliki glikozida. Po obiranju se sadje hrani več mesecev, dokler se ne pojavi vonj vanilije.

Svetovno povpraševanje po vanilinu je tako veliko, da proizvajalci iz vaniljevih strokov ne morejo proizvesti zahtevane količine. Po statističnih podatkih je bilo leta 2001 povpraševanje po vaniliji 12 tisoč ton, medtem ko je bilo le 1,8 tisoč ton proizvedenih po naravni poti. Tako sem se moral naučiti, kako umetno sintetizirati vanilin. Umetni vanilin se je prvič pojavil v 19. stoletju.

Trenutno se pogosto uporablja v številnih panogah: parfumeriji, kulinariki, farmacevtski proizvodnji, industriji žganih pijač itd.

Prednosti vanilin pri kuhanju

Aroma vanilije je zelo priljubljena in razširjena pri proizvodnji različnih živil in pijač. V sodobni živilski industriji se vanilin uporablja predvsem za aromatiziranje živil in tudi za prikrivanje ali mehčanje neželenih okusov.

Pomembno je, da vanilin uporabljamo v pravilnih razmerjih, odvisno od konsistence jedi, časa in načina priprave. Ne smemo pozabiti, da v prevelikih količinah jedi daje grenkobo.

Vsebnost kalorij v vanilinu je precej visoka in izdelkov, ki jim je običajno dodan, ne moremo imenovati prehranski. Ta prah se pogosto doda piškotom, piškotom, čokoladi, mousseom in pudingom, želejem, skutam, pecivom. Poleg tega se pogosto uporablja za izboljšanje okusa čaja, koktajlov in drugih alkoholnih ali brezalkoholnih pijač.

Priljubljene oblike vanilin

• Kristal. Ima klasičen vonj po vanili, odporen je na toplotno obdelavo in morda dolgo ne bo izgubil svojih lastnosti, tudi pri temperaturah od 200 do 250 ° C. Zelo priljubljen je v proizvodnji slaščic iz moke in pekovskih izdelkov, pri proizvodnji sladoleda. Raztopi se v alkoholu pri temperaturi 20 ° C in v vodi pri 75 ° C.
• V prahu. Pravzaprav gre za mešanico vanilina z vsemi vrstami ojačevalnih dodatkov na osnovi dekstroze, laktoze, maltodekstrina itd. Vanilin v prahu je v primerjavi s kristalnim bolj fin in odličen za proizvodnjo čokolade. Prašek že pri sobni temperaturi ima izrazito aromo, lažje se raztopi v vodi in je bolj tehnološki.
• Tekoči okusi vanilije. Te oblike so primerne, če morate vanilin uporabljati v tekoči obliki. Tekoči vanilin je kristalinična oblika, raztopljena v etilnem alkoholu, triacetinu, propilenglikolu. Glavni parametri za raztapljanje vanilin sta temperatura topila in njegova koncentracija. Na primer, propilenglikol se raztopi pri visoki temperaturi 180 ° C, zato imajo tudi arome na njegovi osnovi visoko toplotno odpornost in se v glavnem uporabljajo za pripravo mlečnih izdelkov, slaščic in pijač.

Sestava in vsebnost kalorij vanilin

100 g vanilin vsebuje 12,65 g ogljikovih hidratov, 0,06 g beljakovin in 0,06 g maščob; vitamini: B2 (riboflavin), B3 ali PP (niacin), B5 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin).

Vsebnost kalorij v vanilinu je 288 kcal na 100 g izdelka.

Koristne lastnosti vanilin

Korist vanilin je v njegovi sladki in blagi aromi. Ta aroma deluje sproščujoče in pomirjujoče na človeka, lajša draženje, kroti jezo, odstranjuje tesnobo, tesnobo in nespečnost. Poleg tega lastnosti vanilin vključujejo pomoč pri zdravljenju nekaterih bolezni, zlasti bolezni živčnega sistema.

Pomembno je vedeti, da je vanilija, ključna sestavina vanilin, močan antikancerogen, antioksidant in antidepresiv. Iz tega razloga je koristna lastnost vanilin njegova sposobnost zniževanja krvnega tlaka. Pomaga tudi pri alergijah, vročini, napadih, artritisu, histeriji in vnetjih. Redna uporaba zdravila aktivira možgansko aktivnost in ustvarjalnost. Poleg tega so prednosti vanilina v normalizaciji prebavnega procesa.

Kontraindikacije

Skupaj s koristmi lahko vanilin škoduje tudi človeškemu telesu. Najpogostejše alergijske reakcije so vanilin. Zlasti to velja za ljudi, ki so z njim v stalnem stiku, na primer sortirke in embalaže prahu.

Včasih lahko človek doživi individualno nestrpnost, ki se kaže kot draženje kože, včasih do ekcema ali kontaktnega dermatitisa.

Po nekaterih poročilih je Nacionalni inštitut za zdravje Amerike vanilin uvrstil med nevarne snovi.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.