Amonijev karbonat
Amonijev karbonat (dodatek e503) je amonijeva sol ogljikove kisline, v vsakdanjem življenju se imenuje amonijak.
Značilno
Po videzu je dodatek e503 kristali rožnate, sive, bele ali na splošno brezbarvne barve z značilnim vonjem po amoniaku. Dobro topen v vodi, nestabilen v raztopini in zraku. Že pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija začne sproščati amoniak in se spremeni v amonijev bikarbonat. In pri temperaturi 60 stopinj se snov razgradi v amoniak, ogljikov dioksid in vodo. Pravzaprav je sproščanje plinov med razgradnjo dodatka tisto, ki omogoča njegovo uporabo v živilski industriji, predvsem v pekarstvu in slaščičarstvu namesto kvasa.
Pridobivanje amonijevega karbonata
Amonijev karbonat smo prvič dobili iz organskih dušikovih izdelkov (las, nohtov, rogov) pod vplivom visoke temperature z destilacijo. Trenutno se aditiv e503 proizvaja v industrijskem obsegu s segrevanjem mešanice amonijevega klorida ali kot posledica interakcije vode z ogljikovim dioksidom in amoniakom, pri čemer se hitro ohladi.
Vplivi amonijevega karbonata na človeško telo
Po nekaterih neuradnih podatkih je dodatek e503 potencialno nevaren za človeško telo. Morda je škoda dodatka povezana z visoko toksičnostjo amoniaka, ki nastane kot posledica razgradnje amonijevega karbonata. Zagotovo pa je znano, da med razgradnjo snovi (med pripravo izdelka) amoniak in ogljikov dioksid popolnoma izhlapevata, v končnem izdelku pa ostane le voda. Tako lahko dodatek e503 imenujemo škodljiv za telo izključno v prvotnem stanju.
Danes je uporaba amonijevih soli e503 dovoljena v skoraj vseh državah sveta.
Po raziskavah britanske agencije za živilske standarde (FSA) je prehransko dopolnilo e503 popolnoma varno za zdravje ljudi.
Uporabe amonijevega karbonata
V živilski industriji se aditiv e503 uporablja predvsem namesto kvasa ali sode v pekovski in slaščičarski industriji. Tako lahko amonijev karbonat najdemo v naslednjih živilih: vrečke, različne vrste piškotov, pecivo, pecivo.
V državah Skandinavije in severne Evrope se dodatek e503 uporablja za pripravo blagovnih znamk piškotov. Torej se pri peki islandskih pihanih piškotov uporablja samo dodatek e503. Če ga nadomestite s kvasom ali sodo, originalni piškotki ne bodo delovali.
Poleg živilske industrije se amonijev karbonat v kozmetiki uporablja kot barvilo, ki se dodaja zdravilom (amoniak, sirupi za kašelj). Poleg tega je dodatek e503 pospeševalnik fermentacije pri proizvodnji vin in sestavni del sestavkov za gašenje požara.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
