Kalijev acetat
Kalijev acetat je ena izmed soli ocetne kisline.
Pridobivanje kalijevega acetata in njegove lastnosti
Kalijev acetat je videti kot beli ali brezbarvni kristali z rahlo alkalnim okusom. Kristali so zelo higroskopni in se na prostem pod vplivom vodne pare hitro razširijo. Kristali se praktično ne raztopijo v etru, so pa dobro topni v vodi in tvorijo raztopino kalijevega acetata.
Kalijev acetat je po svoji toksičnosti podoben ocetni kislini. Ima izrazite konzervansne lastnosti, zaradi česar preprečuje razvoj patogenih gliv in bakterij.
Kot smo že omenili, je kalijev acetat sol ocetne kisline. Zato ga dobimo z reakcijo kalijevega hidroksida ali karbonata z raztopino ocetne kisline. Reakcijo za pridobivanje kalijevega acetata lahko zapišemo na naslednji način:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
Ogljikova kislina, dobljena po tej reakciji, je nestabilna snov, ki se skoraj v trenutku razgradi v ogljikov dioksid in vodo. Zato je končni produkt reakcije vodna raztopina kalijevega acetata, ki jo lahko uparimo, da dobimo čisto snov v obliki kristalov.
Uporaba kalijevega acetata
V živilski industriji se kristali in raztopina kalijevega acetata uporabljajo kot konzervansi in regulatorji kislosti. S podaljšanim skladiščenjem se kislost katerega koli izdelka začne spreminjati. Da bi to preprečili, se uporablja kalijev acetat, ki se imenuje aditiv za živila E-261. Naslednja imena so sopomenke za kalijev acetat: kalijev acetat, kalijev diacetat in druga.
Najpogosteje se kalijev acetat uporablja pri pripravi različnih sadnih in paradižnikovih omak, pri izdelavi sira in peki. Tudi ta aditiv za živila se pogosto uporablja pri kisanju paradižnika in kumar. Zahvaljujoč njegovi uporabi se ostri kisli okus končnega izdelka zaradi uporabe ocetne kisline zmehča.
Kalijev acetat se uporablja tudi v farmakologiji. Najdemo ga v nekaterih diuretičnih zdravilih. Poleg tega se zaradi svoje sposobnosti razgradnje na bikarbonate in s tem zmanjšanja splošne ravni kislosti raztopina kalijevega acetata uporablja v kompleksni terapiji diabetične ketoacidoze.
Kalijev acetat se pogosto uporablja tudi v tekstilni industriji in pri proizvodnji krme za rejne živali.
Vpliv kalijevega acetata na človeško telo
Kalijev acetat je dovoljeno uporabljati kot aditiv za živila brez kakršnih koli omejitev samo v Ukrajini in Rusiji. V vseh drugih evropskih državah in ZDA ta snov še zdaleč ni varna, zato je njena uporaba močno omejena.
Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika, ledvic in sečil ter kardiovaskularnega sistema, ni priporočljivo jesti hrane, ki vsebuje kalijev acetat.
Takšne izdelke lahko z veliko skrbjo uživajo ljudje z boleznimi prebavil, pa tudi tisti, ki trpijo za različnimi alergijskimi boleznimi in / ali ne prenašajo ocetne kisline.
Pri izdelavi izdelkov, namenjenih otroški hrani, je uporaba kalijevega acetata strogo prepovedana, pa tudi ocetne kisline. Če torej na embalaži z otroškim pirejem ali sokom vidite, da vsebujejo aditiv za živila E-261, potem zavrnite nakup takšnih izdelkov.
Varni dnevni vnos kalijevega acetata ni bil ugotovljen, zato v Rusiji ni omejitev glede njegove uporabe.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
