Okinavska dieta za dolgoživost
Le redki še niso slišali za znamenite dolgoživce otoka Okinawa - presenetljivega kraja, kjer osemdesetletnika štejejo za zrelega, devetdesetletniki pa začnejo razmišljati o približevanju starosti. Ne gre le za število let, ampak tudi za kakovost življenja: dolgoživci Okinave ne trpijo za "starostnimi boleznimi", nimajo holesterola v žilah, ne vedo, kaj so hipertenzija, srčni napadi in kapi, in niso dovzetni za raka. So nasmejani, lahkotni, mobilni in vodijo zelo aktiven življenjski slog. Znanstveniki z vsega sveta že več kot ducat let preučujejo fenomen otoka Okinawa in prihajajo do zaključka, da celo vrsto razlogov vodi do takega učinka, ki ga lahko opišemo kot zdrav življenjski slog v kombinaciji s pozitivnim razmišljanjem in splošno dobronamernim vzdušjem ter lagodno tradicionalen način življenje. Prehrana je ključnega pomena. Prebivalci otoka se pozdravljajo takole: "Ali dobro jeste?"
Načela prehrane okinavskih stoletnikov
Na Okinavi že dolgo verjamejo, da je jesti treba le dobre volje, vedno v družbi najdražjih. Tu se s hrano ravnajo z velikim spoštovanjem, ne da bi darove narave užalili s trivialnimi prigrizki, in čeprav se na otoku izvaja tisto, kar naši nutricionisti imenujejo delni obroki, to je uživanje v majhnih, pogostih porcijah, je vsak tak obrok popoln obrok, kjer jedi strežejo po vseh pravilih, na lepih jedeh, brez naglice.
Otok Okinawa je eden od otokov arhipelaga Ryushu, podnebje tukaj je vroče in vlažno, hrana se hitro pokvari, zato so tradicionalno zaužitne jedi bodisi sveže pripravljene ali fermentirane, kot je priljubljena začimba miso tukaj (ne gre zamenjati s tradicionalno japonsko miso juho) in lokalni alkoholni alkohol pijačo. Ja, ja, pijejo alkohol, in to precej močan, približno 30 stopinj. Bistvo je, da veselje prebivalcev otoka nikakor ni tuje in večkrat boste presenečeni nad to možnostjo zdrave prehrane, ki ruši številne stereotipe.
Prebivalci otoka na splošno, odgovarjajoč na vprašanja o svoji tradicionalni hrani, kulinariko imenujejo beseda Champura, kar pomeni - mešanec. Njihova prehrana je zelo raznolika in nima nič skupnega z ločenimi obroki. Vse tradicionalne jedi so mešanica različnih sestavin.
Kljub temu, da se hrana pogosto uživa, je hrana na splošno malo kalorična in za Evropejca velja za nezadostno. Nekateri raziskovalci so celo nagnjeni k prepričanju, da če se dolgo držite okinavske diete, se lahko izčrpate z vsemi posledičnimi težavami, kaj pa Okinavci, ki se te vrste prehrane držijo v svojih 80–100 letih, je veliko daljši od Evropejcev svojih 60–70 let. ? Resda na otoku res ni debelih ljudi, vsi prebivalci so vitki, vendar je to dejstvo mogoče pripisati prednostim in ne slabostim njihove tradicionalne prehrane.
Tako lahko osnovna načela povzamemo na naslednji način: pogosto, v majhnih delih, raznolika, a nizkokalorična hrana, počasi in z užitkom.
Prehrana
Če je z načeli prehrane vse bolj ali manj jasno in v veliki meri sovpadajo z osnovnimi načeli zdrave prehrane za Evropejce, potem prehrana prebivalcev otoka Okinawa ne more ne presenetiti privržencev zdravega načina življenja. Kljub temu, da je prehrana rastlinska, okinavci z veseljem jedo meso, glavni vir pa je svinjina - v okinavskem jeziku sta meso in svinjina eno in isto. Mnogo jedi pripravljajo iz prašičev, ki jih jedo cele, z repi, ušesi in pujski. Ena najljubših jedi je bogata juha s svinjskimi nogami, iz katere se odstrani večina maščobe, najbolj koristna v njej je obilica lepljivega kolagena in kazeina, ki ga naši zagovorniki zdrave prehrane redno anatemirajo.
Poleg mesa ima otok rad tudi ribe, ki jih za razliko od preostale Japonske nikoli ne jedo surove. In čeprav so med otočani meso in ribe zelo cenjeni, jih ne jedo prepogosto, osnova hrane je še vedno rastlinska.
Glavni vir ogljikovih hidratov za Okinavce nikakor ni riž, saj razmere na otoku niso zelo primerne za gojenje, ampak sladki krompir ali sladki krompir. Moža, ki je prvi prinesel to dragoceno zelenjavo na otok, se domačini spominjajo in častijo še danes, čeprav se je to zgodilo že leta 1606. Sladki krompir, tako kot številne druge izdelke, tradicionalno pripravimo tako, da ga na majhnem ognju pražimo na malo olja.
Tradicionalni japonski rezanci soba so zelo priljubljeni na otoku Okinawa, vendar jih tukaj ne delajo iz riževe ali ajdove moke, kot na preostalem delu Japonske, temveč iz pšenice (ni znano, ali je trda ali mehka). Rezance prelijemo z juho in postrežemo, kaj mislite? S svinjino, čebulo in jajci.
Drug tradicionalni izdelek je seveda tofu - slavni sojin sir. Tofu, proizveden na otoku, se od tradicionalnega razlikuje po večji gostoti. Tofu tukaj jedo zelo pogosto, pravzaprav je vključen v katerikoli obrok. Verjame se, da je to skrivnost odsotnosti težav pri otoških ženskah, povezanih z nastopom menopavze, saj soja vsebuje hormonsko podobne snovi, zato soja, ki jo tako pogosto uporabljajo, igra vlogo nadomestnega hormonskega zdravljenja.
Alge, dragocen vir mineralov, se tukaj na različne načine aktivno uporabljajo tudi za hrano.
Dišave, začimbe, alkohol
Vse to je prisotno v prehrani Okinavcev. Hrano začinjajo s soljo in začimbami, predvsem s poprom in miso pasto, o čemer smo že pisali zgoraj. Miso je narejen iz stročnic, ki so fermentirane skupaj z zrni (riž, pšenica) in odpadki tofuja. O pomembnosti tega izdelka, ki je skladišče vitaminov skupine B, priča lokalni rek: "Sol in miso sta gospodar hiše."
Lokalna alkoholna pijača se imenuje avamori. To je različica sakeja iz posebnih sort riža in črnega kvasa. Težko je reči, ali ima prehransko vrednost, a kot eden tradicionalnih izdelkov znane kulinarike otoka Okinawa je zelo priljubljen ne samo med domačini.
Kaj pa sladica?
Slaščice niso tradicionalne za prebivalce otoka, pa tudi za ostale Japonce. Lokalni sladkarije po evropskem razumevanju niso sladke, rahlo sladkane in jih redko jedo. Te "sladice" vključujejo sladkarije na osnovi fižolove paste in sladkega krompirja. A kot vidimo, ima odsotnost takšnih užitkov izjemno pozitivno vlogo v zdravstvenem smislu.
Toda na Okinavi pijejo veliko čaja, tako črnega kot zelenega, obožujejo pa tudi cvetlični čaj - jasmin. Vsaka vrsta čaja naj bi imela ločen čajnik, Okinavci verjamejo, da če recimo zeleni čaj skuhamo v istem čajniku kot črni čaj, postane strupen.
Okinavci vidijo hrano kot zdravilo za bolezen in podpirajo trditev, da če hrane ne jeste kot zdravilo, prej ali slej jeste zdravilo kot hrano.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
