Maslo
Maslo je dragocen vir živalskih maščob. Izdelana je iz kravjega mleka, koncentracija maščobe v izdelku doseže 82%, v gheju pa do 99%.
Obstajajo 4 kakovostni razredi masla - ekstra, vrhunski, prvi in drugi razred. Za podaljšanje roka uporabnosti olja mu lahko dodamo sol (njegova vsebnost ne sme biti večja od 2%).
Maslo iz sladke smetane je narejeno iz sveže smetane, maslo iz kisle smetane pa iz smetane, fermentirane z mlečnokislinskimi fermenti, ki maslu dajejo specifičen okus. Kot polnila v receptu za pripravo masla lahko dodamo vanilin, sladkor, sadne sokove, kakav, med.
Najdebelejše sorte masla so tradicionalne (vsebnost maščobe je do 82,5%), amaterske (80%) in kmečke (72,5%).
Lastnosti masla morajo ustrezati standardnim merilom kakovosti - maslo mora imeti čist okus in vonj, brez neprijetnih okusov, gosto konsistenco (sprejemljive so majhne kapljice vode na rezu) in enakomerno belo ali smetano barvo. Pozimi ima maslo svetlejši, belkast odtenek, poleti pa bolj rumeno, pri tem je odvisnost od svežine trave, ki jo živali jedo. Če se maslo ob širjenju in rezanju drobi, pomeni, da je v njem veliko vode.
Maslo postrežemo na mizo, da ga dodamo žitaricam, pire krompirju in drugim že pripravljenim glavnim jedem, ki se uporabljajo za pripravo sendvičev.
Ghee dobimo s taljenjem masla pri temperaturi približno 80 stopinj Celzija. Vsebuje do 99% maščobe. Videz in lastnosti masla se po pregrevanju spremenijo - postane bogato rumene barve, zrnate konsistence.
Hranite naravno maslo v hladilniku največ 30 - 35 dni. Na embalaži je lahko navedeno daljše obdobje, najverjetneje so takšnemu olju dodani konzervansi in druge maščobe.
Prednosti masla
Sestava masla vsebuje do 150 maščobnih kislin. Večina teh kislin je nasičenih, vsebuje pa tudi nenasičene maščobne kisline - arahidonsko, linolensko in linolno. Nenasičene maščobne kisline iz telesa odstranjujejo "slab" holesterol, pomembne pa so tudi za normalen vid, delovanje živčnega sistema, zdravje kože in sluznice.
Uporaba masla je tudi v tem, da je vir v maščobah topnih vitaminov - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podpira imunski sistem za zaščito pred patogenimi bakterijami in virusi, je močan antioksidant, brez njega pa popoln vid ni mogoč. Retinol je sposoben pospešiti celjenje razjed in erozije prebavnega sistema. Vitamin E sodeluje pri tvorbi spolnih hormonov, obnavljanju (regeneraciji) poškodovanih tkiv, enem od antioksidantov, ohranja lepoto in zdravje las, kože in nohtov. Vitamin D igra pomembno vlogo pri presnovi kalcija in fosforja, sodeluje pri tvorbi kosti in sklepov ter je rastni vitamin. Vitamin K vpliva na strjevanje krvi in ga poveča.
Mlečne maščobe pomagajo telesu, da absorbira kalcij, ki je pomemben za delovanje mišic in izgradnjo kosti. Zaradi visoke vsebnosti kalorij v maslu je nepogrešljiv sestavni del prehrane bolnih ljudi, doječih žensk, ki potrebujejo bogate vire energije.
Škoda masla
Obstaja splošno prepričanje o nevarnostih masla kot vira holesterola. Če olje uživate zmerno, ne da bi ga pretiravali, bo ta izdelek bolj koristen kot škodljiv.
Znano je, da do tretjine vsega holesterola v telo vstopi s hrano. V telesu je holesterol v majhnih količinah izredno potreben - vključen je v strukturo vseh celičnih membran, je vmesni del sinteze spolnih hormonov in vitamina D ter je pomemben za močno imunost. Obstajajo študije, ki dokazujejo povezavo med nizko raven holesterola v telesu in nizko človeško inteligenco.
Presežek holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki so bogate z maslom, lahko prispevajo k razvoju ateroskleroze, ko na stenah krvnih žil nastanejo obloge, ki grozijo, da bodo zamašile žile in motile krvni obtok. Znano pa je tudi, da do 2/3 vsega holesterola proizvede telo samo, kar je že povezano s posebnostmi metabolizma.
Serotoninski receptorji, občutljivi na "hormon veselja" serotonin, ne morejo pravilno delovati brez zadostnega holesterola v krvi, kar kaže tudi na koristi in ne na nevarnost masla. Maslo priporočamo ljudem, ki so nagnjeni k depresiji, slabi volji in samomorilnim nagnjenjem.
Vsebnost kalorij v maslu
Vsi vemo, da lahko prekomerna poraba olja povzroči povečanje telesne mase, debelost in debelost. To drži, saj je vsebnost kalorij v maslu približno 748 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij gheeja je še večja - 885 kcal na 100 g izdelka. Da bi se izognili škodljivim vplivom olja na zdravje, ne smemo pozabiti, da potreba po njem ne presega 12 g / dan in ne presega te količine.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
