Sojina moka
Sojina moka je proizvod, pridobljen iz predelanih sojinih semen (soje), oljne pogače in zdroba. Jedi iz sojine moke so še posebej priljubljene v regijah vzhodne Azije.
Proizvodnja sojine moke poteka na naslednji način: zrna soje se posušijo in grobo zmeljejo, pri čemer se odstranijo lupine in semenski kalčki, ki prispevajo k hitremu žarčenju moke. Po končanih pripravljalnih postopkih sojo bolj fino zmeljemo v valjarjih ali rezkarjih.
Sojina moka, najmanj rafiniran izdelek od vseh sojinih izdelkov, ki jih uživamo ljudje, služi kot vir vlaknin, ki v črevesju človeka čistijo toksine. Vsebuje do 54% beljakovin, zaradi česar lahko nadomesti beljakovine rib, mesa, perutnine in mleka, kar vodi do znižanja cen končnega izdelka.
Sojina moka ima lahko glede na sorto in način pridelave različne odtenke: od čisto bele, smetane, svetlo rumene do svetlo oranžne.
Lupine (lupine), ki ostanejo po tehnološkem postopku, se uporabljajo kot vir prehranskih vlaknin v pekovski industriji in tudi kot krma za živali.
Sestava sojine moke
Koristne lastnosti izdelka določajo kemična sestava sojine moke. Vključuje elemente v sledovih, kot so kalcij (212 mg), natrij (5 mg), magnezij (145 mg), fosfor (198 mg), kalij (1600 mg), pa tudi vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamini skupine B (tiamin in riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojina moka vsebuje tudi železo (9,2 mg).
Vsebnost kalorij v izdelku je 291 kcal / 100 gramov. Hranilna vrednost sojine moke:
- Beljakovine - 48,9 g;
- Maščoba - 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 21,7 g
Po dodajanju sojine moke živilskemu izdelku se končni izdelek ponaša z večjo vsebnostjo mineralov, beljakovin, lecitina in vitaminov, kar pozitivno vpliva na koncentracijo "slabega" holesterola v krvi.
Vitamin B4, ki je del sojine moke, preprečuje pojav žolčnih kamnov, obnavlja normalno presnovo maščob in tako prispeva k naravnemu hujšanju.
Uporaba sojine moke
Sojina moka se pogosto uporablja v živilski industriji: zmanjšuje potrebo po dodatnih surovinah (in s tem proizvodne stroške), izgubo teže izdelka med toplotno obdelavo, hkrati pa ohranja kakovost na ustrezni ravni.
Sojina moka se uporablja pri proizvodnji klobas, žit za zajtrk, piškotov, polizdelkov, kruha, testenin, žit, pa tudi kot nadomestek posnetega mleka v prahu in nekaterih snovi v polnomastnem mleku.
Škoda iz sojine moke
Kljub številnim lastnostim, koristnim za človeško telo, ima uporaba sojine moke v hrani svoje kontraindikacije. Izoflavoni, ki so del sojine moke, so nadomestki ženskih spolnih hormonov, ki pozitivno vplivajo na ženski reproduktivni sistem, negativno vplivajo na razvoj plodovih možganov med nosečnostjo in povečujejo tveganje za splav. Poleg tega so raziskave znanstvenikov odkrile povezavo med prekomernim uživanjem sojinih izdelkov in menstrualnimi nepravilnostmi pri ženskah v reproduktivni dobi.
Zloraba živil, ki vsebujejo sojino moko, lahko povzroči cerebrovaskularno nesrečo, izzove Alzheimerjevo bolezen in pospeši proces staranja. Škoda sojine moke se širi tudi na endokrini sistem, kar povzroča motnje imunskega sistema, živčnega in reproduktivnega sistema človeka.
Otrokom, mlajšim od 3 let, odvečna poraba izdelkov iz sojine moke ni priporočljiva - izdelek lahko povzroči bolezni ščitnice in alergijske reakcije.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
