Zastrupitev s sirom
Sir je zelo zdrav izdelek. Je bogata z lahko prebavljivimi mlečnimi beljakovinami, vsebuje vitamine, elemente v sledovih in biološko aktivne snovi. Mehki siri iz nepasteriziranega mleka so postali zelo priljubljeni. Po eni strani so takšni siri najbolj uporabni, po drugi strani pa so tisti, ki predstavljajo največjo nevarnost bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Vir: depositphotos.com
Kako se zgodi zastrupitev s sirom?
Sir ne vsebuje strupenih snovi; zastrupitev lahko povzročijo samo patogeni mikroorganizmi, ki vstopijo v mlečni izdelek v kateri koli fazi njegove proizvodnje, transporta ali skladiščenja.
Govedo je pogosto bolno z brucelozo in listeriozo. Če se za pripravo sira uporablja nepasterizirano mleko bolnih živali, potem obstaja možnost okužbe s temi okužbami in ljudmi.
Sir je lahko okužen tudi z različnimi vrstami patogenih bakterij, najpogosteje z Escherichia coli ali Salmonelo. To se zgodi, kadar so kršene sanitarne in higienske zahteve glede pogojev proizvodnje in skladiščenja. Ko tak izdelek zaužijemo, se razvije zastrupitev s hrano (toksikoinfekcija s hrano).
Simptomi zastrupitve
Simptomi zastrupitve s hrano v primeru zastrupitve s sirom se pojavijo v nekaj urah po zaužitju. Najprej bolnik opazi težo v nadželodčnem predelu, rahlo ropotanje v trebuhu. Potem pride do slabosti in bruhanja, malo kasneje pa se pridruži tudi driska.
Pri zastrupitvi s sirom pogosto opazimo krče v trebuhu, ki po iztrebljanju nekoliko popustijo. Pogosto je opaziti zvišanje telesne temperature.
Z drisko in bruhanjem telo izgubi velike količine tekočine in elementov v sledovih, kar vodi do simptomov dehidracije. Tej vključujejo:
- zmanjšan turgor kože;
- suha koža in sluznice;
- temen urin;
- zmanjšana količina urina;
- povečana žeja;
- tahikardija;
- znižanje krvnega tlaka.
Popolnoma drugačna klinična slika je opažena pri okužbi z brucelozo ali listeriozo.
Inkubacijsko obdobje za brucelozo traja približno dva tedna. Prvi simptomi bolezni so:
- povišana telesna temperatura;
- huda splošna šibkost;
- prekomerno potenje;
- "Leteča" bolečina v sklepih.
Glede na to, da so ti simptomi zelo podobni SARS, jih bolniki običajno ne povezujejo z zastrupitvijo s sirom. V večini primerov, ko se pojavijo prvi znaki bruceloze, so že pred nekaj tedni pozabili na samo dejstvo uživanja sira.
Inkubacijsko obdobje za listeriozo traja do štiri tedne. Klinična slika bolezni sprva spominja na običajno bolezen, ki se prenaša s hrano. Vendar njegovi simptomi vztrajajo več kot teden dni, poleg tega pa se pojavijo znaki poškodbe sklepnega aparata.
Vir: depositphotos.com
Prva pomoč pri zastrupitvi
Potreba po prvi pomoči v primeru zastrupitve s sirom se običajno pojavi pri bolezni vrste zastrupitve s hrano. Pomoč mora vključevati številne ukrepe, katerih cilj je hitro odstranjevanje pokvarjene hrane in toksinov iz bolnikovega telesa ter vzpostavitev ravnovesja vode in elektrolitov.
- Izpiranje želodca. Ta postopek je priporočljivo izvajati le v primerih, ko so se simptomi zastrupitve s sirom razvili v nekaj urah od trenutka zaužitja. Se pravi, medtem ko je živilski proizvod, okužen s patogenimi mikrobi, v želodcu. Bolnik naj popije več kozarcev tople vode in nato povzroči bruhanje, ki draži koren jezika. Ta postopek večkrat ponovimo, da ga popolnoma očistimo iz pokvarjene hrane, patogenih bakterij in njihovih toksinov.
- Uporaba sorbentov. Če so mikrobi in njihovi toksini uspeli prodreti v tanko črevo, jih ni več mogoče odstraniti s pranjem želodca. Če jih želite deaktivirati, jemljite zdravila s sorbirnim učinkom, torej tista, ki lahko absorbirajo toksine in jih zadržijo, dokler se ne izločijo. Najpogosteje se v ta namen uporabljajo polisorb, aktivni ogljik, smecta ali Filtrum STI.
- Boj proti splošni zastrupitvi in dehidraciji. Strupeni odpadki patogenih mikrobov se iz prebavil hitro absorbirajo v krvni obtok, razširijo se po telesu in povzročijo splošno zastrupitev. Za boj proti njej, pa tudi proti dehidraciji, mora bolnik piti veliko tekočine. To je lahko šibek čaj, negazirana mineralna voda ali raztopina rehidracijske soli. Bolje je piti pogosto in v majhnih požirkih - tako se tekočina bolje absorbira, ne da bi povečala slabost ali bruhanje.
Zaradi dejstva, da v primeru bolezni z brucelozo ali listeriozo preteče dolgo obdobje od zaužitja nekakovostnega sira do pojava prvih simptomov, so ti ukrepi prve pomoči neučinkoviti. Pri zvišani telesni temperaturi ali hudih bolečinah v sklepih se lahko daje antipiretik in lajšanje bolečin, kot je paracetamol.
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
Običajno pri zastrupitvi s hrano zaradi zastrupitve s sirom bolniki ne poiščejo zdravniške pomoči. Toda v naslednjih situacijah ne morete storiti brez kvalificirane zdravstvene oskrbe:
- simptomi zastrupitve opazimo pri otroku ali nosečnici;
- znaki dehidracije se hitro povečujejo;
- bolečine v trebuhu so pretirano izrazite in se po iztrebljanju ne zmanjšujejo;
- bolnikovo stanje se v dveh dneh ne izboljša;
- iztrebki vsebujejo primesi krvi.
Pri brucelozi in listeriozi je nemogoče brez zdravniške pomoči! Ko se pojavijo prvi simptomi, se morate takoj posvetovati z zdravnikom nalezljive bolezni in opraviti potreben laboratorijski pregled in nato zdravljenje.
Zdravljenje zastrupitve s sirom z zdravili izvaja specialist za nalezljive bolezni. Vključuje razstrupljevalno terapijo, pa tudi patogenetsko terapijo, ki temelji na uporabi antibakterijskih zdravil, ob upoštevanju povzročitelja bolezni.
Možne posledice
Zastrupitev s hrano v primeru zastrupitve s sirom izgine v nekaj dneh, ne da bi za seboj pustile negativne posledice. Na žalost tega ne moremo trditi za listeriozo in brucelozo.
Listerioza je še posebej nevarna za otroke v prvem letu življenja, saj jo pogosto zaplete razvoj meningitisa ali infekcijski toksični šok. Ta bolezen je obremenjena z nosečnicami, saj njen patogen lahko prodre skozi maternično-placentno pregrado in povzroči motnje v razvoju ploda.
Pozno uvedba zdravljenja bruceloze prispeva k prehodu bolezni v kronično obliko, pri kateri mišično-skeletni sistem v veliki meri trpi.
Preprečevanje
Da bi preprečili tveganje zastrupitve s sirom, kupujte samo izdelke zaupanja vrednih podjetij in v velikih trgovinah. V tem primeru morate biti posebej pozorni na datum izdelave in rok uporabe.
Sir shranjujte v hladilniku stran od surovih izdelkov, ki zahtevajo obvezno toplotno obdelavo (meso, ribe, perutnina).
YouTube video, povezan s člankom:
Elena Minkina Zdravnik anesteziolog-oživljalec O avtorju
Izobrazba: leta 1991 je diplomiral na Taškentskem državnem medicinskem inštitutu, specializiran za splošno medicino. Večkrat opravljen osvežitveni tečaj.
Delovne izkušnje: anesteziolog-oživljalec mestnega porodniškega kompleksa, oživljalec oddelka za hemodializo.
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
