Jalapeno
Jalapeno je vrsta pekoče čili paprike. Plodovi rastline imajo zmerno oster okus (od 2500 do 8000 enot po lestvici Scoville). Poper je dobil ime po mestu Xalapa, ki se nahaja v Mehiki, v državi Veracruz. Jalapa je glavni proizvajalec in dobavitelj jalapenosov.
Ta sorta popra je majhna. Jalapeno paprika običajno tehta približno petdeset gramov. Po dolžini plodovi te rastline redko presežejo devet centimetrov. Najbolj dragocene so majhne paprike, katerih dolžina ne presega petih centimetrov.
Potrebuje približno 75-80 dni, da poper zraste in dozori. Ena rastlina pridela med 20 in 35 paprike. Stroki Jalapeno se nabirajo zeleno.
Ko se barva spremeni, ta zelenjava nekoliko izgubi svoj okus. Vendar pa potrošniške in okusne lastnosti rdeče paprike ostanejo še dolgo. Zato je v navadi, da različne začimbe posušimo, zmeljemo in dodamo pordele plodove ali pa jih uporabimo kot gnojila. Sok iz svežih jalapenosov lahko povzroči manjše draženje kože. Zato nabiralci papriko obdelujejo in nabirajo samo z rokavicami.
Obstaja veliko sort jalapeno paprike. Razlikujejo se po regiji rasti, stopnji ostrine in arome ter videzu. Najbolj priljubljeni med njimi so espinaltico (čili paprika), peludo (čili paprika z debelimi, dolgimi stroki) in morita (podolgovate kratke paprike).
Sestava in koristne lastnosti paprike jalapeno
Sto gramov sadja vsebuje 89 g vode, 2,6 g prehranskih vlaknin, 4,51 g pepela, 0,1 g nasičenih maščobnih kislin, 0,05 g nenasičenih maščobnih kislin, 968 mg beta-karotena, 85 μg vitamina A, 12, 9 mcg vitamina C, 0,69 mg vitamina K, 10 mg vitamina B1, 14 mg vitamina B9 in 0,42 mg vitamina B5.
Paprika vsebuje veliko natrija (1.671 mg) in kalija (193 mg). Vsebujejo tudi kalcij (23 mg), magnezij (15 mg), železo (18 mg), mangan (1,88 mg). V majhni količini - selen (0,15 mg) in cink (0,14 mg).
Jalapeno vsebuje sestavine, potrebne za človeško telo, kot so eterična olja, kapsorubin, kapsantin, karotenoidi, havicin, sladkor, linolna (66%) in linolenska kislina (6%).
Tinkture iz tega sadja izboljšajo prebavo in uničijo mikrobe. Če ga uživamo v zmernih količinah, bo imel blagodejen splošen okrepitveni učinek na telo. Redno uživanje majhnih količin popra pomaga zmanjšati prepustnost in okrepiti stene krvnih žil. Vsakodnevna uporaba sadja izboljša vid, stanje sluznice in kože, spodbuja rast las. Zelo koristno je uporabljati to zelenjavo pri depresiji, izgubi energije, nespečnosti, diabetesu.
Alkaloid kapsaicin v popru redči kri, znižuje krvni tlak in ščiti celice telesa pred različnimi toksini.
Papriko je treba uporabljati previdno pri boleznih črevesja, želodca, jeter in ledvic, saj vsebuje veliko grobih vlaknin in eteričnih olj.
Načini prehranjevanja paprike jalapeno
V mehiški kuhinji je veliko receptov za jalapeno poper. To sadje je cenjeno zaradi ostrih lastnosti in posebne ostrine. Polnjena paprika je najpogostejša mehiška jed.
Iz te zelenjave so pripravljene različne omake in začimbe, prigrizki. Nachos je najbolj priljubljen mehiški prigrizek. Celi stroki popra so polnjeni s sirom ali mletim mesom, na vrhu pa okrašeni z obročki te zelenjave.
Jalapenos se celo uporablja za pripravo marmelade, želeja. Nekateri kuhajo papriko v čokoladi. V ZDA zelenjavo dodajajo krekerjem s sirom, v Italiji in Mehiki pa pici. Mehičani Sangriti (brezalkoholni pijači) dodajo zelene jalapeños. Rdeča paprika se uporablja za izdelavo Chipotle. Zelenjava se kadi z lesnim dimom. Po kajenju se skrčijo in pridobijo lahko aromo tobaka in čokolade.
Vložena paprika jalapeno
V evropski kuhinji se najpogosteje uporabljajo vloženi jalapeni. Najpogosteje se pari s kremnim sirom.
Običajno imajo steklenice ali pločevinke s takšno papriko besede "pekoča paprika", označene z jalapenosom. Prav tako se vloženi jalapeni prodajajo že v obliki salsa jalapenos.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
