Tripe
Tripe ali brazgotina je sprednji del govejega ali govejega želodca (prvi proventrikulus). Trebuh je videti kot grudice sivkaste barve z opaznimi resicami. Včasih se skupaj z njim proda tudi del drugega proventrikulusa, tako imenovane mrežice. Od drobovja se razlikuje po prisotnosti gladkih kvadratov na sluznici namesto resic.
Uporabne lastnosti drobovja in pravila za njihovo pripravo večini prebivalstva malo poznajo. Zato tega živila ni pogosto videti na mizi. Je pa osnova za pripravo različnih narodnih jedi. Na primer, na Škotskem tripice kuhamo z ovsenimi kosmiči in obilno začinimo s poprom in čebulo. Na Poljskem iz njega delajo varšavske kosmiče, v Koreji - heh. Ko ste spoznali vse skrivnosti pravilne priprave drobovja, boste lahko pripravili okusne, hranljive in nenazadnje tudi poceni obroke.
Kuhanje drobovja
Preden nadaljujete neposredno s kulinarično obdelavo drobovja, ga je treba temeljito očistiti. Če želite to narediti, ga je treba obrniti navzven. Čim bolj temeljito ga očistite iz ostankov želodčne sluznice, ki tvori nekakšen film. Maščobo iz klavničnih odpadkov je treba popolnoma odrezati in zavreči. Ne uporablja se za kuhanje, ker ima izrazit neprijeten vonj. Po tem drobo pravilno sperite pod tekočo vodo.
Da bi odpravili določen vonj, prečiščene in oprane drobce tri ure namočimo v svetlo rožnati raztopini kalijevega permanganata ali šibki raztopini namiznega kisa (3%), nato pa ga spet temeljito speremo pod tekočo hladno vodo.
Vzemite grobo sol in jo vtrite v površino drobovja. Pustite delovati pol ure, nato spet sperite. Tripe zdaj lahko uporabite za nadaljnje kuhanje.
Trebuho damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in na močnem ognju zavremo. Vodo odcedimo, drobnine speremo pod tekočo vodo, damo nazaj v ponev in napolnimo s hladno vodo. Zavremo. Snemite peno in kuhajte pet ur na majhnem ognju.
Pol ure pred koncem kuhanja v ponev dodajte nekaj graha črnega in pimenta, nekaj lovorjevih listov, dve srednji čebuli. Sol po okusu. Končano drobovino damo na krožnik in ohladimo.
Dušeni drobnjaki: kuhanje
Olupljene in kuhane tripice narežemo na zgoraj opisane drobne koščke. V ponvi stopite košček masla in v njem nenehno mešajte petnajst minut. Tripe po okusu začinite z mletim črnim poprom in jim dodajte nekaj drobno zdrobljenih strokov česna. Vsebini posode dodajte tri žlice paradižnikove paste in približno pol kozarca vroče vode. Pokrijemo in dušimo četrt ure na zelo majhnem ognju.
Dušene tripice lahko kot prilogo postrežemo s testeninami, ajdo, rižem ali pire krompirjem.
Uporabne lastnosti drobovja
Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da so drobiži popolnoma neuporabni za prehranski izdelek človeškega telesa. Toda v resnici to še zdaleč ni tako. Tripe vsebuje 97% beljakovin in 4,2% maščob. A v njem ni ogljikovih hidratov. Zato jedi iz nje ne vodijo do zvišanja ravni glukoze v krvi in jih je mogoče vključiti v meni ljudi s sladkorno boleznijo.
Vsebnost kalorij v 100,0 g govejih klavničnih odpadkov je 97 kcal.
Druge koristne lastnosti drobovja vključujejo njegov blagodejni učinek na stanje kože in sluznice, prebavil in živčnega sistema. Pojasnjujejo jih z vitamini B, makro- in mikroelementi (kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, železo in jod), ki so del drobiža. Poleg tega tripice vsebujejo snovi z antioksidativnimi lastnostmi.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
