Pektin

2024 Avtor: Rachel Wainwright | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-15 07:41

Pektin ali pektin je lepilo, polisaharid, ki nastane iz ostankov galakturonske kisline in ga najdemo v večini višjih rastlin - sadju, zelenjavi, koreninah in nekaterih vrstah alg. Ker so pektini strukturni element tkiv, pomagajo vzdrževati turgor, povečati odpornost rastlin na sušo in dolgoročno shranjevanje.

Pektin je kot snov pred 200 leti iz sadnega soka izoliral francoski kemik Henri Braconneau. Prve tovarne za množično proizvodnjo pektina so bile zgrajene v tridesetih letih 20. stoletja.

Uporaba pektina

Pektin se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V medicini se pektin uporablja za izdelavo fiziološko aktivnih snovi z lastnostmi, koristnimi za zdravje ljudi. Poleg tega lastnosti pektina, ki tvori strukturo, omogočajo njegovo uporabo kot snov, ki kapsulira zdravilo.

Pektinske snovi se v industrijskem obsegu pridobivajo iz citrusov in jabolčnih tropin, sončničnih košar in celuloze sladkorne pese. V živilski industriji je pektin registriran kot dodatek pod imenom E440 in se uporablja kot zgoščevalec za proizvodnjo polnil za sladkarije, želeje, marmelado, beli slez, sladoled, napitke iz sokov.

Obstajata dve obliki pektina, pridobljeni v industriji: tekoča in praškasta. Zaporedje mešanja izdelkov v postopku njihove priprave je odvisno od oblike snovi: vroči, ravno kuhani masi dodamo tekoči pektin, praškasti pektin zmešamo s hladnim sokom ali sadjem. S pomočjo pakiranega pektina lahko iz jagod in sadja pripravite žele in marmelade.

Koristne lastnosti pektina

Strokovnjaki imenujejo pektin naravni "sanitarni sistem" našega telesa, saj ima ta snov sposobnost odstranjevanja strupov in škodljivih snovi iz tkiv: pesticidov, ionov težkih kovin, radioaktivnih elementov, ne da bi pri tem motila naravno bakteriološko ravnovesje telesa.

Koristi pektina so posledica učinka snovi na metabolizem v telesu: stabilizira redoks procese, izboljša periferno cirkulacijo, gibljivost črevesja in zmanjša tudi raven holesterola v krvi.

Pektin se v telesu skoraj ne absorbira v prebavnem sistemu, saj je pravzaprav topna vlaknina. Pektin skupaj z drugimi proizvodi skozi črevesje absorbira škodljive snovi in holesterol, ki se skupaj z njim odstranijo iz telesa. Tudi pektin ima sposobnost vezave ionov težkih in radioaktivnih kovin, zaradi česar je vključen v prehrano ljudi, ki so v stiku s težkimi kovinami ali v onesnaženem okolju.

Prednosti pektina so tudi v njegovi sposobnosti izboljšanja črevesne mikroflore, zmernega protivnetnega in ovojnega delovanja na sluznico želodca v primeru ulcerativnih lezij, oblikovanja optimalnih pogojev za mikrobiocenozo - proces razmnoževanja mikrobov, koristnih za telo.

Vse zgoraj navedene lastnosti pektina omogočajo priporočanje te snovi kot del vsakodnevne prehrane vsake osebe.

Dnevni vnos pektina, ki bistveno zmanjša raven holesterola v krvi, je 15 gramov, vendar je treba pektinskim dodatkom dati prednost pred uživanjem običajnega sadja in jagodičja.

Pektin v izdelkih

Viri pektina so jabolka, banane, pomaranče, grenivke, nektarine, hruške, breskve, datlji, borovnice, slive in fige. Melone, ananas, češnje, borovnice, jagode, maline, zeleni grah vsebujejo manj pektina.

Vsebnost pektina v izdelkih:

Citrusove lupine - 30%;
Jabolka - 1,5%;
Korenje - 1,4%;
Pomaranče - 1-3,5%;
Marelice - 1%;
Češnje - 0,4%.

Slaščic ne smemo obravnavati kot vir pektina, ker morate, da dobite količino snovi, podobne vsebnosti pektina v izdelkih, pojesti približno 7 paketov marmelade.

Hujšanje pektin

Čistilne lastnosti pektina omogočajo njegovo uporabo kot sestavino shujševalne diete. Oseba, ki dnevno zaužije priporočeni odmerek pektina, kar ustreza približno 500 g sadja in zelenjave na dan, potrebuje manj hrane, da se reši lakote. Prednosti pektina temeljijo na njegovi sposobnosti, da veže "slabe" ogljikove hidrate in preprečuje njihovo popolno absorpcijo iz prebavnega trakta.

Pektin je zelo učinkovit pri hujšanju ob prisotnosti "stoječe" maščobe: ko se teža nabira že vrsto let. Naravne vlaknine nežno očistijo telo holesterola, toksinov in toksinov, kar omogoča ne samo obvladovanje maščobnih oblog, temveč tudi izboljšanje zdravja telesa. Nutricionisti so prepričani, da vam bo uživanje 25 gramov jabolčnega pektina pomagalo izgubiti 300 gramov odvečne teže na dan.

Primer pektinske diete, ki vam bo omogočila, da se v 1 tednu znebite 3-4 kg:

1 dan. Za zajtrk jedo solato iz treh naribanih jabolk z orehi, začinjene z limoninim sokom. Za kosilo - solata iz enega kuhanega jajca in enega jabolka, pomešanega s čebulo in peteršiljem. Za večerjo - pet jabolk;
2. dan. Zajtrk - solata iz treh jabolk plus 100 gramov kuhanega riža. Kosilo - Tri kuhana jabolka z limoninim sokom, 100 gramov kuhanega riža brez soli. Večerja - 100 gramov kuhanega riža brez soli;
3. dan. Zajtrk - solata iz treh naribanih jabolk, 100 gramov skute brez maščobe brez sladkorja. Kosilo - solata iz treh jabolk z dvema orehoma, začinjena z dvema žlicama medu. Večerja - 100 gramov skute;
4. dan. Eno jabolko in tri korenčke solata. Kosilo - solata iz enega jabolka, treh korenčkov z dodatkom limoninega soka in 1 čajne žličke medu. Večerja - štiri pečena jabolka;
5. dan. Solata iz 1 naribane rdeče pese in 1 korenja. Kosilo - 3 žlice ovsene kaše, dve kuhani jajci, ena kuhana pesa. Večerja - korenje, pomešano z 1 čajno žličko medu;
6. dan. Ponovi meni prvega dne diete;
7 dan. Ponovi meni drugega dne diete.

Uporaba pektina za hujšanje izključuje kajenje alkohola, kave in tobaka. Pektinsko prehrano naj spremlja obilno pitje čiste vode, zelenega čaja ali zeliščnih infuzij brez sladkorja.

Jabolčna dieta je indicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter in žolčnika. Kljub koristim pektina za bolezni prebavil različne resnosti je pri kroničnih boleznih (gastritis, enterokolitis, čir na želodcu) priporočljivo kuhati ali peči celotno dnevno normo jabolk v pečici.

Kontraindikacije

Prekomerna uporaba pektina kot prehranskih dopolnil (do prevelikega odmerka snovi iz naravnih virov je težko priti) lahko privede do zmanjšanja absorpcije mineralov (magnezij, kalcij, cink, železo), absorpcije maščob in beljakovin, napenjanja in fermentacije v debelem črevesu.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.