Masala
Masala je indijsko ime za mešanico aromatičnih začimb, ki poleg tega, da jedem začinjajo okus, blagodejno vplivajo na človeško telo in procese, ki v njem potekajo. Vsaka indijska regija goji svojo različico masale, vendar vse kombinacije temeljijo na istih sestavinah.
Sorte masale in njihove lastnosti
Masala je zelo priljubljena vrsta začimb zaradi svoje edinstvene sposobnosti, da poveča hranilno vrednost katere koli jedi. Poleg tega masala pomaga prebavnemu traktu, izboljša prebavo in asimilacijo hrane ter ima razkuževalni učinek.
Pri nas je najbolj razširjenih več priljubljenih sort masale, med katere spadajo tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala in kombinacija začimb za čaj.
Ena najbolj znanih in priljubljenih sort masale na svetu je garam masala. Njegove različne različice vključujejo črni in beli poper, nageljnove žbice in cimet, liste curryja in lovorja, dolge pipale in zvezdasti janež, kumino (indijska kumina) in črno kumino, koriander in črni, zeleni in rjavi kardamom ter muškatni orešček. Vse te sestavine masale imajo številne koristne lastnosti. Na primer nageljnove žbice se v medicini uporabljajo kot karminativno in baktericidno sredstvo, pomaga lajšati zobobol in odpravlja okužbe ustne votline. Poleg tega je pomirjujoče in obnovitveno sredstvo, ki se uporablja po živčni in fizični utrujenosti, poleg tega pa aktivira spomin. Enako uporabna sestavina te vrste masale je tako imenovana rimska kumina (kumina ali kumina). Ta začimba je bogata z zdravilnimi eteričnimi olji,beljakovine in kalcij, vsebuje sladkor in smolnate snovi. Če ga vključite v svojo vsakodnevno prehrano, lahko telesu pomagate očistiti toksinov. Menijo, da kumina pomaga očistiti dihalne organe in spodbuja tudi živčni sistem, kar človeku omogoča, da začuti naval lahkotnosti.
Chaat masala odlikuje kombinacija velikega števila začinjenih sestavin. Vključuje lahko tung fižol v prahu, asafoetido (hing, ferula) in mango (amchur), črno in rdečo papriko v prahu ter ingver, kumino in semena koromača ter črno sol vulkanskega izvora (kala namak) in pripravljena mešanica garam masala. Vsaka sestavina te masale ima zdravilni učinek na človeško telo. Na primer, asafoetida kljub ostremu okusu in vonju služi kot precej učinkovito sredstvo v boju proti osteohondrozi, poliartritisu in radikulitisu, spodbuja obnovo hormonskih funkcij spolnih žlez in nadledvičnih žlez, je odličen spazmolitik, pomirjevalo in odvajalo, pomaga znebiti bolečin v ušesih, črevesju in kožni paraziti. Komarček vsebuje karoten,askorbinsko kislino in številne vitamine. Ta začimba je antioksidant, odličen čistilec in razstrupljevalec krvi ter idealno zdravilo za šibek želodec, pankreatitis in žolčne kamne. Zdravniki priporočajo vključitev koromača pri zdravljenju nevroz, depresije in nespečnosti, raka in izpostavljenosti sevanju, pa tudi v nekaterih drugih primerih.
Tandoori masala je "šopek" začimb, namenjen kuhanju jedi v tandoru (tandoor) in jim daje koristne lastnosti. Osnova tandoori masale je garam masala, njene pomožne sestavine pa so ista kumina, ingver, česen, kajenski poper in limonin sok. Vse te sestavine so splošno znane po svojih zdravilnih lastnostih. Posebnost tandoori masale je sposobnost, da ob ugodni temperaturni izpostavljenosti ohrani vse koristne lastnosti in jih celo poveča.
Najbolj "preprosta" je panch-masala - začinjena mešanica, sestavljena iz petih začimb: koromača ali janeža, semen šambale in črne gorčice, črne kumine (kalindzhi) in indijske (kumina). Semena Shambhala, značilna sestavina te masale, imajo veliko uporabnih lastnosti in edinstven vonj. Shambhala je dragocen vir železa, beljakovin ter vitaminov B in D. Pomaga pri odvajanju telesa sluzi, toksinov, odvečne maščobe, spodbuja umske sposobnosti in služi kot učinkovit splošni tonik.
Čaj Masala - imunomodulator in energijska pijača
Posebej omembe vreden je čaj masala - mešanica začimb, nasičenih z gosto aromo, ki jo spoštujejo prebivalci južne Azije in zdaj mnogih drugih delov sveta. Čaj Masala se uporablja za pripravo posebne pijače na osnovi močnega indijskega čaja z dodatkom maščobnega mleka. Ta pijača je neke vrste energijska pijača z močnim segrevalnim, krepčilnim in toničnim učinkom.
Receptov za masala čaj je toliko, kot je možnosti za uporabo drugih vrst masale, a glavne sestavine bi morali biti vedno črni čaj, ingver, koromač, muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet, kardamom in mleko, brez katerih koristne lastnosti začimb niso popolnoma razkrite … Poleg čaja lahko masalo uporabljamo v različnih različicah zvezdastega janeža, šambale, žafrana, popra, mandljev, cvetnih listov vrtnic in drugih tradicionalnih orientalskih začimb.
Prednosti čaja masala so v skupnem učinku vseh začimb, ki so vanj vključene - ne brez razloga, ker so jih uporabljali kot zdravila pred obdobjem kemijske farmakologije. Začimbe zagotavljajo vključitev edinstvenega vitaminsko-mineralnega kompleksa v pijačo, imajo neverjeten zdravilni učinek ne samo na telo, temveč tudi na psiho-čustveno komponento. Šibek čaj masala v kombinaciji z meto ali meliso je priporočljiv za uporabo kot naravno pomirjevalo. V Indiji čaj masala pogosto uporabljajo za zdravljenje vseh vrst bolezni, zaspanosti, pomanjkanja apetita, žilnih bolezni, motenj presnove in obtočil, pa tudi vseh vrst prehladov in nalezljivih bolezni.
Edinstven okus, koristne lastnosti in učinkovit učinek zdravja so čaj masala uvrstili med priljubljene med vročimi napitki v Indiji in nekaterih drugih južnoazijskih državah.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
