Natrijev sulfit
Natrijev sulfit je sintetično oblikovan konzervans, ki se uporablja v živilski, farmacevtski in lahki industriji.
Na etiketah živil je natrijev sulfit naveden kot E221. Drugo pogosto ime konzervansa je natrijev sulfit. Kemična formula natrijevega sulfita je Na2SO3.
Dodatek natrijev sulfit je uradno odobren za uporabo v živilski industriji v državah Evropske unije, Rusije in Ukrajine. Predpogoj je uporaba konzervansa v sprejemljivih mejah.
V Rusiji je dnevni vnos natrijevega sulfita 0,7 mg / kg človeške teže.
V svoji čisti obliki je natrijev sulfit videti kot bel prah. Je topen v vodi in alkoholu. E221 se ne raztopi v maščobah.
Uporaba natrijevega sulfita v živilski industriji
Najprej je natrijev sulfit konzervans, v prehrambeni industriji pa se uporablja tudi kot belilo, antioksidant, hladilno sredstvo, redukcijsko sredstvo.
E221 je nepogrešljiv za proizvodnjo večjih količin marmelade, marmelade, konzerv, marmelade, marmelade, marmelade, sokov in pirejev iz sadja in jagodičja, polizdelkov iz jagodičja, zelenjavne kaše.
Raztopina natrijevega sulfita se uporablja za predelavo celega in rezanega sadja ter suhega sadja v pripravi na prodajo.
Dodatek uporabljajo tudi proizvajalci polizdelkov iz gob in krompirja, sadja in zelenjave, sadnih izvlečkov z želirnim učinkom, sladoleda, konzerviranega in suhega sadja in zelenjave.
Natrijev sulfit se uporablja za proizvodnjo marmelade z minimalno vsebnostjo sladkorja, slaščic, sladkarij, soljenih konzerv, suhih rib in glavonožcev rakov, klobas.
Uporaba natrijevega sulfita pomaga preprečevati porjavitev sadja in zelenjave, pojav bakterij v surovinah za proizvodnjo hrane.
Natrijev sulfit aktivno uporabljajo tudi vinarji. Aditiv E221 izboljša odpornost alkoholne pijače na učinke patogenih mikroorganizmov, ohrani barvo surovine, izboljša redukcijski in oksidacijski potencial končnega vina.
Škoda natrijevega sulfita
Natrijev sulfit v velikih količinah, ki presega normo, je nevaren za ljudi. Neželeno je vdihavati, pogoltniti ali nanesti dodatek E221 na kožo in oči.
Obstajajo primeri, ko je preveliko odmerjanje in individualna nestrpnost natrijevega sulfita privedlo do odpovedi ledvic, razvoja astmatičnega napada, kršitve presnove vodne soli, pojava alergijske reakcije in bolezni prebavil.
S sistematično uporabo natrijevega sulfita človek izgubi vitamina B1 in E.
Otrokom ne smemo dajati živil, ki so predelana ali vsebujejo natrijev sulfit.
Upoštevati je treba tudi, da se pod vplivom kislin natrijev sulfit pretvori v žveplov dioksid, ki je uvrščen med snovi tretjega razreda nevarnosti za človeško telo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
