Arabski gumi
Arabski gumi (druga imena - topni gumi, akacijev gumi) je živilski dodatek naravnega izvora, ki ima v sestavi izdelkov oznako E414. Arabski gumi se pridobiva, zamrznjen na zraku, sok nekaterih sort akacije, ki rastejo v Avstraliji, Afriki in Indiji. V preteklosti so bile edinstvene lastnosti te snovi poznane in se uporabljajo že zelo dolgo, že v antičnem obdobju.
Lastnosti gumi arabike
Arabski gumi je brezbarven, dobro topen v vodi in tvori lepljivo, rahlo kislo raztopino. Je praktično brez okusa in vonja.
Po svoji strukturi je arabski gumi polisaharid z dobrimi emulgatorskimi lastnostmi. Zaradi posebnosti strukture molekule te snovi lahko tvori raztopine z nizko viskoznostjo tudi pri visoki molekulski masi.
Pred uporabo gumi arabike pri proizvodnji hrane in farmacevtskih izdelkov jo zmeljemo in raztopimo v vodi. Dodatno čiščenje snovi dosežemo z ultrafiltracijo, pasterizacijo in posebnim sušenjem.
V svoji osnovi je gumi arabika topna vlaknina. Pri notranjem zaužitju njegov učinek na telo zmanjša sproščanje prebavnih encimov in normalizira tvorbo želodčnega soka, kar upočasni prebavo hrane. Arabski gumi lahko zmanjša koncentracijo sladkorja in holesterola v krvi. Študije so dokazale popolno varnost tega prehranskega dopolnila za zdravje ljudi.
Uporaba gumi arabike
Arabska gumija pri proizvodnji hrane igra vlogo stabilizatorja, sredstva za tvorjenje filma in regulatorja strukture.
Pri proizvodnji žvečilnih gumijev zadrži različne okuse v osnovi za daljši pookus. Primeren je za preprečevanje kristalizacije sladkorja in kot vezivo za proizvodnjo sladkarij in pastil.
Gumijasta arabščina omogoča uporabo tehnologije peletiranja pri proizvodnji slaščic. Najpogostejši živilski izdelki so oreški in rozine v obliki tablet, prekritih s sladkorjem, čokolado, karamelo itd.
Arabski gumi se uporablja pri pripravi glazure za nanašanje na površino pekovskih izdelkov kot okras in za izboljšanje njihovega okusa. To je mogoče zaradi dobrih oprijemljivih lastnosti gumi arabike. Vroča glazura, ki se nanese po hlajenju, je trdno pritrjena na površino kruha.
V slaščičarskem poslu gumi arabiko nanašamo na zaledenitev tort pred peko z brizganjem ali s čopičem, po izhlapevanju s površine pod vplivom temperature pa je glazura videti privlačnejša in pridobi sijaj. Ta aditiv za živila je vključen tudi v formulacijo različnih alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter piva.
Arabski gumi v farmacevtski proizvodnji je našel uporabo kot vezivo in prevleka za tablete, kot dražilno sredstvo v sirupih za peroralno uporabo, kot emulgator v sestavi nekaterih zdravil.
Arabski gumi je vključen kot sestavni del sestave akvarelnih barv, spodbuja boljšo vezavo barv na papir in povečuje njihov sijaj.
V kozmetologiji je gumi arabika vključena v formulacijo losjonov, krem in obraznih mask.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
