Ksantan gumi
Ksantanski gumi (prehransko dopolnilo E415) je naravni polisaharid, pridobljen kot rezultat fermentacije glukoze z mikroorganizmi iz rodu Xanthomonas campestris. Ta bakterijska kultura se običajno goji v velikih posodah. Gojenje poteka pod strogim nadzorom mešanja, prezračevanja, srednje temperature in njene kemične sestave. Dlesen obdaja bakterije in se drži bakterijskega okolja. Plast te snovi ščiti celico pred izsušitvijo in virusi.
Lastnosti ksantanskega gumija
Ksantanski gumi je odporen na aktivne naravne encime, ki jih najdemo v zeliščih in začimbah, pa tudi na soli, kisline in baze. Dodatek ima visoko viskoznost pri nizki strižni hitrosti in koncentraciji.
Najpomembnejša in dragocena lastnost aditiva za živila je varnost človeškega telesa in visoka natezna trdnost. Ksantanski gumi je zelo močno sredstvo za zgoščevanje. Stabilizira raztopine in emulzije. Ta izdelek preprečuje razslojevanje brozge in preprečuje usedanje. Aditiv za živila E415 zmanjšuje izgubo vlage med toplotno obdelavo in podaljšuje njihov rok uporabnosti.
Uporaba ksantanskega gumija
Ksantan gumi se uporablja za stabilizacijo raztopin, povečanje elastičnosti in viskoznosti. Dodajajo ga pri izdelavi krem, marmelad, želejev in vseh vrst omak, mlečnih izdelkov (sladice, jogurti, siri), pekovskih izdelkov. V mesnopredelovalni industriji se gumi uporablja za zadrževanje vlage v končnem živilskem izdelku pri izdelavi klobas, mletega mesa in mesnih konzerv. Pri proizvodnji raznobarvnega sladoleda se uporablja tako, da se različne barve izdelka ne mešajo.
Vlažilne in zadrževalne lastnosti te snovi se v kozmetični industriji uporabljajo pri proizvodnji gelov, krem, losjonov, mask, pen, pa tudi zobnih past in izpiralnih ust. Dodatek izboljša teksturo kozmetike, jo naredi bolj homogeno in poveča penjenje. Ksantan gumi gladi kožo in na njeni površini tvori zaščitni film. Obnavlja elastičnost in pomaga vzdrževati ravnotežje med maščobo in vodo. Uporablja se tudi v industriji barv in lakov ter pri proizvodnji krme za živali. V farmacevtski industriji se gumi uporablja pri proizvodnji antikoagulantov, krvnih nadomestkov, pa tudi pri pripravi kapsul, suspenzij in mikrokapsul.
Aditiv za živila postopoma dodajamo vodni raztopini ali živilskemu izdelku in temeljito mešamo. Aditiv se dobro meša z različnimi snovmi, hkrati pa tvori stabilne suspenzije in elastične gele.
Škoda ksantanskega gumija
Do danes ni uradnih podatkov o nevarnosti ksantanske gume. To naravno prehransko dopolnilo je odobreno za uporabo v proizvodnji prehrambenih izdelkov za otroško hrano. Ta spojina se ne prebavi v prebavnem traktu in je telo ne absorbira. Prekomerno uživanje živil, ki vsebujejo ksantan gumi, lahko povzroči znake prebavil (napenjanje, napenjanje).
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
