Ribja omaka
Ribja omaka je začimba za prvi in drugi tečaj tajske kuhinje, ki je pripravljen iz slanih rib. Priljubljenost ribje omake na Tajskem lahko primerjamo le s širjenjem sojine omake na Kitajskem ali soli v Evropi. Težko si je predstavljati, kakšna bi bila svetovno znana tajska kuhinja brez te začimbe. Poleg Tajske se je omaka razširila na Filipinih, v Vietnamu, Laosu in Kambodži.
Na videz je riblja omaka rdeče-rjava tekočina, njena aroma je izrazita, morska.
Recept za ribje omake
Da bi razumeli, kako je omaka lahko koristna, je pomembno vedeti, kako je narejena. Za proizvodnjo omake se uporabljajo tako imenovane "nelikvidne" ribe, ki so zaradi svojega stanja ali velikosti neprimerne za prodajo: za omako se običajno uporabljajo ribe dolžine 5-15 cm. V tem primeru je predpogoj, da morajo biti ribe sveže. Tajski ribiči kisijo ribe za omako takoj, ko se vrnejo s svojim ulovom. Le tako lahko zagotovite, da je omaka aromatična in okusna.
Sprva so za pripravo omake uporabljali sladkovodne ribe, danes pa so, ko se je njihova količina znatno zmanjšala, začeli pripravljati začimbo iz morskih rib - najpogosteje iz sardona ali z njimi povezanih rib.
Torej se v skladu z receptom ribje omake začnejo pripravljati na naslednji način: sveže ulovljene, oprane, posušene, zmešane s soljo ribe dajo pod stiskalnico v velike sode. Ribe se na ta način hranijo 9-12 mesecev. Tekočina, ki se iz sodov po enem letu odcedi in filtrira, je praktično ribja omaka. Da bi pustili značilen ribji vonj, filtriran sok nasoljenih rib vlijemo v čiste sode in v njih hranimo približno mesec dni. Nastali izdelek je prvovrstna omaka. Omake drugega in tretjega razreda dobimo po mešanju ribjega soka z vodo. Hkrati se omaka nizkega razreda stara precej krajši čas - le 2-3 mesece.
Zakaj je riblja omaka koristna?
Če govorimo o izdelku najvišjih stopenj, potem vsebuje vitamine iz skupine B, ki so odgovorni za metabolizem, vidno funkcijo, proizvodnjo hemoglobina, stanje krvnih žil, kože in mikrocirkulacijo.
Poleg tega riblja omaka vsebuje beljakovine, jod, fosfor, železo, kalcij.
Ribja omaka - kuharske aplikacije
Tradicionalno se ribja omaka v tajski kuhinji uporablja za cvrtje rib, mesa, zelenjave. Dodajajo ga prvim jedem, začinimo s solatami, na njegovi osnovi pa pripravimo druge omake.
Dajmo nekaj receptov z ribjo omako. Poskusite morsko hrano ali zelenjavno in mesno solato preliti z ribjo omako, pomešano s čilijem in limetinim sokom. Ta preliv je idealen za parjene morske ali rečne ribe.
Čista riblja omaka se dobro poda k kuhanim kozicam, solati iz jajčevcev.
Seveda je močno priporočljiva uporaba ribje omake prvega ali drugega razreda, saj lahko izdelek nižje kakovosti vsebuje barvila, ojačevalce okusa in sladkor.
Zanimivost visokokakovostne ribje omake je, da poudari arome sestavin v jedi, a sama omaka je po kuhanju skoraj nevidna.
Kontraindikacije
Riblja omaka morda ni primerna za tiste, ki so alergični na ribe, zato je ni mogoče uporabiti za kuhanje tistim, ki so pokazali individualno nestrpnost do izdelka.
Če želite uporabiti zares zdravo in slano omako, jo morate znati izbrati.
Pri izbiri omake bodite pozorni na njeno barvo - ta mora biti, kot že rečeno, rdečkasto rjava in, kar je pomembno, prozorna. Če je omaka motna ali vsebuje nečistoče, potem gre za nizko kakovostno ali ustaljeno omako.
Kaj vse je še pomembno vedeti za gospodinje, ki se odločijo obvladati osnove eksotične tajske kuhinje: v nasprotju s pričakovanji ribje omake ne dišijo po ribah. Če torej vaša jed začne dišati po ribah, spremenite omako.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
