Rižev papir
Opis riževega papirja
Rižev papir je tanek list posušenega riževega testa v okrogli ali kvadratni obliki. Najbolj dragocen je zelo tanek rižev papir, narejen v skladu s kulinarično tradicijo Kitajske.
Rižev papir je osnova številnih receptov za pomladne zvitke, tradicionalne azijske jedi. Ker ima papir nevtralen, rahlo sladkast okus, se odlično poda k skoraj vsakemu izdelku.
Sestava in okus riževega papirja
Rižev papir je 90% riževa moka. Poleg tega vsebuje vodo in sol.
Za razliko od riža, ki vsebuje preproste ogljikove hidrate, papir vsebuje kompleksne ogljikove hidrate. Vendar rižev papir ne velja za hrano vitke postave, ker ne vsebuje več kot 1% DV ogljikovih hidratov.
Tudi sestava riževega papirja vsebuje majhno količino vitamina B6 in dragocenih elementov v sledovih - fosforja.
Čeprav rižev papir nima posebne prehranske vrednosti, je v azijskih državah zelo priljubljen kot osnova za pripravo brezglutenskih obrokov, kar je še posebej pomembno za alergike. Poleg tega je prednost papirja v tem, da skoraj ne vsebuje maščob.
Kako uporabljati rižev papir
Z riževim papirjem je treba ravnati zelo previdno, da se na robovih ne drobi in ne odlomi.
Da bi se list riževega papirja spremenil v mat prosojno "palačinko", ga je treba za nekaj sekund potopiti v vročo vodo in nato eno minuto hraniti na brisači. Nadev dodamo na zmehčan list in zavijemo kot ruske palačinke.
Palačinke iz riževega papirja so priljubljene v Avstraliji, kjer se zelenjava in zelišča tradicionalno uporabljajo kot prelivi. V Ameriki in mnogih drugih državah so jedi iz riževega papirja znane kot spomladanski zvitki.
Domovina tradicije izdelovanja spomladanskih zvitkov (Harumaki) je Kitajska, kjer je ta jed ena najpogostejših. Poleg tega se Harumaki sklicuje na tradicionalne novoletne jedi, svoje ime pa je dobil zaradi dejstva, da se novo leto na Kitajskem začne zgodaj spomladi. Na Kitajskem velja celo prepričanje, da vsak pojeden pomladni zvitek bliža začetek pomladi in poleg tega odganja težave in težave.
Za pripravo Harumakija na sredino riževega papirja položimo solato, na katero dodamo riževe rezance, korenje, kozice, omletne trakove, kumare ali kateri koli drug nadev po vaših željah. Po polnjenju je treba stranice papirja zaviti v ovojnico in zaviti.
Zvitki riževega papirja, odvisno od nadeva, postrežemo takoj ali ocvremo na olju, medtem ko papir postane hrustljav in ohrani svojo obliko.
Kljub temu, da rižev papir pušča veliko prostora za kulinarične užitke, obstaja nekaj ustaljenih tradicij. Nadev po tradicionalnem kitajskem receptu mora vsebovati vsaj pet začimb. Prav tako prebivalci azijskih držav praviloma dodajo različne omake (ribe, soja, ostrige), vino in limonin ali limetin sok.
Torej, omaka za pripravo riževih palačink z lososom vsebuje sojino omako, ribjo juho, sladkor, suho belo vino in sladko šeri. Poleg fileja svežega lososa v nadev dodamo bolgarsko papriko, čebulo, strok česna, paste iz vasabija, pomaranče, limete ali limone, peteršilj, svež ingver in sol.
Najbolj znano je, kako uporabljati rižev papir, ne samo na Kitajskem, ampak tudi na Maldivih, v Vietnamu, na Tajskem, v Šrilanki in drugih azijskih državah.
V nasprotju s temi državami, kjer imajo radi zelo začinjene jedi z obilno količino začimb in začimb, se v Evropi rižev papir praviloma uporablja z drugimi nadevi. Iz njega lahko pripravite:
- Lena baklava - sladka sladica z oreščki in medom;
- Panforte je tradicionalni italijanski sladek z veliko oreščki in suhim sadjem;
- Zvitki s kitajskim zeljem, prekajeno klobaso in sezamovimi semeni;
- Sadni pomladni zvitki z mehkim sirom, sadjem in medeno-vaniljevo omako;
- Zvitki s piščancem, gobami in zelišči.
Rižev papir je cenjen ne samo zaradi svoje funkcionalnosti, ampak tudi zaradi neverjetno apetitnega videza, ki ga skoraj prosojni listi dajejo nadevu.
Tudi rižev papir lahko uporabimo kot nizkokalorično alternativo:
- Listi solate in zelja, ki imajo bolj izrazit okus;
- Listi grozdja z bolj gosto teksturo;
- Nori (užitna vrsta rdečih alg, ki se pogosto uporablja za pripravo sušija), podobne teksture, a nekoliko slanega okusa.
Kontraindikacije
Ker se rižev papir običajno uživa v majhnih količinah, za uporabo tega izdelka niso ugotovili posebnih kontraindikacij.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
